Gaya Hidup

Bearnaise dan Hollandaise dalam Gaya Hidup, pengertian, perbedaan

Bearnaise & Hollandaise 

Bearnaise dan Hollandaise merupakan saus yang biasa digunakan dalam masakan Prancis dan masakan lainnya. Ini adalah saus hangat yang menyertai daging dan sayuran dan sangat mirip dalam penampilan, rasa, dan aromanya.

Ada sebagian orang, terutama di luar Prancis, yang percaya bahwa kedua saus itu satu dan sama. Béarnaise muncul jauh kemudian dan diyakini sebagai varian dari saus Hollandaise yang lebih tua.

Artikel ini mencoba menemukan perbedaan, jika ada, antara dua saus yang sangat mirip. Saus Hollandaise

Hollandaise adalah saus kuning yang dibuat dengan adonan telur dan mentega dengan lebih banyak bahan seperti garam, merica, dan jus lemon untuk rasa dan aroma.

Ada banyak variasi saus ini yang populer di seluruh Prancis dengan banyak daerah yang menggunakan bahan-bahan seperti timi dan bawang merah. Sausnya disajikan hangat dengan berbagai resep dan bahkan membuat resep yang tampak membosankan menjadi sangat lezat dan menarik.

Teksturnya sangat halus sehingga orang menjilatnya dengan jari mereka dan meminta lebih. Penggunaan kuning telur membuat kuahnya memang sangat creamy.

Satu fakta menarik yang tidak banyak diketahui orang tentang saus lezat ini adalah dikenal dengan nama Isigny yang merupakan nama sebuah kota di Prancis. Saat Perang Dunia I mentega untuk membuat saus ini menjadi langka dan harus didatangkan dari Belanda sehingga nama sausnya menjadi saus Hollandaise.

bearnaise Sauce

Béarnaise adalah saus yang merupakan emulsi mentega dan kuning telur, dan disajikan hangat sebagai bumbu bersama dengan banyak hidangan berbeda. Masih banyak bahan lain yang berbeda ditambahkan dalam saus ini dengan variasi daerah.

Bahan-bahan ini berkisar dari bawang merah, tarragon, cuka, chervil, dan bahkan anggur. Setelah kuning telur dikocok, mentega ditambahkan untuk membuat emulsi dan kemudian bahan lainnya ditambahkan saat membuat saus di atas wajan.

Meskipun bahannya sedikit dan cara membuat saus Béarnaise sederhana, namun perlu banyak latihan untuk menjadi ahli dalam membuat saus ini. Banyak orang yang menyebutnya saus Bernaise karena mengira saus ini berasal dari Bern, ibu kota Swiss.

Jika ada, namanya berasal dari Bearn, sebuah provinsi di Prancis barat daya.

Apa perbedaan antara Bearnaise dan Hollandaise?

  • Meskipun adonan saus Hollandaise dan béarnaise sama, ada perbedaan rasa.
  • Hollandaise menggunakan sari lemon sedangkan saus béarnaise memiliki bahan seperti merica, cuka, dan chervil, selain bahan Hollandaise yang kebetulan adalah garam, cabe rawit, timi, dan bawang merah.
  • Hollandaise adalah saus yang sangat tua sedangkan béarnaise adalah turunan dari Hollandaise.
  • Hollandaise digunakan dengan hidangan telur dan sayuran sedangkan béarnaise lebih sering digunakan sebagai bumbu dengan resep daging dan ikan.
  • Karena kemiripannya, ada yang menyebut kedua saus ini sebagai sepupu sementara ada yang menyebut béarnaise sebagai anak dari Hollandaise.
  • Béarnaise lebih kental dari keduanya sedangkan Hollandaise lebih kental dari kedua saus tersebut.