Pengertian Sukrosa -Pembentukan, manfaat, sumber, bahaya

Sukrosa, yang dikenal sebagai gula meja atau gula putih, adalah karbohidrat yang diklasifikasikan sebagai disakarida, terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa lainnya.

Untuk menjadi gula yang kita ketahui, sukrosa dapat diekstraksi dari tebu atau bit, misalnya, dan mengalami proses industrialisasi yang kompleks hingga menjadi bubuk putih halus yang kita kenal.

Selain perannya dalam makanan, sukrosa juga digunakan untuk produksi bahan bakar etanol.

Sukrosa: Apa itu?

Sukrosa pada dasarnya adalah karbohidrat yang terdiri dari molekul glukosa dan molekul fruktosa.

Untuk lebih memahami fungsi sukrosa dalam tubuh, penting bagi Anda untuk mengetahui apa itu karbohidrat dan apa fungsinya dalam tubuh:

Karbohidrat, yang memiliki nama ini karena terdiri dari molekul karbon dan air (2 molekul hidrogen dan satu oksigen, atau air!), Banyak ditemukan di alam dalam makanan yang berasal dari tumbuhan dan merupakan sumber energi utama untuk konsumsi manusia.

Apakah Sukrosa adalah gula?

Karbohidrat ini dapat diklasifikasikan dalam beberapa cara, tetapi yang utama adalah dengan jumlah molekul karbohidrat yang bergabung dari apa yang disebut ikatan glikosidik, seperti:

  • Monosakarida:. Ini adalah glukosa (bentuk paling sederhana dari karbohidrat, dimana sel memperoleh energi), fruktosa (gula yang terjadi secara alami dalam buah-buahan), dan galaktosa (gula sederhana yang membentuk gula dalam susu dan ditemukan dalam jumlah yang lebih kecil dalam kacang-kacangan. seperti buncis);
  • Disakarida: yang memiliki dua molekul karbohidrat. Contoh: maltosa (glukosa + glukosa), gula utama yang bertanggung jawab atas rasa bir, sukrosa (glukosa + fruktosa), gula meja kita, dan laktosa (glukosa + galaktosa), yang seperti yang sudah Anda ketahui adalah gula susu.

Mereka disebut gula sederhana karena sudah tersedia untuk menghasilkan energi bagi tubuh atau mudah “dipecah” menjadi glukosa untuk tujuan ini. Tetapi ada juga gula kompleks, yaitu:

  • Oligosakarida, yang memiliki dua hingga enam molekul karbohidrat; atau polisakarida, terdiri dari banyak molekul karbohidrat, biasanya lebih dari sepuluh. Diantaranya adalah pati, yang terdapat pada makanan sumber karbohidrat utama, seperti beras, jagung, kentang, singkong, tepung terigu dan hasil sampingnya seperti roti, pasta, cake dan cookies, singkong, karamel dan ubi.
  • Juga polisakarida adalah dekstrosa (banyak digunakan sebagai suplemen nutrisi), selulosa (dari tumbuhan dan pohon, digunakan dalam pembuatan kertas) dan glikogen (cadangan glukosa yang disimpan di hati atau otot).

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa semua jenis karbohidrat ini disebut gula?  Jadi ketika Anda makan sepotong roti di piring Anda saat sarapan, makaroni atau kentang saat makan, tubuh Anda menerima makanan yang akan diubah menjadi gula!

Nah, sekarang setelah Anda mengetahui apa itu karbohidrat atau gula dan bahwa sukrosa adalah salah satunya (sebenarnya yang paling banyak digunakan), mari kita lanjutkan pembahasannya, yang menjadi pokok bahasan postingan ini.

Pembentukan sukrosa

Sukrosa diperoleh secara alami dan berlimpah dari tebu, bahan baku utama produk ini, yang mengandung antara 14 dan 24% sukrosa.

Itu juga dapat diekstraksi dari bit, dengan 6,1% zat dalam komposisinya. Namun selain sumber tersebut, sukrosa dapat ditemukan pada buah dan sayuran lain seperti aprikot, melon, persik, dan wortel.

Madu juga kaya akan sukrosa – pilihan yang sangat bergizi yang dikemas dengan antioksidan untuk mempermanis makanan!

Gula putih atau gula rafinasi mengalami proses industrialisasi yang sangat kompleks untuk mendapatkan bentuk dan tampilan seperti yang dipasarkan. Tebu melewati serangkaian proses seperti pencucian, penggilingan, pembuatan jus, pemasakan, penguapan, penyaringan, penambahan bahan kimia, kristalisasi, sentrifugasi, dan pengeringan.

Inilah sebabnya mengapa gula rafinasi dianggap sebagai produk makanan ultra-olahan!

Makanan kaya sukrosa

Makanan apa yang kaya akan sukrosa? Di bawah ini Anda dapat menemukan daftar dengan beberapa yang paling relevan:

  • Jeruk bali
  • jus apel
  • Jeruk
  • wortel mentah
  • sereal komersial
  • kastanye mentah
  • bit
  • Madu
  • kismis
  • Lainnya

Manfaat dan bahaya sukrosa bagi kesehatan

Manfaat utama sukrosa terkait dengan penggunaannya dalam memasak dan kenikmatan yang dibawa oleh rasa manisnya!

Gula adalah pemanis yang paling serbaguna dari semua pemanis yang tersedia dan sifat kimianya sulit untuk ditiru sepenuhnya oleh bahan lain. Produk ini memberikan tekstur, tubuh, volume, dan stabilitas untuk berbagai resep.

Komposisi sukrosa

Sukrosa memiliki beberapa jenis yang tersedia sesuai dengan penggunaannya (dalam negeri atau industri), seperti gula rafinasi, kristal, kembang gula, coklat, invert, cair, dll. Meskipun konsumsi gula yang lebih sehat seperti gula merah dan demerara meningkat, jenis yang paling banyak dibeli dan dikonsumsi adalah gula kristal dan gula rafinasi.

Kristal adalah gula dengan kristal transparan besar, yang relatif sulit larut dalam air. Setelah dimasak, ia hanya mengalami tahap pemurnian, yang menghilangkan sekitar 90% garam mineral.

Karena harganya yang murah dan dapat digunakan untuk waktu yang lama, gula kristal selalu digunakan dalam resep kue dan permen. Ini memiliki biaya yang lebih rendah dibandingkan dengan gula lain dan dapat digunakan dengan berbagai cara di dapur.

Gula rafinasi adalah gula putih, paling umum di supermarket. Dalam pemurnian, bahan tambahan kimia, seperti belerang, membuat produk menjadi putih dan lezat. Proses ini menghilangkan vitamin dan mineral dan mempertahankan konsentrasi sukrosa 99,8%, sehingga gula ini menjadi sumber “kalori kosong”. Artinya, mereka menyebabkan penambahan berat badan, tanpa menambah nilai gizi bagi tubuh.

Ketika dicampur dengan air, molekul sukrosa mengalami hidrolisis (“penguraian”) dan membentuk campuran glukosa dan fruktosa, yang oleh industri disebut gula invert. Jenis “sirup gula” ini banyak digunakan dalam pembuatan manisan, untuk mencegah kristalisasi sukrosa dan untuk membuat makanan lebih lembut.

Fungsi sukrosa

Pilihan jenis gula yang akan digunakan tergantung pada tujuan gula rafinasi dan kristal yang akan digunakan, karena melalui proses industrialisasi yang lebih agresif mereka kurang sehat, sedangkan gula merah dan demerara, misalnya, mempertahankan sebagian besar kualitas. vitamin dan garam mineral tebu. Karena itu, mereka bisa lebih bermanfaat bagi kesehatan. Namun, semuanya menyebabkan kerusakan kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan

Gula kaya akan kalori dan miskin nutrisi, dan karena karbohidrat adalah sumber energi utama kita dan terdapat dalam berbagai makanan yang kita konsumsi setiap hari, konsumsinya yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit seperti obesitas dan diabetes tipe 2.

Selain itu, kelebihan gula meningkatkan risiko gigi berlubang dan penelitian terbaru menunjukkan bahwa melebihi batas saat makan permen dapat menghambat pembelajaran dan memori. Poin negatif lainnya adalah kelebihan pankreas, organ yang bertanggung jawab untuk produksi insulin, hormon yang menjaga kadar glukosa dalam aliran darah terkendali.

Konsumsi karbohidrat yang berlebihan, termasuk sukrosa, juga dapat berkontribusi pada peningkatan trigliserida, lemak berbahaya yang bila terakumulasi dapat menyumbat arteri, meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

Pada tahun 2009, American Heart Association menunjukkan bahwa wanita harus mengkonsumsi maksimal enam sendok teh gula per hari (30 gram atau 100 kalori). Namun, untuk pria, batasnya adalah sembilan sendok teh (45 gram atau 150 kalori). Ketika rekomendasi itu diterbitkan, rata-rata orang Amerika mengonsumsi 22 sendok teh gula setiap hari.

Organisasi Kesehatan Dunia, dalam rekomendasi terbarunya, mengusulkan agar sukrosa dibatasi pada asupan maksimum 5% dari total kalori yang dikonsumsi per hari, termasuk gula tambahan, yang ditempatkan dalam makanan industri selama penuntutannya.

Karena pembacaan dan interpretasi label makanan masih sulit bagi banyak orang karena ukuran huruf yang kecil dan kurangnya kejelasan informasi, proposal baru untuk pelabelan nutrisi sedang dipertimbangkan, yang telah disetujui sebelumnya oleh National Health. Badan Pengawasan.

Tujuannya adalah untuk mencantumkan peringatan pada label, yang seharusnya muncul di bagian depan paket makanan olahan dan ultra-olahan untuk menunjukkan adanya sejumlah besar gula, lemak total, lemak jenuh, dan natrium, sehingga membuat pilihan makanan lebih mudah. sehat.

Jadi:

Manfaat sukrosa berkaitan dengan rasanya yang enak dan sifat kimianya yang sangat berguna dalam masakan untuk memberikan tekstur, volume, dan stabilitas pada berbagai resep.

Namun, di sisi lain, konsumsinya yang berlebihan dapat membahayakan kesehatan, khususnya gula rafinasi, karena dalam proses industrialisasinya kehilangan vitamin dan mineral, dan menjadi sumber “kalori kosong”, yang tidak ditambahkan nutrisinya.

Melebihi batas konsumsi permen, selain menyebabkan obesitas dan diabetes tipe 2, dengan meningkatkan resistensi insulin, dapat menghambat pembelajaran dan memori serta meningkatkan risiko gigi berlubang.

Sukrosa dan glukosa dalam darah

Glukosa darah adalah kadar gula yang ada dalam darah. Saat kita mengonsumsi makanan berkarbohidrat dan dicerna dalam bentuk glukosa, kadar ini meningkat dan melalui aksi insulin, sebagian glukosa ini dikeluarkan dari aliran darah untuk memasuki sel dan menyediakan energi.

Setiap karbohidrat, seperti setiap jenis gula, memiliki indeks glikemik, yang merupakan efek yang dimiliki sejumlah karbohidrat terhadap laju penyerapan glukosa atau kemampuan untuk meningkatkan glukosa dalam darah dalam kaitannya dengan makanan standar, yang biasanya roti putih.

Sangat menarik untuk mengkonsumsi karbohidrat rendah glikemik, yaitu makanan yang meningkatkan glukosa darah lebih lambat karena ketika makan makanan dengan indeks glikemik tinggi, tubuh melepaskan insulin dalam jumlah besar untuk mencoba menjaga kadar glukosa darah dalam batas normal.

Ini setelah makan dan dapat menyebabkan konsumsi makanan yang berlebihan, yang dengan peningkatan produksi insulin berkontribusi pada rasa kenyang yang lebih sedikit, mengarah pada perkembangan obesitas dan memperburuk resistensi insulin.

Sukrosa tidak memberikan peningkatan glukosa yang lebih besar daripada karbohidrat lain ketika dicerna dalam jumlah yang setara. Kandungan glukosa sukrosa tinggi; namun, IG gula jenis lain seperti sirup jagung, maltosa, dan madu, misalnya, sangat tinggi.

Salah satu jenis gula yang memiliki indeks glikemik paling rendah adalah gula kelapa, namun harganya jauh lebih mahal dari yang lain dan tidak mudah ditemukan.

Oleh karena itu, jika Anda memutuskan untuk menggunakan gula rafinasi, yang ideal adalah mengetahui jumlah yang digunakan agar tidak melebihi rekomendasi dan berinvestasi dalam diet kaya protein dan serat sepanjang hari, membantu menjaga keseimbangan kadar glukosa darah.

Jadi:

Glukosa darah adalah kadar glukosa yang ada dalam darah yang meningkat setiap kali kita makan sesuatu, terutama makanan sumber karbohidrat.

Indeks glikemik menyatakan kecepatan sejumlah karbohidrat meningkatkan glukosa darah dibandingkan dengan makanan standar, seperti roti putih.

Karbohidrat glisemik rendah memiliki keuntungan meningkatkan glukosa darah lebih lambat, memperpanjang rasa kenyang, dan mencegah obesitas.

Sukrosa tidak memberikan peningkatan glukosa yang lebih besar daripada karbohidrat lain ketika dicerna dalam jumlah yang setara dan oleh karena itu dapat dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Sukrosa dan diabetes

Sukrosa dan makanan yang mengandungnya tidak dilarang untuk penderita diabetes, karena tidak meningkatkan glukosa darah mereka lebih dari karbohidrat lain ketika dikonsumsi dalam jumlah yang setara.

Dengan cara ini, dapat ditempatkan dalam konteks diet sehat. Namun, jika ditambahkan ke makanan, itu harus menjadi pengganti sumber karbohidrat lain dan, jika ada indikasi untuk terapi insulin, itu harus dikompensasi dengan dosis tambahan itu.

Pada diet harian 2.000 kalori, rekomendasi yang ditetapkan adalah antara 25 dan 50 gram sukrosa per hari. Satu sendok makan kecap menyediakan sekitar 4 gram gula tersembunyi, dan sekaleng soda mengandung hingga 40 gram karbohidrat ini.

Penurunan konsumsi sukrosa tidak boleh diganti dengan peningkatan konsumsi pemanis buatan atau pemanis buatan, karena meskipun memberikan sedikit atau tidak ada kalori, mereka adalah sintetis. Dalam jangka panjang mereka dapat menyebabkan masalah usus dan meningkatkan keinginan untuk rasa manis, karena sensasi yang dirasakan oleh indera pengecap lidah “memperingatkan” otak dan, oleh karena itu, usus, dari konsumsi gula yang tidak akan dikonsumsi. tiba.

Jadi:

Sukrosa dapat dimasukkan dalam konteks diet sehat di antara penderita diabetes. Namun jika ditambahkan ke dalam makanan harus menjadi pengganti sumber karbohidrat lain dan bila ada indikasi terapi insulin harus dikompensasi dengan tambahan dosis insulin.

  • Rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia bahwa asupan sukrosa tidak melebihi 5% dari total nilai energi harian untuk populasi umum harus diperluas ke penderita diabetes.
  • Gula bisa menjadi sekutu yang lezat dalam resep dan makanan penutup Anda, tanpa menjadi penjahat yang manis! Asalkan Anda tahu cara menggunakannya dengan cara yang benar, dalam jumlah yang tepat dan disertai dengan diet seimbang dan sadar, yang dapat dicapai melalui pendidikan ulang makanan dan olahraga teratur.

Related Posts