Apakah menggoreng kentang termasuk perubahan kimia atau fisika?
Ketika dimasak pada suhu tinggi, gula bereaksi dengan asam amino, termasuk asparagin, dalam proses kimia yang dikenal sebagai reaksi Maillard. Reaksi inilah yang memberi kentang goreng rasa dan warna yang berharga, tetapi juga yang menghasilkan akrilamida.
Berapa lama merendam kentang sebelum digoreng?
Potong kentang panjang dan tipis dan rendam dengan baik Untuk kentang goreng yang enak, Anda perlu merendam kentang yang sudah dipotong-potong dalam air setidaknya selama delapan jam, tetapi sebaiknya 24 jam sebelum menggoreng. Ini berarti Anda harus merencanakan ke depan, tetapi juga menyebarkan sedikit pekerjaan yang diperlukan.
Apakah tepung jagung membuat sesuatu menjadi renyah?
Melapisi potongan kecil daging cincang, ikan, udang—atau bahkan kembang kol—yang akan ditumis atau ditumis dengan tepung maizena, memberi Anda lapisan renyah setelah beberapa saat mendesis dalam minyak itu. Mereka tidak babak belur (seperti ayam goreng), tetapi secara tekstur mereka tidak jauh.
Mengapa Anda merebus kentang sebelum menggorengnya?
Apa yang membedakannya dari kentang renyah lainnya yang mungkin Anda temui adalah proses memasaknya, yang melibatkan merebus kentang sebelum digoreng dalam wajan. Ini memungkinkan beberapa pati untuk dimasak, sementara juga menambahkan rasa dalam dosis besar berkat air asin.
Jenis kentang apa yang paling baik untuk digoreng?
Jenis kentang membuat perbedaan. Kentang terbaik untuk digoreng adalah kentang Yukon Gold atau Russet. Saya juga menggunakan kentang merah. Jika Anda menggunakan Russets, Anda pasti ingin merendamnya dalam air sebelum menggoreng karena memiliki kandungan pati yang tinggi tetapi secara keseluruhan akan lebih renyah.
Berapa lama saya harus merebus kentang?
Masak kentang dalam air mendidih perlahan sampai empuk, sekitar 15 menit untuk Kentang Merah kecil, Kentang Baru atau kentang besar yang dipotong dadu, dan 20 hingga 25 menit untuk kentang yang dipotong empat. Anda bisa menggunakan garpu untuk menguji apakah sudah cukup empuk. Garpu Anda akan mudah menembus kentang saat dimasak dengan benar.
Haruskah Anda merebus kentang dengan tutup terbuka atau tertutup?
Tempatkan panci di atas api sedang-tinggi dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api sampai mendidih. Jangan ditutup. (Penutup mengubah lingkungan dalam pot dan dapat membuat kentang menjadi lembek.)