Bagaimana Gordon Ramsay membangun Kekaisaran Restorannya – (Keuangan)

Koki Inggris, Gordon Ramsay, dikenal oleh pemirsa TV sebagai tokoh media yang produktif dan sukses.

Tapi pria berusia 48 tahun itu adalah pebisnis yang sama mahirnya. Dalam rentang waktu yang relatif singkat 17 tahun, Ramsay telah membuka 49 restoran di berbagai lokasi seperti Dubai di UEA hingga Ennis Kerry di Irlandia. Dua puluh tiga dari jumlah itu sekarang ditutup, memberikan Ramsay tingkat keberhasilan 47 persen. (Lihat juga: Empires Chef Selebriti).

Tapi angka belaka tidak memberikan cerita lengkap di balik pendakian Ramsay yang penuh warna.

Apa Gordon Ramsay membangun Kekaisaran Restorannya?

Ramsay dibesarkan di lingkungan yang sulit di Skotlandia. Ayahnya adalah seorang wanita pecandu alkohol yang tidak pernah hadir, dan keluarganya berpindah-pindah cukup lama sebelum menetap di Stratford-Upon-Avon. Dia bercita-cita menjadi pemain sepak bola, tetapi kecelakaan parah di lapangan selama masa remajanya membuat ambisinya itu berhenti.

Sebaliknya, Ramsay memfokuskan energinya pada memasak. Setelah lulus dari politeknik lokal, Ramsay bekerja di beberapa restoran di London sebelum mendarat di Harvey’s, sebuah perusahaan kelas atas, di mana kepala koki adalah Marco Pierre White, koki superstar Inggris pada saat itu. Setelah beberapa tahun bekerja, White memperkenalkan Ramsay kepada dua pengusaha Italia, yang menjadi mitra Ramsay dalam usaha restoran pertamanya. Di perusahaan ini, Ramsay mengambil 25 persen saham.

Didirikan pada tahun 1993, Aubergine menyajikan masakan Prancis kelas menengah. Ini melahirkan usaha lain oleh trio yang sama, L’Oranger di St. James Road. Bersama-sama, kedua restoran tersebut memperoleh total tiga bintang Michelin. Namun, Ramsay tidak menghasilkan banyak selama tugas ini dan hanya menerima dividen sekitar £ 15.000 sekali. Sumber pendapatan utamanya adalah bekerja sebagai konsultan makanan di jaringan supermarket.

Setelah serangkaian perselisihan dengan mitra bisnisnya mengenai masa depan restoran, Ramsay memicu pemberontakan dengan berjalan keluar bersama rekan-rekannya pada tahun 1998. Dua minggu kemudian, dia memulai restoran pertamanya – Gordon Ramsay di Royal Hospital Road – dengan bantuan pinjaman bank £ 1,5 juta. Dia juga memulai karir televisi dengan mengizinkan kamera BBC masuk ke dapurnya untuk “Boiling Point,” sebuah acara yang mencatatkan keberuntungan hariannya di dapur.

Selain memberikan publisitas gratis yang sangat dibutuhkan ke restorannya, acara itu membantu menumbuhkan citra Ramsay yang terpolarisasi tetapi populer tentang kepribadian yang kasar. Dalam otobiografinya, Ramsay menulis bahwa telepon restoran “merokok” setelah acara ditayangkan. Separuh penelepon merasa jijik dengan perilaku kasar dan kasarnya, sementara separuh lainnya terkesan dengan hasratnya akan kesempurnaan dan mencari reservasi di tempat baru.

Segera setelah itu, John Ceriale dari Blackstone, sebuah grup ekuitas swasta yang memiliki banyak restoran di seluruh dunia, menghubunginya untuk mengelola sebuah restoran di Claridge’s, hotel bersejarah di London. Ramsay menghitung bahwa “operasi sarapan yang sukses akan membayar sewa, meninggalkan pendapatan dari makan siang dan makan malam untuk kita” dan setuju. Sebelum dibuka, ia memperbarui interior dan menu. Hasilnya diterima dengan baik oleh publik, dan restoran itu membual lebih dari 500 panggilan dan 300 faks pada minggu pertama. Jumlah tamu telah meningkat menjadi 1.500 pada minggu kedua.

Kenaikan Ramsay selanjutnya dalam bisnis restoran berlangsung cepat. Dia mengendarai ledakan ekonomi selama awal tahun 2000-an dengan membuka serangkaian restoran di berbagai wilayah dalam kemitraan dengan hotel dan Blackstone. Bersamaan dengan itu, dia memanfaatkan ketenaran televisinya yang terus meningkat untuk mengumpulkan pelanggan untuk restorannya. Misalnya, kepindahan tim Ramsay ke hotel Connaught yang bersejarah difilmkan oleh BBC dalam serial dokumenter Trouble at the Top .

Perubahan Keberuntungan

Memang ada masalah tapi tidak di puncak. Model bisnis Ramsay dalam hal memiliki dan mengoperasikan restoran telah menghabiskan banyak uang. Misalnya, restorannya di Paris kehilangan $ 245.000 setiap bulan. Amaryllis di Skotlandia adalah yang pertama gagal, kehilangan £ 480.000 dalam tiga tahun operasi. Yang lainnya mengikuti. Pada satu titik, kerugian menjadi begitu besar sehingga auditor bahkan merekomendasikan agar Gordon Ramsay Holdings – operasi induknya – mengajukan kebangkrutan. (Lihat Juga: Patung Bisnis Selebriti).

Tapi Ramsay mengambil langkah korektif. Pertama, dia mengubah model bisnisnya dari yang berdasarkan kepemilikan menjadi perizinan. Kedua, dia menjual operasi yang tidak menguntungkan. Ketiga, dia memotong biaya dengan mengurangi staf dan item menu yang mahal.

Bahkan ketika peruntungannya menurun dalam bisnis restoran, mereka melonjak di industri media di mana dia menyempurnakan persona koki yang mengintimidasi di berbagai program TV di kedua sisi Atlantik. Menurut laporan, Ramsay menerima $ 225.000 per episode. Pada 2013, dia menghasilkan $ 22,6 juta dari penawaran medianya saja.

Garis bawah

Terlepas dari kegagalan publiknya, Ramsay memiliki rekam jejak yang patut ditiru dalam bisnis restoran. Dia berutang kesuksesannya pada kerja keras, berguling dengan pukulan, dan kemampuan untuk berubah seiring waktu.

Apa Gordon Ramsay membangun Kekaisaran Restorannya?

Perubahan Keberuntungan

Garis bawah

Artikel terkait