Fungsi Sukrosa Bagi Tubuh yang utama

Fungsi Sukrosa Bagi Tubuh yang utama

Sukrosa atau gula biasa adalah disakarida yang terdiri dari alfa-glukosa dan beta-fruktosa. Nama kimianya adalah: alpha-D-glukopiranosil (1-> 2) -beta-D-fruktofuranosida.

Rumus kimianya adalah: (C12H22O11)

Ini adalah disakarida yang tidak memiliki daya reduksi pada minuman keras Fehling.

Gula meja adalah pemanis yang paling umum digunakan untuk mempermanis makanan dan biasanya sukrosa. Di alam, ditemukan dalam 20% berat tebu dan 15% dari berat bit gula, yang darinya gula meja diperoleh. Madu juga merupakan cairan yang mengandung sukrosa terhidrolisis sebagian dalam jumlah besar.

Pengertian

Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Sukrosa merupakan nama kimia untuk gula meja, yang dapat muncul sebagai gula putih (murni) atau gula merah.

Kandungan nutrisi:

  • Kalori per gram = 3,9 (1 sdt, 4 g = 16 Cal)
  • Indeks glikemik (GI) = 58-84
  • Manis: lebih manis dari glukosa tetapi kurang dari fruktosa
  • Karbohidrat bersih = 100%

Struktur

Sukrosa (gula meja) adalah disakarida glukosa dan fruktosa. Ini disintesis pada tumbuhan, tetapi tidak pada hewan tingkat tinggi. Ini mengandung 2 atom karbon anomerik bebas, karena karbon anomerik dari dua unit monosakarida penyusunnya terhubung satu sama lain, secara kovalen melalui ikatan O-glukosidik. Oleh karena itu sukrosa bukan merupakan gula pereduksi dan tidak memiliki ujung pereduksi.

Sukrosa adalah produk antara utama fotosintesis, pada banyak tumbuhan merupakan bentuk utama pengangkutan gula dari daun ke bagian lain tumbuhan. Dalam benih tanaman yang berkecambah, lemak dan protein yang disimpan diubah menjadi sukrosa untuk diangkut dari tanaman yang sedang berkembang.

Fungsi

Sukrosa adalah sumber energi. Ini dapat memberikan 3,9 kilokalori per gram energi. Sukrosa bukan nutrisi penting, yang berarti Anda tidak perlu mengkonsumsinya agar sehat.

Hipoglikemia. Jika glukosa tidak tersedia, sukrosa melalui mulut dapat digunakan untuk mengobati hipoglikemia. Dalam satu penelitian 2010 pada anak-anak dengan diabetes 1, sukrosa oral sama efektifnya dengan glukosa dalam pengobatan hipoglikemia.

Sumber

Makanan yang mengandung sukrosa tinggi termasuk pemanis tertentu (gula meja, gula mentah, sirup gula, sirup sorgum, sirup pancake), permen, makanan penutup, buah-buahan, selai, minuman manis, makanan kaleng dan permen karet. Sirup obat dan multivitamin / mineral tertentu mengandung sukrosa.

Produksi

Sukrosa dapat diekstraksi dari tebu, gula bit, kurma, sorgum manis atau pohon maple gula.

Pencernaan

Di lambung, asam lambung sebagian dapat memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Pada permukaan dinding usus kecil, enzim sukrase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, yang diserap.

Toleransi

Ambang pencahar untuk sukrosa dalam sekali makan pada individu sehat mungkin lebih dari 1,2 g / kg berat badan atau lebih dari 85 gram pada orang 70 kg. Dalam satu penelitian, konsumsi 100 gram glukosa tidak memicu gejala pada 10 partisipan dewasa sehat.

Individu dengan penyakit celiac dapat mengalami penurunan aktivitas enzim sukrase dan dengan demikian penurunan kemampuan untuk mencerna sukrosa, yang dapat menyebabkan kembung dan diare perut.

Obat yang Dapat Mengurangi Pencernaan Sukrosa

Obat-obatan yang dapat menghambat pencernaan sukrosa tetapi diperlukan lebih banyak penelitian:

L-arabinosa. Dalam satu penelitian, konsumsi minuman sukrosa (75 g dalam 300 mL) dengan penambahan arabinosa (1,5-4%) menghasilkan kadar glukosa darah yang lebih rendah dibandingkan dengan minuman sukrosa saja.

Akarbosa dan guar gum. Dalam satu penelitian, konsumsi acarbose (100 mg) atau guar gum (20 g) sebelum konsumsi larutan sukrosa menghasilkan lonjakan glukosa darah yang lebih rendah daripada konsumsi larutan sukrosa saja.

Defisiensi Sucrase-Isomaltase Kongenital (CSID) atau Intoleransi Sukrosa bawaan

Individu dengan defisiensi sukrase-isomaltase bawaan (CSID) atau intoleransi sukrosa bawaan tidak dapat secara efisien mencerna sukrosa, maltosa, isomaltosa, isomalt, maltotriosa, maltodekstrin, dekstrin dan pati karena kekurangan enzim sukrase-isomaltase. Sukrosa dan pati yang tidak tercerna lolos ke usus besar, di mana mereka difermentasi oleh bakteri kolon normal menjadi gas.

Gangguan ini lebih sering terjadi di Greenland, Islandia, Alaska dan Kanada; ada juga beberapa kasus yang diketahui di Eropa Utara dan Timur, Rusia, Turki, daerah di sekitar Laut Hitam, Australia dan Selandia Baru. Gejala mulai muncul pada anak-anak kecil setelah memperkenalkan makanan bertepung dan mungkin termasuk kram perut, kembung, perut kembung dan diare berair setelah konsumsi makanan karbohidrat tertentu. Gejala dapat dicegah dengan menghindari makanan yang mengandung sukrosa dan pati tertentu. Enzim tambahan (sacrosidase) yang membantu mencerna sukrosa tersedia. Orang tua dari anak-anak yang terkena mungkin juga mengalami penurunan pencernaan sukrosa dan pati.

Secara teoritis, pencernaan sukrosa dan penyerapan glukosa dan fruktosa selanjutnya dapat juga terganggu pada viral gastroenteritis (flu lambung), pertumbuhan berlebih bakteri usus kecil (SIBO), penyakit celiac, penyakit Crohn, sariawan tropis, limfoma usus, fibrosis kistik, setelah lambung pembedahan (sindrom dumping) atau diare berat apa pun penyebabnya, tetapi ada kekurangan penelitian untuk mengkonfirmasi hal ini.

Sukrosa sebagai nutrisi

Sukrosa digunakan dalam makanan karena kekuatan pemanisnya. Setelah mencapai lambung, ia mengalami hidrolisis asam dan sebagiannya terurai menjadi komponen glukosa dan fruktosa. Sisa sukrosa masuk ke usus kecil, di mana enzim sukrase mengubahnya menjadi glukosa dan fruktosa.

Tindakan pencegahan

Jika dipanaskan, berubah menjadi cairan, tetapi sangat berbahaya, karena suhunya tinggi dan dapat membakar kulit. Karena titik lelehnya yang rendah, ia menjadi cair dengan sangat cepat, dan menempel pada wadah yang sangat mudah menampungnya.

Konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan diabetes, gigi berlubang, atau bahkan gigi tanggal. Ada orang yang menderita intoleransi terhadap sukrosa, karena kekurangan enzim sukrase, dan yang tidak bisa mengonsumsi sukrosa, karena menyebabkan masalah usus.

Penggunaan komersial

Sukrosa adalah pemanis yang paling banyak digunakan di dunia industri, meskipun sebagian telah diganti dalam penyiapan makanan industri oleh pemanis lain seperti sirup glukosa, atau dengan kombinasi bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi.

Biasanya diekstrak dari tebu atau bit atau jagung dan kemudian dimurnikan dan dikristalisasi. Sumber komersial (minor) lainnya adalah sorgum manis dan sirup maple.

Penggunaan sukrosa secara ekstensif karena kekuatan pemanisnya dan sifat fungsionalnya seperti konsistensi; untuk alasan ini, penting untuk struktur banyak makanan termasuk roti gulung dan kue kering, es krim dan sorbet, juga membantu pengawetan makanan; jadi itu umum di banyak makanan yang disebut junk food.