(Artikel Penelitian ini ditulis oleh Ahli Gizi Anum Nazir) Dosen Senior di Sekolah Ilmu Gizi Universitas Faisalabad Dia adalah pekerja aktif untuk memerangi kelaparan.Karya kredibelnya disebutkan.
MANFAAT MINYAK KELAPA UNTUK KESEHATAN
pengantar
Minyak kelapa memegang peranan penting dalam kehidupan manusia sebagai pangan fungsional yang bermanfaat. Minyak kelapa secara eksklusif penting untuk diet manusia dan digunakan hampir di mana-mana di dunia sejak zaman kuno. Konsumsi minyak kelapa memiliki sejumlah manfaat persuasif yang sangat dihargai oleh semua orang karena mereka mencintai dan mengetahui nilai minyak kelapa. Dari 2 atau 3 dekade terakhir telah ditemukan bahwa minyak kelapa sangat penting untuk penyembuhan berbagai penyakit seperti jantung atau untuk diet atau juga sebagai sumber nutrisi, lemak atau minyak. Selain itu, minyak kelapa sangat bermanfaat bagi manusia karena merupakan basis lipid antimikroba dan juga lemak non-endorsing mengenai karsinogenesis kimia (Babu et al., 2014).
Minyak kelapa adalah tanaman dengan banyak sumber daya dan banyak manfaat. Minyak kelapa dapat ditemukan dalam cuaca apapun karena tanamannya yang tumbuh secara alami dalam cuaca apapun karena alasan ini semua orang menikmati buah atau minyak kelapa di setiap musim sepanjang tahun. Kelapa tahan dari luar. Semua kelapa yang dibudidayakan memiliki ciri khas tersendiri yang dapat diuraikan untuk perubahan konfigurasi asam lemak dalam persentase. Hal ini diakui dalam berbagai aspek misalnya perbedaan lokasi dan varietas serta usia kacang (Balleza) dan Sierra 1976; Pham 1994 dan 1996), waktu panen, dan umur kopra sebelum dikeluarkan (Laurels et al., 2000).
Dari daging kelapa segar minyak kelapa yang masih perawan tersedot keluar dengan mantap. Ada banyak metode yang saat ini digunakan secara umum dengan kerahasiaan; metode pertama adalah dengan mengeringkan daging kelapa jelatang yang segar pada suhu rendah (di bawah 600 Celcius), digunakan untuk mengekstrak minyaknya. Cara lain untuk mengekstrak minyak adalah dengan mengekstraksi santan dari daging kelapa yang masih segar diikuti dengan akumulasi enzim atau penuaan selama beberapa jam, atau dengan prosedur bermotor yang mengkonsumsi ekstraktor terus menerus. Tingkat kelembapan harus dijaga ketat pada tingkat minimum karena penting bagi kualitas minyak kelapa murni untuk menjaga kelembaban pada tingkat minimum. Lebih jauh lagi, minyak tersebut menunjukkan bahwa minyak tersebut tidak berwarna, bebas endapan, beraroma kelapa segar alami, dan bebas dari bau atau rasa tengik (Carandang, 2008).
Komposisi nutrisi:
Minyak yang paling jenuh dan stabil adalah minyak kelapa tetapi terdiri dari 10% asam lemak yang tidak jenuh dan asam lemak tak jenuh ini rentan terhadap peroksidasi yang membawa ketengikan. Karena ketengikan menciptakan reaksi permusuhan ketika digunakan secara eksternal seperti alergi pada kulit, sakit perut. Jadi keunggulan pada pengabdian kelembaban adalah batas yang memuaskan (Carandang, 2008).
Minyak kelapa yang ada di pasaran sangat berbeda dengan minyak kelapa murni karena minyak komersial yang ada di pasaran adalah hasil olahan. Daging kelapa yang dikeringkan atau kopra membantu menghasilkan yang terakhir dan membantu melalui metode pemurnian untuk menciptakan minyak yang layak untuk dikonsumsi manusia. Minyak kelapa yang digunakan untuk memasak juga dikenal sebagai RBD yang berarti dimurnikan, diputihkan dan dihilangkan baunya. Minyak kelapa murni tidak melalui proses pemurnian atau pemurnian karena sudah dalam bentuk yang dapat dimakan sehingga tidak perlu pemurnian minyak kelapa murni. Istilah virgin hanya mengacu pada proses dan tidak ada sifat kimia dalam minyak kelapa murni seperti pada minyak RBD dan VCO. Konsekuensinya pada kesejahteraan individu akan sama, mengingat konfigurasi asam lemak rantai menengah (MCFA) yang sama (Carandang, 2008).
Minyak kelapa sebagai minyak jenuh sebagian besar merupakan trigliserida rantai kecil dan menengah (MCT) dibandingkan dengan lemak jenuh lainnya seperti lemak hewani yang merupakan trigliserida rantai panjang (LCT). Ketika tertelan, MCT mudah terbakar di dalam tubuh dan hilang sebagai energi tidak seperti LCT yang masuk ke sistem peredaran darah sebelum akhirnya digunakan sebagai energi. Proses meninggalkan timbunan lemak di jaringan. Selain sebagai LCT, sebagian besar minyak nabati tidak jenuh ganda. Minyak kelapa mengandung kurang dari 10 persen tak jenuh. Ini adalah minyak yang paling stabil dan tidak memerlukan pemrosesan lebih lanjut untuk membuatnya stabil. Sebaliknya, LCT perlu dihidrogenasi sebagian agar stabil. Namun, studi klinis menunjukkan hidrogenasi parsial menghasilkan asam lemak trans yang menyebabkan peningkatan kolesterol (Enig 1990). Studi klinis yang dilakukan di New England Deaconess Hospital (NEDH), afiliasi sekolah kedokteran Harvard, menunjukkan bahwa minyak kelapa netral dalam efeknya pada lipid darah dan tidak akan menyebabkan peningkatan kolesterol atau menyebabkan penyakit kardiovaskular (Norton et al., 2004).
Minyak kelapa bahkan meningkatkan High Density Lipoprotein (HDL) atau yang disebut “kolesterol baik”, mengurangi risiko penyakit jantung koroner. Sebuah studi pendahuluan tentang efek minyak kelapa pada HIV + AIDS memberikan hasil yang sangat menggembirakan dengan viral load subjek berkurang secara dramatis dan sistem kekebalan meningkat sebagaimana tercermin dalam jumlah CD4 / CD8. Dalam percobaan hewan yang dilakukan dengan menggunakan minyak kelapa atau monolaurin turunannya, monolaurin menghilangkan resistensi obat bakteri Sireptococcusaureus terhadap Penicillin G. (Ontengco et al., 1998; Gamboa dan Carandang 1998). Minyak kelapa mencegah sepsis yang disebabkan oleh syok endotoksin E-coli (Lim-Navarro et al., 1994), menghambat kerja beberapa zat mutakarsinogenik (Sylianco et al. 1992). Monolaurin umumnya diakui sebagai aman dan dapat ditoleransi dalam dosis yang relatif tinggi (Lazo dan Dayrit 1998).
Inovasi telah dilakukan terkait penyajian atau pengemasan VCO untuk masyarakat konsumen. Selain dijual dalam botol dengan berbagai ukuran, sekarang tersedia dalam kapsul 500mg. Demikian juga, rasa seperti pisang, jagung manis, nangka, telah ditambahkan dalam beberapa kasus. Muncul pertanyaan sehubungan dengan penambahan rasa yang menunjukkan bahwa produk tersebut tidak lagi memenuhi syarat sebagai VCO karena aditif (Carandang, 2008).
Konsumsi perasa sebagai pengawet tidak mengubah karakteristik kimia VCO. Ini hanya memberikan variasi pada rasa kelapa, sebuah inovasi yang disambut baik bagi mereka yang tidak tahan dengan aroma kelapa. Namun perlu diingat bahwa bahan yang digunakan sebagai pengawet VCO harus food grade dengan memperhatikan etika internasional yang ditetapkan oleh organisasi seperti Codex, United States Food and Drug Administration (US FDA). Bumbu tidak boleh responsif menyebabkan perubahan sifat kimia VCO atau mengurangi efektivitasnya sebagai produk nutraceutical (Carandang, 2008).
Dalam pengembangan minyak kelapa murni, penambangan VCO mengandung sedikit atau tidak ada panas sesuai dengan kebutuhan esensial, zat biologis aktif yang biasanya hilang dalam metode pemurnian, tetap utuh dalam minyak mantera minyak perubahan antara VCO dan minyak RBD. Zat aktif ini memberikan banyak manfaat kesehatan dan gizi terutama dalam mencegah atau mengurangi penyakit kronis, jauh dari perlindungan yang sudah diperoleh dari MCFAs (Carandang, 2008).
Pada tumbuhan biologis, zat-zat alami hadir di dalamnya secara alami. Setiap kali minyak apa pun diekstraksi dari jenis biji minyak apa pun, maka sebagian besar zat ini sudah ada di dalam minyak. Asam lemak dalam bentuk trigliserida adalah zat alami paling stabil tanpa panas tinggi dan enzim lipase ditambahkan.
Inkubasi yang lama diperlukan untuk prosedur produksi minyak murni seperti enzimatik dan penuaan santan, pencampuran yang tidak menentu diperlukan untuk menghambat situasi anaerobik yang dapat menyebabkan pengembangan aldehida atau keton yang menyebabkan rasa dan bau yang tidak sedap serta merespon dengan bahan pembangkit energi alami (Carandang, 2008).
Minyak yang diekstrak dari kelapa dan kelapa itu sendiri memainkan peran penting sebagai sumber makanan dalam kehidupan manusia selama berabad-abad. Karena kelapa terdiri dari asam lemak jenuh dan diyakini bahwa kelapa dapat bertindak sebagai hiperkolesterolemia. Saat ini minyak yang mulai populer di masyarakat maupun di bidang ilmiah adalah minyak kelapa murni karena dianggap minyak kelapa murni memiliki kelebihan dibandingkan dengan minyak kelapa sederhana sehingga cara penambangannya lebih awet secara alami dengan mekanisme yang gencar seperti seperti vitamin E dan polifenol (Nevin & Rajamohan, 2004).
Istilah nutraceutical mengatakan untuk setiap bahan yang penuh dengan efek farmakologis serta nilai gizi. Zat nutraceutical memiliki contoh klasik dari ASI yang memberikan bayi nutrisi yang membantu dalam pertumbuhan serta untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh karena sifat antivirus dan antimikroba dan pelindung lainnya (Carandang, 2008).
Referensi:
Di Nicolantonio JJ. Konsekuensi kardiometabolik dari penggantian lemak jenuh dengan karbohidrat atau -6 lemak tak jenuh ganda: Apakah pedoman diet salah? Buka Hati. 2014; 1: e000032.
Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ. Konsumsi ikan, minyak ikan, asam lemak omega-3, dan penyakit kardiovaskular. Sirkulasi. 2002; 106: 2747-2757.
Kamen, B. 2001. ABC dari MCT. Kelapa Edisi Khusus Hari Ini. UCAP.
Kaunitz, H 2001, Efek Biologis dan Terapi MCT dari Minyak Kelapa, Kelapa Hari Ini, Edisi Khusus, UCAP.
Kawai, Y., Saito, A., Shibata, N., Kobayashi, M., Yamada, S., Osawa, T., dkk. (2003). Pengikatan kovalen ester kolesteril teroksidasi dengan protein. Jurnal Kimia Biologi, 278, 21040-21049.
Kawasaki, E., Abiru, N., & Eguchi, K. (2004). Pencegahan diabetes tipe 1: dari sudut pandang kerusakan sel beta. Penelitian Diabetes dan Praktik Klinis, 66, S27 – S32.