Apakah menguleni adonan diperlukan?
Tujuan menguleni adonan roti adalah untuk membentuk gluten. Semakin banyak Anda bergerak di sekitar tepung, semakin banyak gluten yang akan Anda kembangkan. Ini sangat penting untuk roti, karena jaringan gluten akan menahan gas yang dihasilkan ragi, yang akan membantu roti mengembang.
Apa yang terjadi jika Anda tidak menguleni roti?
Adonan yang diremas tidak terlalu banyak muncul di oven, menghasilkan roti yang tampak rata dengan tekstur yang padat. Mungkin juga robek saat Anda mencoba memotong irisan.
Mengapa kita mengaduk?
Menguleni adonan membuat roti dan roti gulung menjadi ringan, lapang, dan kenyal. Ini adalah langkah penting dalam membuat roti ragi. Tanpa gluten yang berkembang dengan baik, roti atau roti gulung Anda akan rata dan keras. Dalam video ini, Anda akan belajar cara menguleni adonan dengan tangan untuk memperkuat untaian gluten yang membentuk struktur roti.
Bagaimana Anda tahu kalau Anda sudah menguleni?
Untuk melakukan ini, sobek sepotong adonan dan regangkan di antara jari-jari Anda. Jika adonan sobek, Anda belum mengembangkan cukup gluten dan perlu lebih banyak menguleni. Jika mengembang tanpa pecah, membuat semacam kaca jendela, Anda selesai dan Anda bisa membiarkan adonan beristirahat.
Mengapa adonan saya lengket saat diuleni?
Alasan paling umum untuk adonan roti yang terlalu lengket adalah terlalu banyak air di dalam adonan. Gunakan kira-kira 60% dari resep, dan setelah menguleni adonan agar lembut dan halus (jangan berlebihan), tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sedikit demi sedikit sampai adonan kekentalan yang diinginkan. .
Apakah adonan seharusnya lengket setelah diuleni?
Adonan selalu basah dan lengket pada awalnya tetapi, setelah Anda menguleninya selama lima hingga enam menit, adonan menjadi kurang lengket dan lebih mengkilap saat mengembangkan kulit, yang merupakan pembentuk gluten.
Berapa lama Anda harus menguleni adonan dengan tangan?
Menguleni adonan dengan tangan bisa jadi berantakan, dan banyak juru masak rumahan menambahkan banyak tepung ekstra, yang bisa merusak tekstur roti panggang. Pada tingkat praktis, dibutuhkan waktu hingga 25 menit—dan beberapa otot lengan bawah yang berkembang dengan baik—untuk menguleni adonan sepenuhnya dengan tangan, dan hanya sekitar 8 menit dalam mixer berdiri dengan pengait adonan.
Tepuk adonan dengan lembut. Balikkan dan bentuk adonan menjadi bola. Menguleni adonan dua atau tiga kali akan membantu melepaskan gelembung udara tambahan. Jika Anda punya waktu, diamkan adonan 10 hingga 15 menit setelah dilubangi dan sebelum dibentuk.
Apakah pengait adonan menggantikan menguleni?
Apa pun yang membutuhkan pengadukan bisa mendapatkan keuntungan dari penggunaan pengait adonan. Berbeda dengan alat pelengkap pengocok, pengait adonan terdiri dari pengait tunggal yang memutar dan melipat adonan di dalam mangkuk pencampur.
Ketika adonan cukup terbukti seberapa besar seharusnya?
Adonan ragi dianggap “matang” jika sudah cukup mengembang – biasanya berukuran dua kali lipat. Tes matang menentukan apakah adonan siap untuk dilubangi dan dibentuk. Masukkan dua jari dengan lembut ke dalam adonan yang sudah mengembang hingga buku jari kedua, lalu keluarkan.
Jika Anda ingin membuat adonan tahan lebih lama, coba fermentasi massal di tempat yang lebih dingin, tetapi jangan biarkan lebih dari tiga jam atau struktur dan rasa dapat terganggu. Untuk roti pekerja keras, bukti massal sekitar dua jam memberi kita keseimbangan rasa dan tekstur yang optimal.