Roti apa dari Perancis?
Ini adalah roti kering panjang dan tipis yang biasanya disebut sebagai “baguette,” yang secara langsung diterjemahkan menjadi “tongkat.” Baguette mungkin merupakan jenis roti paling populer di Prancis—dimakan di hampir setiap provinsi di negara ini—tetapi tentu saja bukan satu-satunya jenis roti yang dibuat.
Dari mana roti Prancis berasal?
Perancis
Apakah roti Prancis benar-benar Prancis?
Konsumen juga dapat berbicara dalam bahasa umum, mencari “roti Prancis” ketika mereka berarti “baguette,” atau “roti Italia” ketika mereka berarti roti gaya Sisilia. Roti Prancis biasanya terbuat dari tepung terigu, air, ragi dan garam. Secara hukum di Prancis, roti panjang dan boule (roti bundar) tidak boleh ditambahkan minyak atau lemak.
Apa yang terjadi jika Anda membuat croissant overproof?
Ini akan mencegah permukaan mengering dan pecah-pecah dan memungkinkan adonan lembut meregang secara merata saat mengembang. Jangan terlalu banyak bukti; jika kue-kue telah mengembang penuh dan mulai jatuh lagi, kue-kue itu akan menjadi rata dan tidak berbentuk.
Mengapa croissant saya begitu padat?
Lemak yang terlalu keras dapat pecah pada saat laminasi dan juga dapat memecahkan adonan. Lemak yang terlalu lembek akan menyerap ke dalam adonan. Jadi lemak yang salah dapat diterjemahkan menjadi croissant yang padat, rapuh, tanpa jiwa, dan pelanggan yang tidak bahagia.
Mengapa croissant saya tidak mengembang?
Faktor-faktor penting untuk membuat croissant Mereka harus dingin agar dapat tetap sebagai lapisan terpisah saat sedang dilaminasi. Jika salah satu dari ini terlalu hangat, mentega bisa meleleh ke dalam adonan. Tanpa laminasi yang tepat, tidak akan ada lapisan terkelupas di croissant Prancis Anda.
Mengapa mentega keluar dari croissant?
Membiarkan adonan menjadi terlalu hangat akan menyebabkan mentega keluar dari croissant. Kembalikan adonan ke lemari es di antara setiap putaran laminasi. Mengolah adonan terlalu banyak akan menghangatkannya dan mencampur adonan dan mentega bersama-sama, alih-alih menyimpannya dalam lapisan yang terpisah.
Apakah mentega seharusnya keluar dari croissant?
Croissant Anda mungkin mengeluarkan sedikit mentega, tapi tidak apa-apa. Jika croissant Anda mengeluarkan banyak mentega, seperti genangan di bawah setiap croissant, ini menunjukkan bahwa croissant Anda kurang tahan. Setelah 10 menit, oven dan apartemen Anda akan berbau mentega yang luar biasa.
Bagaimana cara meratakan mentega untuk croissant?
Tempatkan 1 1/2 cangkir mentega dingin di antara 2 lembar kertas roti; diamkan pada suhu kamar 10 menit. Menggunakan rolling pin, pukul mentega untuk meratakan dan sedikit melunak.
Bagaimana Anda memperbaiki kerusakan mentega di croissant?
Tambahkan beberapa sendok makan tepung ke mentega lembut Anda. Campurkan keduanya selama 30 detik lagi. Saat adonan Anda akan muncul dalam waktu istirahat yang lama, masukkan mentega ke dalam lemari es 30 menit sebelum Anda perlu melaminasinya.
Apa yang bisa terjadi jika adonan croissant di-proofing pada suhu tinggi atau terlalu lama?
PROOFING MASALAH: Umumnya, akan ada lubang sarang lebah di adonan atau rongga akan terbentuk di tengah croissant. Produk yang terlalu tahan lama akan sering jatuh ke dalam oven. Jika produk tidak diberi waktu yang cukup untuk mengembang, lapisan atas akan naik tetapi lapisan bawah akan menjadi pucat dan menggumpal setelah dipanggang.
Seperti apa seharusnya bagian dalam croissant?
Ringan: jika lengket, croissantnya kurang matang. Aroma: ketika Anda membuka croissant, dapatkah Anda mencium bau mentega dan adonan ragi yang memabukkan? Lubang: lubang besar menunjukkan adonan yang terlalu lama mengembang sebelum dipanggang. Chewiness: croissant panggang yang baik kenyal tanpa menjadi keras.
Apa artinya membuktikan croissant?
Saat dibuktikan pada suhu dan lingkungan yang tepat, Anda akan melihat adonan croissant berukuran tiga kali lipat dan menjadi ringan, mengembang, dan bergoyang. Adonan dapat diperiksa di lemari es untuk memperlambat fermentasi, yang menambah rasa dan membuat adonan lebih mudah ditangani saat dipindahkan ke panci roti atau wadah lain.
Apa yang terjadi jika Anda terlalu banyak membuktikan roti?
Ketika roti tahan terlalu lama, atau diuji pada suhu yang terlalu tinggi, adonan akan mengangin-anginkan dan gluten menjadi terlalu rileks, memungkinkan tekanan gas di dalam roti membanjiri struktur internal adonan.
Apa yang membuat roti ragi terasa seperti alkohol?
Bau khusus berasal dari fermentasi ragi yang digunakan dalam roti. Ini adalah proses alami yang terjadi ketika ragi masuk ke dalam roti dan mengubah karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida.