Apa yang disebut campuran mentega dan tepung?
Diaduk menjadi ratusan resep, roux adalah campuran tepung dan lemak bagian yang sama, biasanya mentega atau minyak.
Apa itu mentega tepung?
Beurre manié (Perancis “mentega yang diuleni”) adalah adonan, terdiri dari bagian yang sama dengan volume mentega lembut dan tepung, digunakan untuk mengentalkan sup dan saus. Dengan mengaduk tepung dan mentega bersama-sama, partikel tepung dilapisi mentega.
Berapa banyak tepung dalam satu batang mentega?
Anda membutuhkan 1 sendok makan mentega tawar hingga 2 sendok makan tepung putih biasa. Jika Anda ingin lebih tepatnya, Anda menginginkan 1 satuan berat mentega untuk 1 satuan berat tepung (misalnya, 10 gram – 10 gram), tetapi menurut saya rasio 1 sendok makan – 2 sendok makan bekerja dengan baik dan jauh lebih mudah untuk ukuran.
Terbuat dari apa roux?
Roux dibuat dengan memasak tepung dan lemak dengan perbandingan yang sama hingga rasa mentah dari tepung matang dan roux mencapai warna yang diinginkan. Mentega adalah lemak yang paling umum digunakan, tetapi Anda juga bisa membuat roux dengan minyak, lemak bacon, atau lemak lain yang dibuat.
Berapa banyak susu dalam Roux?
Untuk kekentalan sedang, Anda akan menggunakan masing-masing 2 sendok makan mentega dan tepung untuk 1 cangkir susu. Untuk saus yang sangat kental, Anda akan menggunakan masing-masing 3 sendok makan mentega dan tepung. Roux sebenarnya adalah bahan dasar pati dan lemak yang dimasak sebentar sebelum cairannya diaduk.
Apa gunanya Roux?
Roux digunakan sebagai bahan pengental untuk saus, saus, sup dan semur. Ini menyediakan dasar untuk hidangan, dan bahan-bahan lain ditambahkan setelah roux selesai.
Kapan sebaiknya Anda menggunakan roux?
Pertama, roux berguna untuk memasak rasa mentah dari pati, yang menghasilkan rasa dan aroma yang lebih baik di hidangan terakhir. Dan kedua, ketika Anda menggabungkan pati dengan lemak, setiap butiran pati menjadi terlapisi lemak.
Apakah roux seharusnya tebal?
Roux sangat pemaaf, dan dapat dibuat dengan berbagai konsistensi, atau perbandingan mentega dengan tepung. Jika tidak, warnanya harus cukup kuning, lebih dekat dengan warna mentega. Pada rasio kanonik mentega 1:1 terhadap tepung (berdasarkan volume), konsistensi akan cukup kental untuk tidak mengalir, tetapi tentu saja tidak setebal pasir basah.
Bagaimana Anda tidak membakar Roux?
Jika saya ingin menyelesaikan tugas dengan cepat, saya dapat menyalakannya dengan api yang lebih tinggi dan mengaduknya sepanjang waktu, atau saya dapat menggunakan api yang lebih rendah dan mengaduknya setiap beberapa menit.” Jika menggunakan api yang lebih tinggi, pilih lemak dengan titik asap yang lebih tinggi, seperti minyak sayur (atau campuran mentega dan minyak), untuk menghindari pembakaran roux.
Bagaimana Anda tahu kapan Roux selesai?
Roux membutuhkan waktu dan kesabaran, jadi teruslah mengaduk. Setelah sekitar 6 atau 7 menit, baunya akan sedikit seperti kacang dan berubah menjadi coklat pucat. Jika Anda melakukannya lebih jauh, sekitar 8 hingga 15 menit atau lebih, Anda akan mendapatkan roux yang gelap. Ini bagus untuk memasak Cajun dan Creole.
Mengapa roux saya terasa seperti tepung?
Rasa tepung itu sering kali disebabkan karena tepung tidak dimasak cukup lama. Anda membutuhkan 2 sendok makan tepung untuk setiap cangkir kaldu. Masak, aduk, sampai campuran menggelembung dan masak hingga 3 menit untuk menghilangkan rasa tepung yang roux. Taburkan tepung di atas lemak dan aduk hingga rata.
Bagaimana Anda bisa menghindari gumpalan ketika Anda mencampur roux dan basis cair bersama-sama?
Saat menggabungkan roux dengan cairan, penting agar cairannya tidak terlalu panas. Lebih baik jika mereka hangat sampai cukup panas karena ini membantu untuk menghindari gumpalan. Secara bertahap tambahkan cairan sedikit demi sedikit, aduk terus.
Bagaimana cara menambahkan tepung ke air tanpa menggumpal?
Larutkan tepung dalam panci dengan mengaduknya ke dalam jumlah lemak yang sama, seperti mentega cair, margarin atau tetesan daging, sebelum menambahkan susu. Melarutkan tepung sebelum mencampurnya dengan susu mencegah pati dalam tepung membentuk gumpalan.
Bagaimana Anda mendapatkan gumpalan dari saus tepung?
Lebih baik lagi, Anda bisa mengeluarkan gumpalan dari saus menggunakan saringan. Jika Anda telah melewati tahap itu, Anda dapat mencoba menambahkan air es, alih-alih lebih banyak susu ke dalam saus. Air dingin membantu memecahkan benjolan dan tidak menempel dan membuatnya lebih besar.
Bagaimana Anda mendapatkan simpul dari Roux?
Jika saus bechamel Anda berubah menjadi kental saat dimasak, tambahkan air dingin alih-alih percikan susu berikutnya dan kocok seperti banshee – ini akan secara ajaib memilah gumpalan!
Bagaimana cara mengeluarkan gumpalan tepung dari sup?
Masukkan tepung ke dalam cangkir, tambahkan dua kali lipat jumlah air dingin, dan aduk dengan garpu. Tambahkan lebih banyak air dingin saat Anda mendapatkan konsistensi kental tanpa gumpalan.
Mengapa saus putih menjadi kental?
Anda mendapatkan gumpalan dalam saus Anda karena tepung. Penyebabnya bisa banyak alasan seperti terlalu banyak tepung yang jatuh ke dalam saus saat Anda mencoba mengentalkannya misalnya. Begitu ada gumpalan dalam saus Anda, satu-satunya cara praktis untuk menghilangkannya adalah dengan menyaring sausnya.