Biaya menu | Finansial 2022

Apa Biaya menu?

Biaya menu mengacu pada istilah ekonomi yang digunakan untuk menggambarkan biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan untuk mengubah harga mereka. Seberapa mahal mengubah harga tergantung pada jenis perusahaannya. Misalnya, mungkin perlu mencetak ulang menu, memperbarui daftar harga, menghubungi jaringan distribusi dan penjualan, atau memberi tag ulang pada barang dagangan secara manual di rak. Sekalipun hanya ada sedikit biaya menu yang terlihat, perubahan harga dapat membuat pelanggan khawatir untuk membeli dengan harga baru. Keragu-raguan membeli ini dapat mengakibatkan jenis biaya menu yang halus dalam hal potensi penjualan yang hilang.

Poin Penting

Biaya menu adalah biaya yang timbul seiring dengan perubahan harga. Contoh tersirat adalah biaya restoran yang harus mencetak ulang semua menunya.
Biaya menu adalah bagian dari apa yang membuat harga menjadi kaku. Konsumen terbiasa dengan harga tertentu, begitu pula pemasok dan distributor.
Ketika biaya menu tinggi dalam suatu industri, penyesuaian harga biasanya akan jarang terjadi dan umumnya hanya ketika margin keuntungan mulai terkikis ke titik di mana menghindari biaya menu lebih merugikan bisnis dalam hal kehilangan pendapatan.

Memahami Biaya Menu

Hal utama yang dapat diambil dari biaya menu adalah harga bersifat kaku. Artinya, perusahaan ragu-ragu untuk mengubah harga mereka sampai ada perbedaan yang cukup antara harga perusahaan saat ini dan harga pasar ekuilibrium. Secara teori, perusahaan tidak boleh mengubah harga sampai perubahan harga akan menghasilkan pendapatan tambahan yang cukup untuk menutupi biaya menu. Namun, dalam praktiknya, mungkin sulit untuk menentukan harga pasar ekuilibrium atau untuk memperhitungkan semua biaya menu, sehingga sulit bagi perusahaan dan konsumen untuk berperilaku persis seperti ini.

Konsep biaya menu pertama kali diperkenalkan oleh Eytan Sheshinski dan Yoram Weiss pada tahun 1977. Gagasan untuk menerapkannya sebagai teori umum tentang kekakuan harga nominal secara bersamaan dikemukakan oleh beberapa ekonom Keynesian Baru dari tahun 1985 hingga 1986. George Akerlof dan Janet Yellen, misalnya, mengemukakan gagasan bahwa, karena rasionalitas yang terbatas, perusahaan tidak akan mau mengubah harga kecuali keuntungannya lebih dari jumlah yang kecil. Rasionalitas yang terbatas ini menyebabkan kelembaman dalam harga dan upah nominal, yang dapat menyebabkan output berfluktuasi pada harga dan upah nominal yang konstan.

Pengaruh Biaya Menu pada Industri

Biaya menu mungkin kecil di beberapa industri, tetapi sering kali terdapat gesekan dan biaya yang cukup dalam skala besar untuk memberikan pengaruh pada keputusan bisnis apakah akan memberi harga ulang atau tidak. Dalam studi tahun 1997, data tingkat toko dari lima jaringan supermarket multi-toko diperiksa untuk mengukur biaya menu secara langsung. Studi tersebut menemukan bahwa biaya menu per toko rata-rata lebih dari 35 persen dari margin laba bersih. Ini berarti profitabilitas item perlu turun lebih dari 35% untuk membenarkan memperbarui harga akhir item. Lebih lanjut, penelitian telah menemukan bahwa biaya menu dapat menyebabkan kekakuan nominal yang cukup besar di industri atau pasar lain — pada dasarnya efek riak melalui pemasok dan distributor — sehingga memperkuat pengaruhnya terhadap industri secara keseluruhan.

Biaya menu sangat bervariasi menurut wilayah dan industri. Hal ini dapat terjadi karena peraturan setempat, yang mungkin memerlukan label harga terpisah pada setiap item, sehingga meningkatkan biaya menu. Atau mungkin hanya ada sedikit pemasok pada kontrak tetap yang menetapkan periode penyesuaian harga Variasi bisa juga ke sisi rendah, seperti dengan persediaan yang dikelola dan dijual secara digital di mana biaya menunya marjinal dan pembaruan harga dapat dilakukan secara global dengan beberapa klik. Secara umum, biaya menu yang tinggi berarti bahwa harga umumnya tidak diperbarui sampai seharusnya. Untuk banyak barang, penyesuaian biasanya naik. Ketika biaya input turun, pemasar suatu produk cenderung mengantongi margin ekstra sampai persaingan memaksa mereka untuk menetapkan harga ulang — dan ini biasanya dilakukan melalui diskon promosi daripada penyesuaian harga yang sebenarnya.

Apa Biaya menu?

Poin Penting

Memahami Biaya Menu

Pengaruh Biaya Menu pada Industri

Artikel terkait