Polisakarida adalah jenis karbohidrat kompleks yang terdiri dari rantai panjang molekul gula. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi apa itu polisakarida, struktur dan fungsinya, serta beberapa contoh penting dalam makanan dan organisme.
Polisakarida terbentuk dari penggabungan beberapa molekul monosakarida, seperti glukosa, fruktosa, atau galaktosa. Molekul-molekul ini dihubungkan melalui ikatan glikosidik, membentuk rantai panjang yang kompleks. Polisakarida dapat memiliki berbagai struktur dan sifat, tergantung pada jenis dan urutan monosakarida yang terlibat.
Salah satu contoh polisakarida yang paling dikenal adalah selulosa. Selulosa adalah komponen utama dinding sel tumbuhan. Rantai panjang selulosa saling berhubungan membentuk struktur yang kuat dan tahan lama. Selulosa juga merupakan serat pangan yang penting bagi manusia, membantu dalam pencernaan dan menjaga kesehatan saluran pencernaan.
Polisakarida lain yang penting adalah amilosa dan amilopektin yang ditemukan dalam pati. Pati adalah sumber utama energi dalam makanan seperti beras, kentang, dan roti. Amilosa adalah polisakarida dengan struktur rantai lurus, sementara amilopektin memiliki struktur bercabang. Kedua jenis polisakarida ini dapat dipecah oleh enzim amilase dalam pencernaan untuk melepaskan glukosa.
Glikogen adalah polisakarida yang berfungsi sebagai cadangan energi dalam tubuh manusia dan hewan. Glikogen disimpan dalam hati dan otot dan dapat dipecah menjadi glukosa saat tubuh membutuhkan energi tambahan. Struktur glikogen memiliki banyak cabang, yang memungkinkan akses yang cepat dan efisien ke glukosa.
Polisakarida juga dapat ditemukan dalam daging, tulang, dan kulit hewan sebagai komponen penting dalam struktur jaringan. Chitin, misalnya, adalah polisakarida yang terdapat dalam eksoskeleton serangga dan kerangka luar hewan seperti kepiting dan udang. Chitin memberikan kekuatan dan perlindungan terhadap serangan predator.
Dalam kesimpulan, polisakarida adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari rantai panjang molekul gula. Mereka memiliki berbagai struktur dan berperan penting dalam organisme dan makanan. Polisakarida seperti selulosa, pati, glikogen, dan chitin memiliki peran kunci dalam memberikan kekuatan struktural, menyediakan sumber energi, dan melindungi organisme. Memahami polisakarida membantu kita menghargai keanekaragaman dan pentingnya karbohidrat dalam kehidupan kita sehari-hari.
Pengertian
Polisakarida [Poli Yunani = banyak; sacchar = gula] adalah karbohidrat kompleks, terdiri dari 10 hingga beberapa ribu monosakarida yang diatur dalam rantai. Monosakarida yang paling umum yang muncul sebagai bagian dari polisakarida adalah glukosa, fruktosa, galaktosa, dan manosa.
Polisakarida adalah polimer dengan berat molekul tinggi. Mereka berbeda satu sama lain dalam jenis ikatan, panjang rantai, berulang unit monosakarida dan tingkat percabangan. Struktur mereka bervariasi dari linier hingga rantai yang sangat bercabang. Glukosa, galaktosa, fruktosa, dan manosa adalah beberapa polisakarida yang umum.
Jenis Polisakarida, Pencernaan, Fungsi dan Manfaat
Polisakarida adalah dua jenis Homopolisakarida dan Heteropolisakarida. Homopolisakarida berisi spesies yang seragam, artinya semua unit monosakarida memiliki tipe yang sama. Sedangkan Heteropolisakarida mengandung dua atau lebih tipe unit monosakarida yang berbeda.
Contohnya adalah pati dan glikogen, yang dikatakan sebagai polisakarida penyimpanan, sedangkan selulosa dan kitin dikatakan sebagai polisakarida struktural.
- Selulosa: Ini adalah karbohidrat paling berlimpah yang ditemukan di alam. Selulosa terdiri dari unit glukosa, disatukan oleh beta-linkage. Selulosa tidak dicerna oleh manusia dan hewan, karena mereka tidak memiliki enzim untuk memutus hubungan beta. Kertas, mikroorganisme kapas dan kayu adalah jenis selulosa.
- Arabinoksi : Ini ditemukan di dinding sel tanaman.
- Kitin: Kitin membentuk komponen struktural eksoskeleton yaitu atau penutup keras banyak hewan. Kitinase yang merupakan enzim mengkatalisasi reaksi untuk memecah kitin, itu adalah mikro-organisme seperti bakteri dan jamur dan beberapa tanaman lainnya.
- Pektin: Ini ada di bagian non-kayu dari tanaman darat dan di dinding sel primer.
Polisakarida yang dapat dicerna, contohnya seperti pati, dicerna (dipecah) di mulut dan usus kecil dalam beberapa langkah yang akhirnya menghasilkan glukosa, yang diserap. Mereka adalah sumber energi; mereka menyediakan sekitar 4 Kalori (kilokalori) per gram. Mereka juga menyediakan atom karbon untuk sintesis lemak, protein dan zat lain dalam tubuh Anda.
Polisakarida yang tidak dapat dicerna atau serat makanan, contohnya seperti selulosa, meningkatkan perjalanan makanan melalui usus dan dengan demikian membantu menjaga keteraturan usus. Beberapa polisakarida yang tidak dapat dicerna, seperti inulin, juga dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri usus yang bermanfaat.
Tak satu pun dari polisakarida yang merupakan nutrisi penting; Anda tidak perlu mengkonsumsinya agar sehat.
Contoh Polisakarida Non-Pati
Glikogen
- Serat makanan (selulosa, inulin, pektin,…)
- Sumber Tumbuhan dan Hewan dari Polisakarida
Makanan nabati sejauh ini merupakan sumber polisakarida yang paling umum:
Pati dalam biji-bijian sereal (gandum, gandum, gandum hitam, gandum, soba, beras, dll), kentang dan kacang-kacangan (kacang-kacangan, kacang polong, lentil).
Serat terutama dalam biji-bijian (roti gandum, beras merah, dll), kacang-kacangan, sayuran dan buah-buahan.
Makanan hewani adalah sumber polisakarida yang buruk:
- Sejumlah kecil glikogen ada di kerang dan hati hewan.
- Serat kitin yang tidak dapat dicerna dan kitosan turunannya berada dalam cangkang krustasea (kepiting, udang).
Contoh Polisakarida sebagai Aditif Makanan
Polisakarida yang diproduksi secara alami atau diproduksi secara artifisial ditambahkan ke dalam makanan komersial karena pengental atau serat meliputi berbagai jenis pati, dekstrin, polydextrose, dan inulin.
Daftar Polisakarida dan Contoh Makanan
| Polisakarida | KOMPOSISI | Kkal / g | SUMBER MAKANAN |
| Dicerna | |||
| Pati | Glukosa | 4.2 | Biji-bijian sereal (gandum, gandum, barley, jagung, beras…) dan produk-produknya (roti, pasta, kue kering, kue kering), kentang, tapioka, ubi, kacang polong |
| Dextrin (gum pati) | Glukosa | 3.8 | Aditif makanan yang diproduksi secara artifisial |
| Glikogen | Glukosa | 4 | Kerang, hati hewan |
| NON-dicerna ( SERAT MAKANAN ) | |||
| Selulosa | Glukosa | 0 | Biji-bijian utuh, sayuran berdaun hijau, kacang, kacang polong, lentil |
| Hemiselulosa | Arabinosa + xilosa | 0 | Sereal sereal |
| Polydextrose | Glukosa | 1.2 | Aditif makanan |
| Inulin | Fruktosa + glukosa | 1-2 | Gandum, bawang, akar sawi putih, daun bawang; aditif makanan |
| Beta-glukan | Glukosa | ~ 2 | Jelai, gandum utuh, suplemen |
| Pektin | Berbagai monosakarida | 3.3 | Buah-buahan, wortel, kentang manis; aditif makanan |
| Lendir sekam Psyllium | Berbagai monosakarida | Sekam biji psyllium | |
| Galaktomanan
beta-mannan, carob , fenugreek , guar dan tara gum |
Galaktosa + manosa | 1-4 | Aditif makanan yang berasal dari kacang dan biji |
| Glukomanan atau permen karet konjak | Glukosa + mannose | 0 | Aditif makanan yang diekstrak dari tanaman konjak |
| Gusi alami lainnya: getah akasia (arab), karaya, tragacanth | Berbagai monosakarida | 1.7 | Aditif makanan |
| Gusi yang diproduksi secara artifisial: arabinoxylan (larut), gellan, xanthan | Berbagai monosakarida | <2 | Aditif makanan |
| Polisakarida rumput laut: agar-agar, alginat, karaginan | Galaktosa | Aditif makanan berasal dari ganggang laut | |
| Kitin dan kitosan | Glukosamin | Suplemen makanan, berasal dari cangkang krustasea |
Polisakarida Penyimpanan dan Struktural
Polisakarida penyimpanan adalah bentuk penyimpanan energi, misalnya selulosa pada tanaman dan glikogen pada hewan dan manusia.
Polisakarida struktural memberi struktur pada tanaman; contohnya termasuk selulosa pada tanaman dan kitin dalam cangkang krustasea.
Kesimpulan
Poli berarti ‘banyak’ dan sakarin berarti ‘gula’ adalah jenis karbohidrat, terdiri dari sepuluh hingga ribuan monosakarida. Polisakarida juga disebut sebagai glikan. Mereka adalah rantai panjang unit monosakarida yang terikat bersama oleh hubungan glikosidik yang dapat dihidrolisis lebih lanjut untuk menghasilkan oligosakarida atau monosakarida. Ini adalah polimer dengan berat molekul tinggi. Mereka berbeda satu sama lain dalam jenis ikatan, panjang rantai, berulang unit monosakarida dan tingkat percabangan. Struktur mereka bervariasi dari linier hingga rantai yang sangat bercabang. Glukosa, galaktosa, fruktosa, dan manosa adalah beberapa polisakarida yang umum.