6 Perbedaan Amilosa dan Amilopektin

Karbohidrat adalah karbon terhidrasi. Mereka diklasifikasikan sebagai monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Salah satu contoh polisakarida adalah pati, yang mengandung amilosa dan amilopektin di dalamnya atau dengan kata lain kita dapat mengatakan bahwa amilosa dan amilopektin adalah bagian dari pati. 70-80% pati memiliki amilopektin, dan hanya 20-30% pati memiliki amilosa dalam strukturnya.

Perbedaan utama antara amilosa dan amilopektin adalah struktur dan kelarutan. Keduanya memiliki molekul glukosa di dalamnya dihubungkan bersama-sama, tetapi amilosa memiliki struktur linear rantai glukosa yang dihubungkan bersama dari satu glukosa C1 dan glukosa C4 lainnya, ini disebut ikatan α-1,4-glikosidik. Di sisi lain, amilopektin memiliki struktur bercabang; ia juga memiliki ikatan α-1,4-glikosidik, tetapi juga mengandung rantai bercabang yang terhubung pada beberapa titik melalui ikatan α-1,6-glikosidik. Perbedaan lain antara keduanya adalah bahwa amilosa memiliki rantai 300-beberapa ribu jumlah unit glukosa, di sisi lain, amilopektin memiliki 2000-200.000 unit glukosa terkait dengan bercabang setelah setiap 20-30 unit. Yang menarik adalah amilosa tidak larut dalam air sementara amilopektin larut dalam air.

Pengertian Amilosa

Amilosa adalah bagian dari polisakarida yang disebut sebagai pati. Ini membentuk sekitar 20-30% dari struktur kanji. Molekul D-glukosa saling terkait untuk membentuk rantai linier besar secara kolektif untuk membentuk amilosa. Molekul glukosa ini dihubungkan bersama oleh ikatan α-1,4-glikosidik. Jumlah unit glukosa dalam amilosa sekitar 300-beberapa ribu. Molekul glukosa ini membentuk rantai panjang saat C1 menempel pada glukosa C4 lainnya.

Amilosa tidak larut dalam air karena pati yang juga menunjukkan beberapa ketidakmampuan dalam air. Harus tetap disebutkan bahwa amilosa larut dalam air panas yang diikuti yang ketika dilarutkan dalam air panas itu tidak membentuk gel pati. Amilosa merupakan sumber energi, terutama pada tumbuhan. Amilosa kaku dalam struktur karena pengepakan yang ketat dalam strukturnya. Pada saat yang sama, ini juga merupakan penyimpanan energi yang luar biasa. Amilosa memberikan warna biru dalam tes yodium yang membantu membedakannya dari komponen lainnya.

Perbedaan Amilosa dan Amilopektin
Perbedaan Amilosa dan Amilopektin

Pengertian Amilopektin

Amilopektin adalah bagian dari polisakarida yang disebut sebagai Pati. Ini membentuk sekitar 70-80% dari struktur kanji. Molekul D-glukosa.yang dihubungkan bersama untuk membentuk rantai bercabang besar secara kolektif membentuk amilopektin. Molekul glukosa ini dihubungkan bersama oleh ikatan α-1,4-glikosidik secara linier dan memiliki ikatan α-1,6-glikosidik dalam rantai cabang. Setiap cabang dilekatkan ke 20-30 unit. Jumlah unit glukosa dalam amilopektin adalah 2000-200.000.

Molekul glukosa ini membentuk rantai panjang secara linier ketika C1 menempel pada C4 dan C1 dan C6 lainnya sebagai cabang. Amilopektin larut dalam air. Ketika dilarutkan dalam air panas, itu membentuk gel pati. Amilopektin adalah sumber energi, terutama pada hewan. Amilopektin tidak kaku dalam strukturnya. Amilopektin menyimpan lebih sedikit energi. Ini memberi warna coklat kemerahan pada tes yodium yang membantu membedakannya dari yang lain.

Tabel perbandingan Amilosa dan Amilopektin

Amilosa Amilopektin
Struktur pati Amilosa membentuk 20-30% struktur pati. Amilopektin membentuk 70-80% struktur pati.
Struktur rantai Amilosa memiliki struktur rantai linear. Amilopektin memiliki struktur rantai bercabang.
Glukosa Amilosa memiliki 300-beberapa ribu unit glukosa. Amilopektin memiliki 2000-200.000 unit glukosa.
Kelarutan Amilosa biasanya tidak larut dalam air Amilopektin larut dalam air.
Tes iodin Amilosa memberi warna biru pada tes yodium. Amilopektin memberikan warna coklat kemerahan dalam tes iodin.

Perbedaan

  1. Amilosa membentuk 20-30% struktur pati, sedangkan amilopektin membentuk 70-80% struktur pati.
  2. Amilosa memiliki struktur rantai linier, di sisi lain, amilopektin memiliki struktur rantai bercabang.
  3. Amilosa memiliki 300-beberapa ribu unit glukosa sementara amilopektin memiliki 2000-200.000 unit glukosa.
  4. Amilosa kaku dalam struktur dibandingkan dengan amilopektin.
  5. Amilosa biasanya tidak larut dalam air, sedangkan amilopektin larut dalam air.
  6. Amilosa memberikan warna biru dalam tes iodin sementara amilopektin memberikan warna coklat kemerahan dalam tes iodin.

Artikel terkait lainnya

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Loading...