Apa ilmu di balik lelehan cokelat?
Untuk membuat cokelat meleleh di mulut Anda, pembuat cokelat mencoba memaksimalkan jumlah kristal lemak Tipe V dalam campurannya menggunakan proses yang disebut tempering. Ini melibatkan pemanasan dan pendinginan campuran untuk melelehkan berbagai jenis kristal (yang memiliki titik leleh berbeda) hingga sebagian besar Tipe V tetap.
Bagaimana cara menguji titik leleh cokelat?
Tes titik leleh Ukur suhu cokelat, lalu masukkan tabung didih ke dalam air panas dan nyalakan timer. Aduk terus menerus dengan termometer dan catat suhu cokelat setiap 15–30 detik selama sekitar lima menit. Perhatikan perubahan lainnya.
Bagaimana cara mengurangi titik leleh cokelat?
Aturan umum dalam melelehkan cokelat: Semakin ringan cokelat, semakin rendah titik lelehnya. Cokelat putih dan susu meleleh pada suhu sekitar 86-90 °F. Anda tidak boleh memanaskan di atas 110°F atau Anda berisiko membakar cokelat.
Berapa titik leleh coklat susu?
Kisaran suhu untuk melelehkan cokelat
|
JENIS COKELAT |
SUHU CELUR |
SUHU TEMPERATUR |
|
Coklat hitam |
113 – 120°F (45 – 48°C) |
86 – 90°F (29 – 32°C) |
|
Susu coklat |
104 – 115 °F (40 – 46 °C) |
87°F (30,5°C) |
|
Cokelat putih |
104 – 115 °F (40 – 46 °C) |
87°F (30,5°C) |
Berapa suhu yang terlalu panas untuk cokelat?
Cokelat sangat lembut dan bisa menjadi kental atau kasar jika terlalu panas. Jangan biarkan cokelat hitam berada di atas 115 derajat F. Susu dan cokelat putih, yang lebih sensitif terhadap panas, tidak boleh dipanaskan di atas 110 derajat F. Gunakan termometer baca instan untuk memeriksa suhu internal cokelat saat meleleh.
Apa yang terjadi jika Anda menambahkan mentega ke cokelat leleh?
Saat Anda menambahkan mentega atau minyak ke dalam cokelat, sebaiknya jangan menggunakan bahan dingin. Hal ini dapat menyebabkan cokelat menjadi terlalu dingin dan kemudian membeku atau menggumpal. Namun, menambahkan sedikit mentega, minyak, atau bahkan krim hangat setelah cokelat meleleh bukanlah akhir dari segalanya.
Apa yang terjadi jika cokelat terlalu panas?
Cokelat yang terlalu panas akan kehilangan kilau halus dari cokelat leleh dan menjadi kental dan berlumpur. Cara terbaik untuk melelehkan cokelat adalah dengan menjaga air dalam ketel ganda tetap panas (tetapi tidak mendidih), dan menggunakan cokelat atau termometer baca instan saat melelehkan cokelat.
Bagaimana Anda mengatur cokelat dalam cuaca panas?
Pastikan untuk mengemas cokelat Anda dalam plastik kedap udara atau wadah Tupperware untuk melindunginya dari kelembapan dan bau lainnya. Anda membutuhkannya kedap udara untuk menghentikan oksigen dari oksidasi cokelat, menyebabkan rasa yang kurang ideal berkembang. Dan jika memungkinkan, letakkan di pintu, karena ini adalah tempat terhangat di lemari es.
Bisakah Anda melunakkan cokelat di musim panas?
Saya memohon padanya untuk mengajari saya cara marah dan membuat cokelat. Hari dia mengajari saya adalah di tengah musim panas Melbourne, sekitar 100 ° F. Jangan lakukan ini! Kapan pun Anda melunakkan cokelat, Anda ingin menjilat para dewa cokelat, dengan melakukannya di ruangan yang sejuk.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk melelehkan cokelat?
3 sampai 5 menit