Pasti ada beberapa metode memasak yang pernah Anda dengar, tetapi tidak tahu betul apa artinya. Sepuluh Teknik yang Pasti Anda Gunakan Saat !Penelitian menunjukkan bahwa metode tertentu dapat mengubah makanan kita dengan cara yang bahkan dapat membahayakan kesehatan kita.
Memanggang, mungkin proses memasak daging paling awal yang diketahui, terdiri dari mengekspos permukaan ke panas langsung, sehingga bagian luar daging berwarna kecokelatan, dan bagian dalam menjadi empuk dan berair. Metode primitif memanggang daging adalah dengan menguburnya dalam abu panas. Daging dibalik selama memanggang dengan sepasang penjepit, karena garpu akan menyebabkan jus keluar. Burung kecil, seperti puyuh, dapat dipanggang dengan baik dalam waktu sekitar 10 menit; daging putih biasanya membutuhkan waktu memasak yang lebih lama daripada daging merah.
Memanggang digunakan untuk makanan seperti steak, irisan daging, bacon, ikan, dll., yang dapat dimasak dalam beberapa menit di bawah pemanggang gas atau listrik.
Memanggang benar-benar penerapan prinsip-prinsip memanggang ke sendi daging yang lebih besar, yang merupakan proses yang ekonomis dan menghasilkan hasil yang sangat baik. Seperti dalam memanggang, paparan panas terbesar harus terjadi pada awal memasak, sehingga jus daging tertutup rapat dan sambungannya, saat dipotong, memancarkan kuah kemerahan yang kaya. Bagian dalam sendi kemudian harus dibiarkan matang dalam panas yang agak lembut, dengan cara melepaskan serat, jaringan ikat diubah menjadi gelatin, busur fibrin dan albumen dioksidasi, dan sel-sel lemak dipecah. Lemak dan jaringan pada permukaan daging menjadi karamel dan kecokelatan, serta memperoleh bau dan rasa yang khas.
Sendi harus sering diolesi dengan lemak cair untuk mencegah penguapan bagian berair dari jus daging. Waktu yang diperlukan untuk memanggang adalah dari 15 hingga 20 menit. untuk setiap pon daging, daging putih membutuhkan waktu lebih lama daripada merah. Daging bisa dipanggang dalam panci tebal dengan melelehkan lemak yang cukup untuk menutupi bagian bawah, dan ketika panas masukkan daging, kecokelatan di semua sisi, tutup dengan penutup, dan terus masak dengan api kecil.
Cara Memasak Lebih Sehat Dengan Metode Memasak Ini
Memanggang sekarang adalah cara biasa memanggang daging dalam oven. Itu ditempatkan dalam kaleng terbuka dan panas diterapkan ke seluruh sekaligus, bukan ke satu sisi pada satu waktu. Memanggang juga diterapkan pada jenis makanan lain selain daging, misalnya ikan lebih menggugah selera saat dipanggang. Itu bisa dibungkus seluruhnya dengan kertas minyak atau kertas timah, sehingga mempertahankan semua rasa, atau diletakkan di casserole yang dilumuri minyak, dengan setetes lemak diletakkan di atasnya. Pai yang berisi daging atau buah biasanya dipanggang, dan pai daging memiliki banyak keunggulan dibandingkan daging panggang biasa, karena permukaannya terlindungi dari hangus oleh kulitnya, dan dagingnya praktis direbus dalam jusnya sendiri. Semua bentuk kue dipanggang, dan membutuhkan oven panas. Perhatian khusus harus diberikan untuk menutup pintu oven dengan hati-hati selama tahap awal memanggang kue, atau campuran yang mengembang dapat runtuh. Kue membutuhkan berbagai suhu. Kue dan scone polos dipanggang pada suhu tinggi; campuran kue yang kaya dan roti jahe dipanggang pada suhu yang lebih rendah.
Merebus adalah memasak makanan secara perlahan dalam sedikit cairan dalam wadah tertutup. Ini adalah metode yang direkomendasikan untuk daging berserat yang keras; berbagai bahan lain, seperti sayuran akar dan rempah-rempah, dapat ditambahkan ke daging dan dimasak bersama dengannya. Karena tidak ada unsur bahan yang digunakan yang dapat lolos, merebus adalah metode memasak yang paling ekonomis, dan dibuat dua kali lipat sehingga daging yang kasar dan keras dapat dibuat enak, empuk dan dapat dicerna dengan cara itu. Dalam banyak hal ini adalah metode memasak daging yang ideal, tetapi keberhasilannya tergantung pada menjaga suhunya. di bawah sekitar 180 ° F. Daging tanpa lemak paling baik untuk direbus; itu harus dipotong kecil-kecil dan sedikit kecoklatan dengan menggoreng lemak sebelum ditempatkan di stewpan.
Itu kemudian harus ditutupi. Kemudian harus ditutup dengan air atau kaldu, dan diatur untuk memasak selama 3 sampai 5 jam, perhatian khusus diberikan untuk mencegah perebusan, sehingga albumen tidak mengeras, dan daging dimasak dalam jus yang diekstraksi secara bertahap. Sayuran, perasa dan bahan pengental dapat ditambahkan sesuai keinginan. Prinsip merebus juga digunakan dalam pembuatan kaldu, dan sup atau teh daging sapi.
Daging dan tulang untuk pembuatan sup harus dimasukkan ke dalam air dingin dan dinaikkan secara bertahap sampai titik didih, sehingga keluarnya sari daging ke dalam cairan tidak terhalang oleh pengerasan albumen. Karena, bagaimanapun, konstituen padat tidak dimakan, kaldu tulang direbus perlahan selama beberapa detik. jam untuk mengekstrak bahan agar-agar. Gelatin inilah yang menyebabkan sup membentuk jeli saat dingin, tetapi bertentangan dengan kepercayaan, ia tidak memiliki nilai makanan yang tinggi.
Namun, dengan tambahan sayuran, dan pati atau bahan bernitrogen seperti keju, makaroni, kacang-kacangan atau lentil, sup kental atau krim memberi nutrisi, dan juga merangsang. Air sayur atau kaldu sayuran juga merupakan bahan dasar yang baik untuk sup. Merebus juga merupakan metode memasak buah yang umum, dengan membuat sirup gula yang dilarutkan dalam air hangat, dan menambahkan buah yang dimasak dengan lembut, tetapi tidak direbus.
Braising adalah kombinasi merebus dan memanggang, atau memanggang pot. Ini adalah metode memasak daging yang sangat baik, karena potongan yang lebih murah atau sambungan yang lebih keras menjadi empuk setelah diperlakukan dengan cara ini. Daging digoreng, setelah menghilangkan kelebihan lemak, dalam jumlah kecil lemak panas selama beberapa menit sampai penutup luarnya tertutup rapat dan kecokelatan seluruhnya, dan kemudian dikeluarkan dari wajan. Sejumlah besar sayuran akar yang diiris sedikit digoreng dengan lemak, dan kemudian ditempatkan dalam panci atau casserole, dengan air atau kaldu setengah menutupinya; bumbu dan buket garni ditambahkan. Daging kemudian diletakkan di atas sayuran, dan panci atau casserole ditutup dengan penutup; isi dimasak dengan api kecil atau dalam oven lambat selama 2 hingga 3 jam. Unggas, buruan dan sayuran akar juga bisa dimasak dengan cara ini.
sayuran juga bisa dimasak dengan cara ini. Merebus, atau memasak dengan cara merendamnya dalam air mendidih. Koagulasi protein, seperti dalam kasus telur, terjadi pada suhu. sekitar 180 ° F., dan telur yang dimasak dalam suhu ini. selama 10 sampai 15 menit. lebih mudah dicerna daripada yang disimpan pada titik didih. Metode memasak telur yang biasa dengan merebus selama 4 menit. jauh dari ideal, karena memungkinkan putih albumin menjadi terlalu matang sementara kuning telurnya kurang matang. Rencana yang jauh lebih baik adalah menempatkan telur dalam air mendidih (setengah liter untuk setiap telur) dan biarkan dalam air dingin secara bertahap selama sekitar 20 menit. Metode ini juga dapat diterapkan pada ikan, tetapi untuk mempertahankan rasa, mengukus atau memanggang lebih disukai. Makanan semi-cair tertentu, seperti puding susu, selai dan jeli, dimasak dengan merebus zat itu sendiri, pengadukan konstan diperlukan dalam kasus tersebut untuk mencegah pembakaran.
Mendidih adalah mengukus, untuk itu makanan ditempatkan dalam wadah tertutup yang bagian bawahnya berlubang-lubang yang dipasang rapat di atas panci berisi air mendidih. Mengukus memakan waktu lebih lama daripada merebus, tetapi lebih disukai dalam banyak hal, memberikan rasa yang lebih halus, dan mencegah permukaan puding menjadi basah karena kontak dengan air.
Sayuran tidak boleh dimasak terlalu lama, atau pada suhu yang terlalu tinggi, jika tidak, vitamin dan garam yang berharga akan hilang. Mereka bisa dikukus; dimasak secara konservatif, yaitu dalam sedikit air; atau direbus. Kebanyakan sayuran ketika diparut dapat dimakan mentah dengan salad dan mereka sangat bergizi dengan cara ini. Sayuran hijau harus segar; dicuci bersih, hati-hati agar daunnya tidak memar; dan mereka tidak boleh dibiarkan dalam air selama lebih dari beberapa menit. Sayuran akar harus digosok, dan jika perlu dikupas dengan sangat tipis.