Berapa rasio cairan terhadap kering dalam adonan tuang?
sekitar 1:1
Berapa rasio untuk memanggang?
Rasio Dasar: Roti, adonan pie, pasta, dan pancake
- Roti umumnya 5:3, tepung ke air (ditambah ragi/baking powder dan garam).
- Adonan Pie selalu 3:2:1, tepung menjadi lemak menjadi air.
- Pasta selalu 3:2, tepung ke telur.
- Cookie adalah 3:2:1, tepung menjadi lemak menjadi gula.
Berapa rasio tepung dan cairan untuk adonan kaku?
Jelaskan perbandingan cairan dan tepung pada adonan tuang, adonan lepas, adonan lunak, dan adonan kaku. Adonan lunak – rasio 3: 1 tepung dengan cairan. Adonan kaku – 6-8 bagian tepung menjadi 1 bagian cair.
Berapa perbandingan air dan tepung dalam roti?
(2)
|
barang |
berat |
berat% menjadi tepung |
|
tepung roti |
300 gram |
100% |
|
air |
180 gram |
60% |
|
garam |
6 g |
2% |
|
ragi instan |
3 g |
1% |
Berapa banyak ragi kering yang saya butuhkan untuk 8 cangkir tepung?
|
Tepung |
|
Ragi kering |
|
cangkir* |
paket (1/4 ons) |
gram |
|
0-4 |
1 |
7 |
|
4-8 |
2 |
14 |
|
8-12 |
3 |
21 |
Berapa perbandingan ragi dengan gula?
Proporsi: rasio gula dan air yang optimal adalah 2 pon hingga 1 galon. Ragi dan waktu: proporsi biasa adalah 1 cangkir ragi untuk 5 galon air. Pada rasio ini, dalam kondisi yang tepat, ragi akan menghasilkan etil alkohol yang cukup untuk menghentikan fermentasi dalam 14 hari.
Mengapa menggunakan ragi kering aktif bukan instan?
Partikel ragi instan lebih kecil, yang memungkinkan mereka larut lebih cepat. Manfaat memanggang dengan ragi kering aktif adalah dengan mekar di air, Anda dapat menjamin bahwa itu masih hidup.
Seperti apa ragi kering aktif saat siap?
Setelah 5 atau 10 menit, ragi akan mulai membentuk busa krim di permukaan air. Busa itu berarti ragi itu hidup. Anda sekarang dapat melanjutkan untuk menggabungkan campuran ragi dengan tepung dan bahan kering lainnya dalam resep Anda.
Apa yang terjadi jika ragi tidak diaktifkan?
Jika Anda tidak melihat gelembung (aktif, gelembung menggelegak) setelah sepuluh menit, ragi terlalu tua dan tidak akan membuat roti mengembang. Kalau pakai ragi instan tidak perlu proofing, cukup dimasukan ke tepung terigu sebelum ditambahkan garam atau cairan.