Perbedaan Nitrat dan Nitrit

Dari namanya mungkin kedua nama ini nitrat dan nitrit seperti kembar tapi apakah kedua nama tersebut memiliki perbedaan? Baiklah, untuk mengetahui perbedaan nitrat dan nitrit di bawah ini merupakan pembahasan tentang perbedaan nitrat dan nitrit dari segi struktur, tingkat oksidasi atau dari yang lainnya selamat menyimak!

Natrium nitrat dan natrium nitrit, dua pengawet umum yang digunakan dalam makanan, sering digunakan secara bergantian. Jadi, tidak mengherankan jika banyak orang tidak tahu perbedaan antara keduanya. Apa yang terjadi adalah satu atom oksigen – natrium nitrit memiliki dua atom oksigen dan satu atom nitrogen. Natrium nitrat memiliki satu lagi atom oksigen.

Salah satu jenis pengawet dapat ditambahkan ke daging untuk menjaga bakteri tumbuh di atasnya, tetapi setelah kita mengkonsumsinya, nitrat diubah menjadi nitrit dalam sistem pencernaan kita. Dan apa salahnya nitrit, Anda mungkin bertanya demikian?

Dalam tubuh manusia, nitrit membentuk nitrosamin, yang telah dikaitkan dengan berbagai jenis kanker. Pada tahun 2005, sebuah penelitian di University of Hawaii menghubungkan konsumsi daging olahan dengan peningkatan 67 persen dalam risiko kanker pankreas. Namun studi lain yang lebih baru menghubungkan makan terlalu banyak daging olahan dengan penyakit jantung dan diabetes. Yang cukup menarik, para peneliti tidak menemukan bahwa memakan daging yang belum diolah pada tingkat yang sama menyebabkan risiko yang hampir sama. Apa perbedaan dalam daging yang mengandung jumlah lemak jenuh dan kolesterol yang sama? Daging olahan memiliki empat kali jumlah natrium dan 50 persen lebih banyak natrium nitrit.

Ada merek hot dog yang mengklaim bahwa tidak ada nitrat yang ditambahkan ke daging. Dilihat lebih dekat pada label mengungkapkan bahwa sebagian besar hot dog ini sebenarnya mengandung bubuk seledri, yang mengandung nitrat yang terjadi secara alami di sayuran tersebut. Sebenarnya, ada banyak sayuran yang mengandung nitrat – bit, misalnya, serta berbagai sayuran hijau. Jadi, apakah nitrat ini lebih baik bagi kita daripada yang dibuat secara artifisial?

Sebuah laporan tahun 2008 oleh Otoritas Keamanan Makanan Eropa menyatakan bahwa tidak ada risiko yang dilaporkan mengonsumsi nitrat dalam jumlah besar dalam sayuran. Faktanya, manfaat dari memakan sayuran itu jauh lebih besar daripada risikonya. Nitrat dalam sayuran itu tidak memiliki efek yang sama pada tubuh kita seperti yang secara artifisial ditambahkan ke daging karena sayuran ini juga mengandung vitamin C dan D, yang menghambat pembentukan senyawa N-nitroso tersebut. Di sisi lain, beberapa data menunjukkan bahwa tingkat konsumsi nitrat yang sangat tinggi dapat menyebabkan masalah lambung.

Jadi apa yang harus dilakukan ketika memperoleh makanan yang mengandung nitrat? Moderasi adalah kunci kesuksesan.

Saya juga ingin menyebutkan skenario nitrat yang berlebihan tetapi berbahaya dalam makanan atau air yang diberikan kepada bayi, khususnya bayi yang berusia kurang dari 3 bulan. Nitrat berlebih dapat menyebabkan keracunan nitrat, yang dikenal sebagai “sindrom bayi biru”, di mana nitrat dalam darah bayi menumpuk begitu banyak sehingga mencegah hemoglobin membawa oksigen ke tempat yang diperlukannya.

American Academy of Pediatrics merekomendasikan bahwa jika Anda memberi makan air sumur bayi yang baru lahir (seperti halnya di beberapa daerah jika Anda memberi susu formula dan mencampur formula Anda dengan air dari keran), Anda harus memiliki air yang telah diuji untuk kandungan nitrat, karena yang sebagian besar risiko keracunan nitrat terjadi pada bayi yang diberi air sumur yang terkontaminasi dengan kadar nitrat tinggi. (Keracunan nitrat juga mungkin terjadi ketika bayi yang lebih muda dari 3 bulan diberi makanan bayi buatan sendiri dari sayuran yang mengandung nitrat, tetapi kurang masalah karena Anda benar-benar tidak boleh menyusui bayi apa pun kecuali susu formula atau ASI.) Konsentrasi nitrat air harus kurang dari 10 bagian per juta.

Baca Juga

© 2022 Sridianti.com