Apa itu pencampuran tepung?
Pencampuran adonan adalah proses di mana tepung dan air dicampur sampai gluten dikembangkan, hasil dari interaksi yang ditingkatkan antara protein pembentuk gluten terdispersi dan terhidrasi.
Apa yang ditambahkan tepung ke dalam resep?
Fungsi utama tepung dalam pembuatan kue adalah untuk membangun struktur. Ketika protein yang ditemukan dalam tepung terigu terhidrasi, mereka berinteraksi satu sama lain membentuk apa yang dikenal sebagai gluten. Saat adonan atau adonan yang mengandung tepung terigu bekerja, jaringan elastis dikembangkan.
Apa campuran tepung dasar?
Campuran tepung yang paling sederhana adalah yang terbuat dari tepung dan air. Bahan-bahan lain yang dapat ditambahkan termasuk susu, lemak, telur, gula, garam, penyedap, dan agen ragi. Roti ragi: Roti yang dibuat dengan ragi, yang menghasilkan gas karbon dioksida melalui proses fermentasi, menyebabkan roti mengembang.
Bisakah saya menggunakan tepung yang naik sendiri dalam resep yang menggunakan tepung serbaguna?
Untuk mengganti tepung serbaguna yang mengembang sendiri, carilah resep yang menggunakan baking powder: minimal sekitar sendok teh per cangkir tepung. Tepung yang mengembang sendiri akan bekerja dengan baik dalam resep yang menggunakan sekitar 1/2 sendok teh (dan hingga 1 sendok teh*) baking powder per cangkir tepung.
Apakah ragi dibutuhkan dengan tepung yang naik sendiri?
Seperti tepung serbaguna, tepung self-rising terbuat dari gandum, meskipun merupakan gandum yang rendah protein. Ini juga mengandung garam dan baking powder yang telah didistribusikan secara merata ke seluruh tepung dan bertindak sebagai agen ragi. Bahan pengangkat ini membantu adonan mengembang tanpa harus menambahkan ragi.
Apakah tepung yang naik sendiri bisa digunakan untuk membuat roti?
Tepung self-rising dapat digunakan untuk membuat jenis roti yang disebut “roti cepat” tetapi tidak dapat digunakan sebagai pengganti ragi dalam roti ragi tradisional. Ragi membutuhkan waktu, fermentasi, untuk memberi makan dan membuat adonan mengembang, sementara baking powder mulai bekerja segera setelah terhidrasi.
Bisakah saya menggunakan tepung yang naik sendiri sebagai pengganti kue serba guna?
Meskipun tidak akan berfungsi sebagai pengganti semua makanan yang dipanggang, Anda dapat menggunakan tepung yang mengembang sendiri untuk membuat kue, selama Anda memahami penyesuaian yang diperlukan. Tidak seperti tepung serbaguna, tepung yang mengembang sendiri mengandung lebih dari sekadar gandum. Ini juga memiliki garam dan baking powder, yang membuatnya mirip dengan campuran kue.