Apa contoh pengawetan?
50 Contoh Daging Asin yang Menarik
|
1. Bacon Asap Panas |
11. Gravalax |
21. Sujuk |
|
4. Salmon Asap Dingin |
14. Coppa |
24. Cervelat |
|
5. Biltong / Dendeng |
15. Culatello |
25. Salami |
|
6. Lebih buruk lagi |
16. Spalla |
26. Nduja |
|
7. Country Ham/Ham di Tulang |
17. Chorizo |
27. Pastrami |
Apa pengawetan makanan ham?
segar atau diawetkan melalui proses pengawetan yang melibatkan penggaraman, pengasapan, atau pengeringan. Kedua ham tersebut merupakan sekitar 18-20 persen dari berat karkas babi.
Apakah daging yang diawetkan mengandung bakteri?
Escherichia coli – Meskipun sebagian besar strain E. coli tidak berbahaya, ada beberapa strain virulen yang dapat menginfeksi makanan jika tidak ditangani dengan benar. Paling umum ketika hewan dibesarkan di lingkungan yang kotor. Telah ditemukan dalam salami kering dan daging buruan yang diawetkan.
Apakah Anda perlu menggunakan garam pengawet?
Umumnya, jika merokok panas, garam pengawet dengan natrium nitrit saja harus digunakan (seperti untuk pastrami atau daging kornet). Terutama garam pengawetan adalah untuk, mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan, membuat daging lebih kecil kemungkinannya untuk mendapatkan bakteri yang tidak Anda inginkan. Ini juga menanamkan rasa dan membantu mengawetkan daging.
Bisakah saya menggunakan garam meja untuk pengawetan?
Anda dapat menggunakan garam beryodium, meja, atau laut, tetapi ada aditif di dalamnya untuk mencegah lengket yang dapat mempengaruhi proses pengawetan atau meninggalkan endapan dalam air garam Anda (yaitu acar atau daging acar yang disimpan dalam air garam). Garam meja adalah garam terburuk untuk digunakan dalam pengalengan Anda, tetapi dalam keadaan darurat, itu akan berhasil.
Apa solusi penyembuhan dasar untuk resep pengawetan kering?
- Campurkan garam pengawet dasar (tidak beryodium), gula (coklat dan/atau putih), dan garam pengawet #1 (natrium nitrit): 2 bagian garam menjadi 1 bagian gula dan 15% garam pengawet #1 dibandingkan dengan berat garamnya. Contoh: 100 g garam, 50 g gula dan 15 g garam pengawet #1. Yang terbaik adalah mencampurkan sejumlah besar obat dasar ini.
Bisakah saya menggunakan garam laut untuk mengawetkan daging?
Anda tidak perlu nitrat untuk menyembuhkan daging Anda. Ini dapat dilakukan dengan garam laut sederhana, yang juga akan memiliki efek yang diinginkan untuk mengeluarkan air dari sel. Daging yang diawetkan dengan garam laut dan diasap tidak akan memiliki warna merah muda yang khas dari daging yang diawetkan dengan nitrat, tetapi akan memiliki rasa yang serupa.
Garam mana yang tidak boleh digunakan untuk pengawetan?
Dalam kedua kasus, nitrit membantu menunda pembusukan, terutama dari bakteri anaerob, dan itu membuat pigmen merah pada daging menjadi merah muda kemerahan permanen dari ham, daging kornet, dan hot dog yang diawetkan. Garam nitrit dan nitrat keduanya beracun: pengawetan adalah seni menggunakan racun ini untuk membunuh bakteri tanpa merugikan pemakan.
Bisakah saya menggunakan garam beryodium untuk menyembuhkan?
Anda dapat menggunakan garam beryodium, meja, atau laut, tetapi ada aditif di dalamnya untuk mencegah lengket yang dapat mempengaruhi proses pengawetan atau meninggalkan endapan dalam air garam Anda (yaitu acar atau daging acar yang disimpan dalam air garam).