Gaya Hidup

Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi dalam Gaya Hidup, pengertian, perbedaan

Perbedaan Utama – Susu yang Dipasteurisasi & Tidak Dipasteurisasi 

Sebelum membahas perbedaan susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi secara detail, mari kita lihat dulu arti dari kata pasteurisasi. Susu merupakan sumber makanan utama bayi, dan dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia.

Susu terdiri dari semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil dari kandungan nutrisi yang kaya, sangat rentan terhadap pembusukan mikroba.

Jadi, susu mentah sering dipasteurisasi untuk menghancurkan muatan mikroba patogennya. Susu pasteurisasi ini juga dikenal sebagai susu umur panjang.

Perbedaan yang jelas dari mereka, susu yang dipasteurisasi dan susu yang tidak dipasteurisasi, merupakan istilah yang mengacu pada susu yang dipasteurisasi dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dalam kondisi dingin sedangkan susu yang tidak dipasteurisasi tidak dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama. Dengan kata lain, susu yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi.

Meskipun ini adalah perbedaan utama antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi, sifat nutrisi dan organoleptiknya mungkin juga berbeda di antara keduanya. Oleh karena itu, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi untuk memilih pilihan yang lebih sehat.

Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya.

Pengertian Susu Pasteurisasi?

Pasteurisasi, merupakan istilah yang mengacu pada proses pemanasan yang menghancurkan bakteri berbahaya dengan memanaskan susu pada suhu tertentu selama jangka waktu tertentu. Dengan kata lain, susu pasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan pada suhu tinggi untuk menghancurkan mikro-organisme patogen yang merugikan (misalnya E.

coli , Salmonella dan Listeria ) yang mungkin ada di dalam susu mentah. Susu yang telah dipasteurisasi kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra atau susu botol kaca.

Proses ini ditemukan oleh ilmuwan Prancis Louis Pasteur pada abad ke-19. Sasaran susu yang dipanaskan adalah untuk menghasilkan susu yang aman untuk dikonsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya.

Dengan demikian, susu yang diolah dengan panas/susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (Misalnya, susu pasteurisasi UHT dapat disimpan selama sekitar 6 bulan). Pasteurisasi adalah metode perlakuan panas yang lebih populer yang digunakan untuk menghasilkan susu tahan lama.

Tetapi susu pasteurisasi harus disimpan dalam kondisi didinginkan karena perlakuan panas ini tidak cukup untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogen. Susu pasteurisasi olahan ini tersedia dalam rangkaian produk utuh, semi-skim atau skim.

Namun perlakuan panas mengakibatkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna serta sedikit menurunkan kualitas gizi susu.

Pengertian Susu yang Tidak Dipasteurisasi?

dipasteurisasi disebut juga susu mentah yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut (dipasteurisasi).

Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat mengandung mikroorganisme berbahaya dan sporanya seperti Salmonella , E. coli , dan Listeria , bertanggung jawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan.

Dengan demikian, susu yang tidak dipasteurisasi sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroba. Selain itu, bakteri dalam susu yang tidak dipasteurisasi dapat sangat tidak aman bagi individu dengan aktivitas kekebalan yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi.

Hukum dan peraturan susu mentah kemasan yang dapat dipasarkan berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, penjualan susu yang tidak dipasteurisasi dilarang seluruhnya/sebagian.

Meskipun, susu yang tidak dipasteurisasi diproduksi di bawah praktik higienis yang baik dan program manajemen risiko, susu tersebut tidak terpapar pada pemrosesan terkait suhu apa pun (Misalnya perlakuan panas) yang mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik susu apa pun. Selanjutnya, produk susu yang tidak dipasteurisasi, merupakan istilah yang mengacu pada produk susu yang belum diberikan langkah eliminasi mikroorganisme patogen apapun.

Oleh karena itu, susu yang tidak dipasteurisasi memiliki umur simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang diberi perlakuan panas atau susu yang dipasteurisasi.

Apa perbedaan antara Susu yang Dipasteurisasi dan yang Tidak Dipasteurisasi?

Definisi Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi

Dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi, merupakan istilah yang mengacu pada bentuk susu yang telah dipanaskan sampai suhu tinggi untuk menghancurkan mikro-organisme patogen yang merugikan.

Susu yang Tidak Dipasteurisasi : Susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu mentah yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut.

Sifat Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi

Umur simpan

Susu yang Tidak Dipasteurisasi : Umur simpannya lebih pendek dari susu yang dipasteurisasi atau memiliki umur simpan yang sangat terbatas. Dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama.

(Misalnya, susu pasteurisasi UHT disimpan selama kira-kira 6 bulan masa simpan dalam kondisi lemari es)

Benteng

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Ini tidak diperkaya dengan nutrisi. Susu yang Dipasteurisasi: Ini sering diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengkompensasi hilangnya nutrisi selama proses pasteurisasi.

Langkah-langkah Pemrosesan

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Ini biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi. Susu yang Dipasteurisasi: Berbagai langkah pemrosesan terlibat selama pasteurisasi susu.

Klasifikasi Berdasarkan Perlakuan Panas

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Perlakuan panas tidak digunakan. Dipasteurisasi: Susu dapat dipasteurisasi menjadi tiga tahap berbeda.

Mereka adalah suhu sangat tinggi (UHT), waktu singkat suhu tinggi (HTST) dan waktu lama suhu rendah (LTLT). Susu UHT dipanaskan pada suhu yang lebih tinggi dari 275°F selama lebih dari dua detik dan dikemas dalam wadah kemasan tetra aseptik.

Susu HTST dipanaskan hingga 162°F selama minimal 15 detik. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan dalam industri susu komersial skala besar.

Susu LTLT dipanaskan hingga 145°F selama minimal 30 menit. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan di rumah atau di perusahaan susu kecil.

Kandungan Fosfatase

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Ini mengandung fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium. Susu yang Dipasteurisasi: Kandungan fosfatase dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Kandungan Lipase

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak. Susu yang Dipasteurisasi: Kandungan lipase dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Kandungan Imunoglobulin

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit menular. Susu yang Dipasteurisasi: Kandungan imunoglobulin dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Bakteri Penghasil Laktase

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa. Susu yang Dipasteurisasi: Bakteri penghasil laktase dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Bakteri Probiotik

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Susu yang Dipasteurisasi: Bakteri probiotik dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Kandungan Protein

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Kandungan protein tidak didenaturasi dalam susu yang tidak dipasteurisasi. Susu yang Dipasteurisasi: Kandungan protein didenaturasi selama proses pasteurisasi.

Kandungan Vitamin dan Mineral

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia dalam susu yang tidak dipasteurisasi. Susu yang Dipasteurisasi: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang.

Kalsium dapat diubah, dan yodium dapat dihancurkan oleh panas.

Sifat Organoleptik

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Sifat organoleptik tidak berubah dalam proses ini. Susu yang Dipasteurisasi: Sifat organoleptik dapat berubah (perubahan warna dan/atau rasa) selama proses pasteurisasi (Misalnya, rasa yang dimasak dapat diamati pada produk susu yang dipasteurisasi)

Formulir yang Tersedia

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi hanya tersedia dalam bentuk cair saja.

Dipasteurisasi: Susu umur panjang yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara produksinya dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia dalam varietas utuh, semi-skim, dan skim

Ketersediaan Mikroorganisme

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi dapat memiliki bakteri patogen seperti Salmonella , E.

coli , dan Listeria , dan spora mereka yang bertanggung jawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan. Dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi tidak mengandung bakteri patogen tetapi mengandung spora bakteri patogen.

Oleh karena itu, jika produk pertumbuhan mikroba terkena kondisi lingkungan yang diinginkan susu dapat terkontaminasi dengan bakteri patogen yang berasal dari spora bakteri patogen.

Penyakit Bawaan Makanan

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi bertanggung jawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan. Dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi tidak (atau jarang) bertanggung jawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Statistik Konsumsi

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Di sebagian besar negara, susu mentah hanya mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu. Susu yang Dipasteurisasi: Di sebagian besar negara, susu yang dipasteurisasi merupakan bagian yang sangat besar dari total konsumsi susu.

Rekomendasi

Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Banyak lembaga kesehatan di dunia sangat menganjurkan agar masyarakat tidak mengkonsumsi susu mentah atau produk susu mentah. Susu Pasteurisasi: Banyak lembaga kesehatan dunia menganjurkan agar masyarakat dapat mengkonsumsi produk susu pasteurisasi.

Kesimpulannya, orang percaya bahwa susu mentah adalah alternatif sehat yang aman karena susu pasteurisasi biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang mengakibatkan rusaknya beberapa parameter mutu organoleptik dan gizi susu. Meskipun dari segi nutrisi, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu yang dipasteurisasi aman untuk dikonsumsi manusia.

Dengan demikian, susu pasteurisasi dapat direkomendasikan untuk dikonsumsi sehari-hari. Referensi

Wilson, GS (1943).

Pasteurisasi Susu. Jurnal Medis Inggris, 1(4286): 261–2.

Feskanich, D., Willett, WC, Stampfer, MJ dan Colditz, GA (1997). Susu, kalsium makanan, dan patah tulang pada wanita: studi prospektif 12 tahun.

Jurnal Kesehatan Masyarakat Amerika, 87(6): 992–997. Kesopanan Gambar:

“Susu merek A2” oleh BlackCab – Diambil sendiri.

(CC BY-SA 3.0) melalui Common