Pengantar Aditif Makanan dan Pengawet | Pengawet Makanan & Aditif Makanan
Di antara banyaknya masalah yang terjadi di industri makanan, kerusakan makanan dan cacat kualitas memainkan peran penting dengan menjadi rintangan besar untuk target penerimaan konsumen. Dalam hal ini, industri mencoba berinovasi, yang dapat melompati rintangan itu.
Beberapa dari mereka berhasil memecahkan masalah dan membantu memajukan teknologi. Aditif makanan dan pengawet merupakan istilah yang sering digunakan dalam industri makanan.
Keduanya terkait dengan pengolahan bahan makanan. Tidak hanya memproses, tetapi mereka juga terlibat dengan penyimpanan makanan.
Semua ini adalah senyawa kimia, yang dapat ditambahkan secara alami atau buatan ke dalam makanan. Mereka akan membantu dalam mencegah kerusakan dan meningkatkan penerimaan konsumen.
Aditif makanan
Menurut definisi yang diberikan oleh Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, bahan tambahan makanan adalah “segala zat, tujuan penggunaan yang menghasilkan atau mungkin diharapkan menghasilkan, secara langsung atau tidak langsung, menjadi komponen atau mempengaruhi karakteristik makanan apapun”. Tujuan penambahan senyawa ini ke makanan dapat bervariasi tergantung pada kebutuhan.
Tidak hanya menjaga kualitas dan keamanan pangan, tetapi juga dapat meningkatkan komposisi gizi dan membantu dalam pengolahan produk. Berdasarkan beberapa kriteria, bahan tambahan makanan dapat dikategorikan dengan cara yang berbeda.
Mereka jatuh ke dalam dua kategori dasar sebagai alami dan buatan. Gula, garam, dan rempah-rempah dapat digambarkan sebagai beberapa bahan tambahan makanan alami yang umum.
Aditif dapat dibagi lagi berdasarkan tujuan penambahannya. Warna, pengawet, antioksidan, pengemulsi, pemanis dan perasa termasuk dalam kategori itu.
Cara lain untuk mengkategorikan bahan tambahan makanan adalah cara penambahan. Jika bahan tambahan sengaja ditambahkan, berbeda dengan bahan tambahan yang ditambahkan secara tidak langsung pada saat pangan terpapar pada saat penanganan atau pada saat penyimpanan.
Ada cara khusus untuk mengartikan nama bahan tambahan makanan secara singkat pada bahan kemasannya. Sistem ini disetujui oleh Uni Eropa, dan disebut sebagai sistem ‘nomor E’.
Menurut sistem itu, ada kategori utama aditif, dan masing-masing aditif diberikan dengan nomor uniknya sendiri (misalnya E300 adalah asam L-askorbat). Pengawet Makanan
Pengawet dapat diklasifikasikan menjadi dua kategori sebagai antioksidan dan agen antimikroba.
Asam askorbat, BHT dan BHA adalah beberapa antioksidan yang dapat mencegah ketengikan lemak atau pembusukan buah. Agen antimikroba dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme berlebihan seperti bakteri pembusuk dan jamur.
Dengan menambahkan pengawet, Anda dapat lebih menjamin kualitas dan keamanan makanan. Mereka mempengaruhi komponen biologis dan kimia dalam bahan makanan.
Pengawet ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang sangat sedikit. Ada tingkat maksimum yang diizinkan untuk setiap aditif kimia yang sangat pasti.
|
Apa perbedaan antara Aditif Makanan dan Pengawet Makanan? • Aditif makanan adalah berbagai macam senyawa kimia yang digunakan untuk berbagai tujuan pemrosesan dan penyimpanan makanan. • Pengawet juga merupakan jenis bahan tambahan makanan yang menghambat pertumbuhan bakteri, ragi, dan jamur dalam makanan, serta mencegah beberapa reaksi kimia yang tidak diinginkan seperti oksidasi lipid. |