Persamaan, Perbedaan Amilosa dan Amilopektin

Amilosa dan amilopektin hadir berdampingan dan diselingi dalam granula pati. Mereka memiliki sifat kimia dan fisik yang unik dan proporsi relatif mereka mempengaruhi sifat keseluruhan pati. Amilosa membentuk dispersi koloid dalam air panas sedangkan amilopektin sama sekali tidak larut.

Apa itu Amilosa?

Amilosa juga disebut sebagai polimer linier, adalah salah satu dari dua komponen utama pati. Amilosa dapat digambarkan sebagai polisakarida linier di mana unit anhidroglukosa dihubungkan oleh a-d-1,4 ikatan glukosidik. Ini membentuk sekitar 20-30% dari struktur pati.

Amilosa juga pembentuk film yang baik dan menghasilkan gel yang keras saat dimasak. Molekul amilosa dapat terdiri dari 200-6000 unit anhidroglukosa, bervariasi antara berbagai jenis pati. Molekul cenderung mengadopsi struktur helika alami. Lebih penting lagi, amilosa diketahui berinteraksi dengan yodium, alkohol organik dan asam lemak. Ini memberikan warna biru dalam uji yodium yang membantu membedakannya dari komponen lain.

Kadar amilosa sangat bervariasi di antara berbagai pati dan modifikasi genetik telah dilakukan untuk memperoleh pati dengan kadar amilosa bervariasi dari 1% hingga 75%. Sumber umum pati amilosa tinggi adalah jagung hibrida yang mengandung lebih dari 50% hingga 70% amilosa. Saat ini karena pemuliaan tanaman, tersedia beras amilosa tinggi dan tepung kentang.

Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Amilosa:

  • Amilosa adalah polimer rantai D-glukosa yang tidak bercabang.
  • Ini memberikan warna biru / hitam gelap ketika larutan yodium ditambahkan.
  • Amilosa kurang larut dalam air.
  • Itu tidak membentuk gel ketika air panas ditambahkan.
  • Amilosa merupakan sekitar 20-30% dari pati.
  • Amilosa dapat dihidrolisis dengan enzim α amilase dan β amilase sepenuhnya.
  • Ini memiliki α 1-4 glikosidik.
  • Amilosa adalah struktur rantai lurus.
  • Amilosa adalah sistem penyimpanan energi yang hebat.
  • Amilosa memiliki 300-beberapa ribu unit glukosa.

Apa itu Amilopektin?

Amilopektin juga merupakan komponen pati. Amilopektin adalah polisakarida yang larut dalam air dan polimer bercabang tinggi unit α-glukosa yang ditemukan pada tumbuhan. Unit glukosa dihubungkan secara linear dengan ikatan α glikosidik dalam rantai cabang. Amilopektin sangat bercabang, terbentuk dari 2000 hingga 200000 unit glukosa. Rantai bagian dalam terdiri dari 20-30 subunit glukosa.

Amilopektin membentuk sekitar 80-85% pati, meskipun persentasenya bervariasi tergantung pada sumbernya. Misalnya kandungan amilopektin adalah 100% dalam beras gabah sedang, tepung kentang berlilin, jagung berlilin dan beras ketan; dan lebih rendah pada beras rantai panjang, amilomaize, dan kentang cokelat muda.

Amilopektin adalah sumber energi terutama pada hewan. Ini memberikan warna coklat kemerahan dalam tes yodium dan yang membantu dalam membedakannya dari yang lain.

Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Amilopektin:

  • Amilopektin adalah polimer rantai bercabang dari unit D-glukosa.
  • Ini memberi warna coklat kemerahan ketika larutan yodium ditambahkan.
  • Amilopektin lebih mudah larut dalam air.
  • Ini membentuk gel ketika air panas ditambahkan ke dalamnya.
  • Amilopektin merupakan sekitar 70-80% dari pati.
  • Amilopektin tidak dapat dihidrolisis dengan enzim α amilase dan β amilase sepenuhnya.
  • Ini memiliki α 1-4 glikosidik dan α 1-6 glikosidik.
  • Amilopektin adalah struktur bercabang.
  • Amilopektin hanya menyimpan sedikit energi.
  • Amilopektin memiliki 2000-200.000 unit glukosa.

Perbedaan Antara Amilosa Dan Amilopektin Dalam Bentuk Tabel:

DASAR PERBANDINGAN AMILOSA AMYLOPECTIN
Deskripsi Amilosa adalah polimer rantai D-glukosa yang tidak bercabang. Amilopektin adalah polimer rantai bercabang dari unit D-glukosa.
Tes Yodium Ini memberikan warna biru / hitam gelap ketika larutan yodium ditambahkan. Ini memberi warna coklat kemerahan ketika larutan yodium ditambahkan.
Kelarutan Ini kurang larut dalam air. Lebih larut dalam air.
Reaksi Dengan Air Panas Itu tidak membentuk gel ketika air panas ditambahkan. Ini membentuk gel ketika air panas ditambahkan ke dalamnya.
Persentase Dalam Pati Merupakan sekitar 20-30% dari pati. Ini merupakan sekitar 70-80% dari pati.
Hidrolisis Ini dapat dihidrolisis dengan enzim α amilase dan β amilase sepenuhnya. Ini tidak dapat dihidrolisis dengan enzim α amilase dan β amilase sepenuhnya.
Keterkaitan Glikosidik Ini memiliki ikatan α 1-4 glikosidik. Ini memiliki α 1-4 glikosidik dan α 1-6 glikosidik.
Struktur Ini adalah struktur rantai lurus. Struktur bercabang.
Konten energi Ini adalah sistem penyimpanan yang bagus untuk energi. Itu hanya menyimpan sedikit energi.
Unit glukosa Ini memiliki 300-beberapa ribu unit glukosa. Ini memiliki 2000-200.000 unit glukosa.

Apa Beberapa Kesamaan Antara Amilosa dan Amilopektin?

  • Amilosa dan amilopektin ditemukan dalam butiran pati.
  • Amilosa dan amilopektin keduanya tersusun atas unit D-glukosa.
  • Baik amilopektin dan amilosa adalah molekul polisakarida.
  • Molekul amilopektin dan amilosa memiliki keterkaitan α 1-4 glikosidik.

Baca Juga

© 2022 Sridianti.com