Seperti yang diharapkan, aspartam (singkatan E951) adalah pemanis buatan yang terdiri dari dua asam amino, asam aspartat dan fenilalanin , yang ujung karboksilatnya diesterifikasi dengan metanol. “Hal ini ditandai – jelas Dr. Evangelisti – dengan kekuatan pemanis yang tinggi , jauh lebih besar dari sukrosa (sekitar 200 kali lebih besar), yang sejumlah kecil cukup untuk makanan dan minuman.” Oleh karena itu, alasan kesuksesan komersialnya dan fakta bahwa kita menemukannya di antara bahan makanan ringan, makanan ringan, minuman berkarbonasi , yogurt, es krim, produk susu, dan permen karet. Penggunaannya juga meluas ke bidang farmasi, mengingat ditemukan sebagai eksipien dalam beberapa obat, terutama sirup dan antibiotik untuk anak-anak.
Aspartam juga tersedia secara komersial murni, dalam bentuk bubuk putih atau diproses dalam kapsul , dan ditandai dengan rasa yang sangat mirip dengan gula, seperti asupan kalori: 4 kkal per gram.
Karakteristik Aspartam.
- Daya pemanis setara dengan 200 kali gula (sukrosa), mirip dengan aspartam dan setara dengan setengah sakarin.
- Ini menyediakan 4kkal per gram, tetapi ditambahkan dalam dosis rendah seperti untuk membawa jumlah kalori praktis nol;
- Akariogenik (tidak menyebabkan gigi berlubang);
- Dampak nol atau minimal pada gula darah;
- ; Tidak tahan panas, oleh karena itu tidak cocok untuk memasak.
- Ini juga mengalami kondisi pH (dasar) yang tinggi secara negatif, sedangkan dalam kondisi asam (seperti pada minuman berkarbonasi) ..
Risiko kesehatan Laporan berita dalam beberapa dekade terakhir telah mengklaim bahwa aspartam menyebabkan atau meningkatkan risiko: sakit kepala pusing kejang-kejang depresi attention deficit hyperactivity disorder (ADHD) Penyakit Alzheimer multiple sclerosis kanker lupus cacat bawaan.
KESIMPULAN
Aspartam tidak berbahaya bila dikonsumsi secara seimbang dan di bawah dosis yang dianjurkan. Produk degradasinya diekskresikan oleh saluran kemih, sehingga tidak ada masalah akumulasi. Bagaimanapun, bahkan sepotong sachertorte (Gambar 5) adalah kenikmatan untuk langit-langit mulut dan meningkatkan suasana hati.