Daftar vitamin. Fungsi utama dan sumber makanan

Vitamin sangat diperlukan untuk kehidupan. Kekurangan atau hipervitaminosis mereka dapat menyebabkan patologi yang bahkan fatal. Kita akan mengilustrasikan secara singkat vitamin apa yang digunakan dan dalam makanan apa Anda dapat menemukannya dan bagaimana mengasimilasinya dengan benar. Panduan Sintetis untuk Vitamin dan Klasifikasi Vitamin:

Klasifikasi vitamin

Mereka diklasifikasikan sebagai: “makanan pelindung”, bersama dengan garam mineral. Mereka berfungsi untuk mengatur pertukaran zat, misalnya lemak, gula, protein, dll., Melindungi organ dan selaput lendir, meningkatkan pertumbuhan dan menjauhkan risiko penyakit tertentu. Vitamin dan garam mineral tidak diproduksi oleh tubuh kita: perlu dikonsumsi melalui nutrisi. Faktanya, kekurangan mereka dapat menyebabkan penyakit serius.

Vitamin dibagi menjadi:

  • Larut dalam lemak: larut dalam lemak (yaitu: A – D – E – F – K)
  • Larut dalam air: larut dalam air (yaitu: P – C – grup B)

Penting untuk diketahui bahwa ketika kita makan makanan dengan vitamin yang larut dalam lemak, misalnya A yang kaya akan wortel, kita harus menelan lemak: minyak, dll., untuk dapat menyerapnya.
Hal yang sama berlaku untuk larut dalam air, kita harus menelan air dalam makanan yang sama, jika tidak vitamin akan hilang.

Vitamin yang larut dalam lemak, serta lemak, diserap oleh tubuh ke dalam usus besar , untuk kemudian memasuki aliran darah. Mereka dapat menumpuk di jaringan adiposa, bersama dengan lemak dan juga di hati, sulit, kadang-kadang sulit, untuk memiliki kasus hipovitaminosis. sebaliknya, kelebihan lemak dan vitamin yang larut dalam lemak dapat menyebabkan kerusakan pada organ dalam.

Vitamin yang larut dalam air juga diserap dari usus besar tetapi, tidak seperti yang larut dalam lemak, vitamin tersebut disimpan dalam tubuh kita untuk waktu yang singkat, sehingga sulit untuk menemukan kasus hipervitaminosis. Faktanya, tubuh kita mengeluarkan kelebihan vitamin ini dalam urin dan keringat. Satu-satunya pengecualian adalah untuk vit. B12, yang disimpan di hati.

Stabilitas dan ketidakstabilan vitamin:

Tidak stabil di bawah karakteristik lingkungan tertentu. Setelah panen, ada yang termolabil, yaitu mati karena panas, ada pula yang sensitif terhadap cahaya, udara, keasaman atau alkalinitas (basa).

Mari kita ambil contoh:

  • Vitamin A: sensitif terhadap panas, cahaya, udara dan keasaman.
  • Vitamin B12: peka cahaya.
  • Vitamin C: sensitif terhadap panas (langsung mati dengan suhu 40 ° dan setelah dua hari pada suhu kamar), dalam cahaya, udara dan alkalinitas (sebenarnya terkandung dalam makanan asam seperti bayam, paprika, anjing mawar, buah jeruk , dll.)
  • Vitamin D: sensitif terhadap udara dan keasaman (cukup untuk mengekspos ke Matahari beberapa bagian tubuh, selama beberapa menit setiap hari, atau terakumulasi di musim panas, untuk memperbaiki kalsium di tulang).
  • Vitamin E: sensitif terhadap panas, cahaya dan udara.
  • Vitamin K: sensitif terhadap cahaya dan alkalinitas.
  • Vitamin B1: sensitif terhadap panas, udara dan alkalinitas.
  • Vitamin B2: sensitif terhadap panas, cahaya dan alkalinitas.
  • Vitamin B3 atau PP: tahan di segala kondisi.
  • Vitamin B5: peka terhadap panas.
  • Vitamin B6: peka cahaya.
  • Vitamin B9: sensitif terhadap panas, cahaya, udara dan keasaman.

Untuk mendapatkan penyerapan vitamin yang sangat baik, pilihan makanan, dimasak atau mentah, karena itu akan didasarkan pada ketidakstabilan kondisi lingkungan.
Misalnya, jika Anda ingin makan Vitamin C, Anda harus menelan, oleh karena itu, makanan yang mengandungnya (misalnya bayam), tetapi harus baru dipetik, mentah dan dicerna dengan makanan asam lainnya tetapi tidak dengan karbohidrat (makanan alkali), seperti pasta, nasi atau roti.
Saya juga ingat bahwa sayuran harus dimakan segera atau baru dipetik, karena perubahan vitamin. Hari ini kita tahu bahwa sayuran yang dibeli tidak selalu sangat segar, jadi, jika memungkinkan, pilihlah penjual sayur tepercaya Anda sendiri (mungkin organik). Juga, perlu diketahui bahwa semua sayuran dan buah-buahan tidak boleh didinginkan (diletakkan di lemari es). Molekul-molekulnya berubah dan “dingin”, sedikit mirip dengan kita jika kita keluar di udara terbuka dengan suhu 4 °, tanpa pakaian.

Hipovitaminosis dan hipervitaminosis: apa yang menyebabkan:

  1. Vitamin A : kekurangannya menyebabkan penyakit mata, lesi kulit atau mukosa, dengan infeksi lokal. Kelebihannya menyebabkan anoreksia, asthenia, masalah dengan pertumbuhan tulang.
  2. Vitamin B1 : Kekurangannya menyebabkan Beri Beri, penyakit yang mengganggu kekuatan otot, sistem saraf, jantung dan sistem peredaran darah.
  3. Vitamin B2 : Kekurangannya dapat menyebabkan celah pada sisi mulut, dermatitis seboroik, konjungtivitis.
  4. Vitamin B6 : Kekurangannya menyebabkan bentuk dermatologis, eksim dan bentuk neuromuskular degeneratif. Pada bayi menyebabkan kejang, lesi kulit, anemia mikrositik.
  5. Vitamin B3 atau PP : Kekurangannya menyebabkan Pellagra, penyakit yang sangat hadir di masa lalu, bagi mereka yang menggunakan diet rendah protein dan kaya tepung jagung (polenta). Ini menyebabkan kelelahan, anoreksia, sakit kepala, dermatitis, diare, demensia.
  6. Vitamin B9 : kekurangannya menyebabkan anemia hiperkromik atau megaloblastik (adanya eritroblas di sumsum tulang, atau sel yang harus matang dalam sel darah merah tetapi tidak dapat mencapai pematangannya), leukopenia (beberapa sel darah putih), trombositopenia, perubahan kulit dan selaput lendir .
  7. Vitamin B12 : Kekurangannya dapat menyebabkan anemia megaloblastik atau hiperkromik, karena penyerapan vitamin ini yang buruk di usus.
  8. Vitamin C : Kekurangannya menyebabkan penyakit kudis, penyakit kekurangan makanan, menyebabkan melemahnya materi di dalam sel, menyebabkan pendarahan yang meluas dan penyembuhan luka yang tertunda. Pada anak-anak menyebabkan lesi tulang. Tidak ada penyakit vitamin yang ditemukan. C, hanya beberapa kasus kalkulosis ginjal, memang hipervitaminosis, tampaknya menghilangkan risiko penyakit menular.
  9. Vitamin D : Kekurangannya dapat menyebabkan osteomalacia pada orang dewasa, yaitu cacat pada pengapuran tulang, dengan rasa sakit dan patah tulang. Kelebihannya malah dapat menyebabkan dekalsifikasi tulang dan kalsemia, yaitu terlalu banyak kalsium yang disimpan di jaringan lunak seperti ginjal (litiasis atau kalkulosis) dan di dinding pembuluh darah. Pada anak-anak, kekurangannya menyebabkan rakhitis, tidak mengapur tulang panjang yang tetap lunak dan berubah bentuk, dengan kelemahan otot, atonia usus, sembelit.
  10. Vitamin E : kekurangannya dapat menyebabkan kelemahan otot dengan nekrosis fokal pada otot lurik, kreatinin (kreatin, zat otot yang menghemat energi tetapi terdapat dalam urin), anemia hemolitik (penghancuran sel darah merah yang berlebihan).
  11. Vitamin K : kekurangannya dalam kasus yang jarang menyebabkan pendarahan. Pada bayi baru lahir setelah banyak terapi antibiotik, hampir tidak adanya flora bakteri dapat menyebabkan perdarahan.

Fungsi utama untuk setiap vitamin dan di mana makanan dapat ditemukan:

Vitamin A: Retinol Provitamin: Beta-karoten, karoten lainnya.

Sumber: Minyak hati ikan, hati mamalia, susu, mentega, keju, telur. Karoten: sayuran berdaun lebar, wortel, aprikot, mentega, rempah-rempah aromatik, radicchio, bayam, selada air, daun bawang, sawi putih, bit, kubis brussel, seledri, sayuran oranye. Fungsi: Merupakan rhodopsin (pigmen visual). Mempromosikan sintesis glikoprotein dan pemeliharaan epitel. Ini melakukan tindakan perlindungan terhadap kanker.

Vitamin D: colicalciferol

Sumber: Minyak hati ikan, hati mamalia, ikan biru, susu, mentega, telur. Fungsi : Mengatur metabolisme kalsium.

Vitamin E: tokoferol

Sumber: Sayuran berdaun, biji dan buah-buahan, minyak, hati, minyak gandum, minyak nabati, produk susu, telur. Sage, marjoram, rosemary, thyme, basil kering dan giling. Fungsi: Melindungi lipid dari oksidasi.

Vitamin K: Phylloquinone, prenylmenachinone, menadione.

Sumber: flora usus, sayuran, bayam, crucifers (keluarga Kubis), asparagus, kacang polong, buncis, kentang, tomat, teh hijau, kuota minimum daging.
Fungsi: Ini memiliki tindakan antihemoragik: terlibat dalam transformasi protrombin aktif.

Vitamin B1: Tiamin.

Sumber: Ragi bir, pericarp dan sereal benih, kacang-kacangan, buah, hati, telur, susu.
Fungsi: Koenzim dalam metabolisme karbon hidrat, transmisi impuls saraf.

Vitamin B2: Riboflavin

Sumber: Pericarp dan bibit sereal, susu, telur, hati, ikan, biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran berdaun hijau.
Fungsi: Ini adalah koenzim FAD dan FMN yang terlibat dalam oksidasi biologis.

Vitamin B3 (PP): Asam nikotinat, nikotinamida .

Sumber: Ragi bir, hati, ginjal, daging tanpa lemak, ikan, kacang polong, biji minyak.
Fungsi: Koenzim NAD dan NADP yang menerima donor hidrogen dalam reaksi redoks.

Vitamin B5: Asam pantotenat.

Sumber: Ragi bir, hati, ginjal, ikan trout, gorgonzola, salmon, lobster, daging, telur, kutikula sereal, kacang tanah, kacang polong kering, kedelai, lentil, brokoli, kembang kol dan kubis.
Fungsi: Koenzim A.

Vitamin B6: Piridoksin

Sumber: Ragi, kutikula sereal, hati, otak, daging, susu, cod, salmon, cumi-cumi, lentil, daun bawang, buah
Fungsi: Ini adalah koenzim dari setidaknya 60 enzim yang terlibat terutama dalam metabolisme asam amino.

Vitamin B8 (H): Biotin.

Sumber: Beer Ragi, hati dan jeroan, minyak sayur, bayam, jamur, anggur, kuning telur, kacang polong, daging.
Fungsi: Ini adalah koenzim dekarboksilase dan transkarboksilase.

Vitamin B9 (M): Asam folat.

Sumber: Ragi, hati, asparagus, bayam, sayuran berdaun hijau, fam. Kubis, jelatang, peterseli, mint, kacang polong, am, sereal. Fungsi: Dalam bentuk tereduksi FH4 merupakan koenzim yang terlibat dalam reaksi transformasi unit monokarboniosa.

Vitamin B12: Sianocobalamin.

Sumber: Makanan asal hewani, ikan aqua asin dan manis, telur, susu, keju.
Fungsi: Koenzim dalam reaksi metilasi dan penataan ulang intramolekul dari gugus monokarboniosa.

Vitamin C: Asam askorbat.

Sumber: Buah dan sayuran segar, mawar anjing, beri kismis merah dan hitam, medlar, kiwi, pepaya, buah jeruk, kastanye, blackberry, blackberry, raspberry, stroberi, juniper, cabai, paprika, fam. Cavoli. Fungsi: Terlibat sebagai sistem redoks dalam banyak metabolisme. Detoksifikasi, aksi antioksidan. Memperkuat sistem kekebalan tubuh.