Sebuah restoran mengukur kesuksesan dengan banyak cara: Pujian dari pelanggan, ulasan dari media lokal, dan kunjungan kembali dari pelanggan yang puas. Tetapi jika bisnis ini akan bertahan lama, itu juga membutuhkan beberapa nomor yang pasti.
Setidaknya ada tujuh rasio utama yang dapat digunakan untuk mengukur biaya dan pendapatan berkelanjutan bisnis restoran. Melacaknya dan menggunakannya untuk membuat penyesuaian pada bisnis dapat membantu pemilik atau investor mempertahankan tingkat profitabilitas yang dibutuhkan bisnis untuk berkembang.
Apa Rasio Keuangan Utama untuk Perusahaan Restoran?
- Masing-masing angka ini mengukur seberapa efisien sebuah restoran beroperasi sebagai bisnis.
- Biaya makanan, kontrol atas inventaris, dan bahkan penggunaan ruang lantai dapat dievaluasi.
- Pemilik restoran menggunakan nomor ini untuk mengidentifikasi di mana perubahan perlu dilakukan.
- Investor menggunakannya untuk mengukur profitabilitas riil bisnis.
Biaya Utama terhadap Biaya Total
Dalam industri restoran, biaya utama mencakup pengeluaran untuk makanan, minuman, manajemen, staf per jam, dan tunjangan.
Aturan praktisnya adalah biaya utama restoran dengan layanan lengkap harus sama dengan 65% atau kurang dariangka penjualan total restoran.Biaya utama restoran dengan layanan terbatas, seperti tempat makanan cepat saji, biasanya 60% atau kurang dari total penjualan.1 Rasio ini lebih tinggi untuk perusahaan yang memiliki struktur tempat beroperasi dan tidak memiliki pembayaran sewa atau hipotek yang harus dibayar.
Biaya prima yang lebih tinggi dari persentase ini mungkin menunjukkan bahwa beberapa biaya harus dipangkas.
Biaya Makanan Spesifik terhadap Biaya Total
Biaya makanan terhadap biaya total digunakan untuk mengukur biaya riil produk tertentu pada menu. Metrik ini sangat berguna jika perubahan pada menu direncanakan.
Biaya makanan yang dilacak bisa untuk item menu tertentu atau untuk sekelompok item. Misalnya, sebuah restoran mungkin mendapati bahwa ia menghabiskan 20% dari total biaya makanannya untuk membeli bahan-bahan hamburger, meskipun hanya 5% dari penjualannya adalah hamburger. Atau, 40% dari biaya makanan mungkin dihabiskan untuk makanan laut, meskipun ikan bukanlah item menu yang terkenal di restoran tersebut.
Metrik ini berguna dalam menentukan apakah item menu tertentu harus dihentikan. Dari sudut pandang investor, ini membantu menunjukkan apakah perusahaan mengikuti inisiatif strategisnya.
Perputaran persediaan
Restoran bergantung pada barang yang mudah rusak, sehingga sangat penting bagi manajer mereka untuk menjaga tingkat persediaan yang sesuai. perputaran persediaan rasio dihitung dengan membagi penjualan bersih dengan biaya rata-rata persediaan.
Secara umum, restoran yang menangani bahan-bahan segar ingin mempertahankan perputaran persediaan kurang dari tujuh hari.
Metrik yang secara material lebih tinggi daripada rata-rata industri dapat menunjukkan bahwa pembelian inventaris tidak mencukupi, diskon kuantitas tidak dieksploitasi, atau bahwa bisnis berisiko kekurangan pasokan.
Di sisi lain, penghitungan yang jauh lebih rendah dari rata-rata dapat berarti terlalu banyak makanan yang dibeli, bisnis melambat, atau kualitas makanan menurun karena kurangnya produk segar.
Penjualan Per Kaki Persegi
Restoran menentukan seberapa efisien ruang lantai digunakan dengan menganalisis rasio penjualan per kaki persegi. Metrik keuangan ini membagi total penjualan untuk suatu periode dengan total luas kaki persegi lokasi restoran.
Jumlah ini dapat mengarah pada perbaikan tata letak restoran dan penggunaan ruang yang tersedia. Ini dapat membantu mengidentifikasi cara untuk memperluas tempat duduk atau kebutuhan untuk mengganti peralatan yang besar atau kurang digunakan.
Pendapatan Per Kursi
Untuk menghitung pendapatan per kursi, jumlah pendapatan dolar total yang diperoleh pada malam tertentu dibagi dengan jumlah total kursi yang tersedia di restoran.
Referensi cepat
Bagi seorang investor, pendapatan per kursi yang rendah menunjukkan harga yang buruk atau bisnis yang lambat.
Metrik ini paling berguna bagi manajemen saat berencana untuk mengurangi atau memperluas jumlah kursi yang tersedia. Selain itu juga dapat digunakan untuk menganalisis manfaat nyata dari biaya renovasi yang akan dikeluarkan.
Beban Makanan / Minuman terhadap Penjualan
Rasio makanan / minuman-biaya-untuk-penjualan mengukur seberapa baik perusahaan memperoleh keuntungan dari setiap item yang disajikan. Ini dapat dipecah menjadi item menu tertentu, seperti salmon, kelompok makanan, seperti makanan laut, atau sebagai agregat, seperti semua makanan yang disajikan.
Dengan menggunakan metrik ini untuk item menu, manajemen dan investor dapat memahami margin keuntungan per item dan apakah perubahan perlu dilakukan untuk harga atau menu.
Rasio saat ini
Rasio lancar dihitung dengan membagi aset di tangan dengan kewajiban yang timbul. Metrik ini mengukur likuiditas suatu organisasi.
Rasio lancar yang lebih besar dari satu menunjukkan bahwa perusahaan dapat membayar hutang jangka pendeknya hanya dengan menggunakan aset jangka pendek jika likuidasi diperlukan. Ini merupakan indikasi kemampuan perusahaan untuk membayar barang-barang dalam jangka pendek, termasuk makanan, minuman, dan gaji staf.
Related Posts
- Ancaman yang mendorong margin keuntungan restoran
- Apa yang harus dimasukkan dalam model bisnis restoran?
- 5 Restoran ETF Terbaik untuk 2016
- Bagaimana McDonald’s Menghasilkan Uang: Waralaba Makanan Cepat Saji
- Price-to-Earnings Ratio – P / E Ratio, Formula dan Contoh
- Berapa biaya restoran lokal?
- Rasio Cakupan Bunga
- Ekonomi memiliki restoran
- Opsi Saham Karyawan (ESO)
- Rasio Hutang-Terhadap Ekuitas – D / E