Ukuran persentase biji-bijian yang dibuat menjadi tepung selama proses penggilingan. Tepung dengan tingkat ekstraksi yang lebih tinggi memiliki lebih banyak dedak, kuman dan lapisan luar endosperma di dalamnya. Tepung gandum utuh adalah ekstraksi 100%, tepung putih sekitar 72%.
Ekstraksi tinggi berarti persentase tinggi dari biji-bijian yang diekstraksi. Jadi, ekstraksi 90% berarti hanya 10% dari bit yang lebih besar dari biji-bijian yang digiling ini tidak digunakan. Ekstraksi tinggi dianggap gandum utuh, meskipun tidak 100% gandum utuh. Jika Anda tidak memiliki penggilingan, tepung gandum utuh komersial dapat digunakan. Dani.
Tingkat ekstraksi adalah angka yang mewakili persentase tepung yang dihasilkan dari jumlah tertentu biji-bijian. Misalnya, jika 82 kg tepung dihasilkan dari 100 kg biji-bijian, tingkat ekstraksinya adalah 82% (82÷100×100).
Ekstraksi 100% (atau straight-run) adalah tepung gandum yang mengandung semua biji-bijian; tingkat ekstraksi yang lebih rendah adalah tepung yang lebih putih dari mana semakin banyak dedak dan benih (dan dengan demikian vitamin B dan zat besi) dikeluarkan, turun ke angka ekstraksi 72%, yang merupakan tepung putih normal. …
Tingkat ekstraksi adalah angka yang memberi tahu Anda berapa banyak udara yang dapat dikeluarkan dari sebuah ruangan dalam satu jam. Angka tersebut diukur dalam meter kubik per jam, atau m^3/jam. Karena itu, Anda perlu menghitung ukuran ruangan dan berapa banyak udara yang dapat dikeluarkan oleh kipas dalam satu jam.
Tingkat ekstraksi, metode penggilingan dan nutrisi Tingkat ekstraksi adalah persentase berat yang ‘diekstraksi’ dari biji-bijian untuk membuat tepung. Secara teori, tepung gandum utuh mengandung 100% gandum utuh yang sudah dibersihkan; tepung coklat kontemporer adalah sekitar 80-85% ekstraksi dan tepung putih adalah sekitar 70-72% ekstraksi.
2 vitamin apa yang harus ditambahkan ke tepung putih di Inggris?
Misalnya, menurut undang-undang di Inggris, zat besi, thiamin, dan niasin harus ditambahkan kembali ke tepung putih dan cokelat (tetapi bukan gandum utuh) karena mereka dihilangkan bersama dedak selama penggilingan gandum untuk membuat semua tepung (kecuali gandum utuh). Nutrisi terkadang ditambahkan untuk menghasilkan produk pengganti dengan nilai nutrisi yang sama.
Apa yang dimaksud dengan abu rendah dalam tepung?
Kadar abu mengacu pada jumlah abu yang akan tersisa jika Anda membakar 100 g tepung. Kadar abu yang lebih tinggi menunjukkan bahwa tepung mengandung lebih banyak kuman, dedak, dan endosperm luar. Kadar abu yang lebih rendah berarti bahwa tepung tersebut lebih halus (yaitu, tingkat ekstraksi yang lebih rendah).
Tingkat ekstraksi tepung yang lebih rendah menunjukkan bahwa lebih sedikit dedak dan benih yang tersisa dalam tepung setelah penggilingan. Sebagai contoh, tepung pastry halus berbentuk tepung tradisional memiliki tingkat ekstraksi yang rendah yaitu 45-55%, yang berarti terutama terdiri dari endosperm bertepung putih dengan sebagian besar dedak dan kuman yang diayak.
Penurunan kadar air tepung dengan meningkatnya laju ekstraksi tepung disebabkan oleh adanya lebih banyak dedak gandum dalam tepung yang memiliki kadar air lebih sedikit dibandingkan dengan partikel aleuron. Hal ini juga mempengaruhi penyerapan air tepung dan kualitas penyimpanan tepung ini.
Karena kehilangan nutrisi terjadi selama penggilingan, nutrisi ditambahkan ke tepung dalam jumlah yang sama dengan yang ada sebelum diproses untuk membuat tepung yang diperkaya. Tepung fortifikasi dibuat dengan menambahkan nutrisi melebihi jumlah yang hilang selama penggilingan, atau nutrisi tambahan ditambahkan untuk meningkatkan nilai nutrisinya.
Mengapa kita membentengi tepung?
Mengapa tepung difortifikasi? Tepung putih pertama kali diperkaya dengan kalsium di Inggris pada tahun 1941. Ini diperkenalkan untuk mencegah rakhitis yang telah ditemukan umum pada wanita yang bergabung dengan Angkatan Darat Darat. Tepung fortifikasi adalah sarana untuk menyediakan lebih banyak kalsium dalam makanan pada saat produk susu langka.
Mengapa kalsium ditambahkan ke tepung putih secara hukum?
Penambahan kalsium karbonat menjadi wajib pada tahun 1943 untuk meningkatkan kadar kalsium dalam makanan dan sepanjang tahun 1940-an hingga akhir penjatahan makanan pada tahun 1954 penggilingan tepung hingga ekstraksi 80% atau lebih tinggi diwajibkan oleh hukum untuk memanfaatkan sepenuhnya nilai gizi biji gandum.
Apa sajakah 3 bagian biji-bijian?
Semua biji gandum utuh mengandung tiga bagian: dedak, kuman, dan endosperma.
Biji-bijian Utuh Lebih Sehat Biji-bijian utuh mengandung ketiga bagian kernel. Pemurnian biasanya menghilangkan dedak dan kuman, hanya menyisakan endosperm. Tanpa dedak dan kuman, sekitar 25% protein biji-bijian hilang, dan sangat berkurang setidaknya dalam tujuh belas nutrisi utama.
Metode memasak mana yang terbaik untuk menjaga kandungan vitamin?
Mengukus adalah salah satu metode memasak terbaik untuk mengawetkan nutrisi, termasuk vitamin yang larut dalam air, yang sensitif terhadap panas dan air (4, 5, 6, 17). Para peneliti telah menemukan bahwa mengukus brokoli, bayam, dan selada mengurangi kandungan vitamin C mereka hanya 9-15% (5).