Bawang bombay merupakan salah satu sayuran yang digunakan masyarakat dalam masakan sebagai bahan masakan. Ini terkait erat dengan bawang putih, bawang merah Cina, daun bawang dan bawang merah, di antara sayuran lainnya. Pada tahun 2014, negara penghasil bawang merah terbanyak adalah China dan India. China memproduksi 25% sementara India memproduksi 22% bawang dunia. Menangis saat memotong bawang adalah hasil dari air mata reflektif. Air mata adalah hasil dari pecahnya sel bawang merah dan pelepasan faktor lakrimal (LF) selanjutnya yang merupakan penyebab utama iritasi mata. LF adalah senjata pertahanan yang dikembangkan bawang untuk melindungi diri dari mikroba dan hewan termasuk manusia. Namun, orang memilih untuk menahan “menangis”
Keuntungan sehat
Bawang dikenal memiliki nilai obat karena kaisar Romawi Nero menggunakannya untuk mengobati pilek. Hal ini juga dianggap telah berkontribusi pada pencegahan epidemi seperti wabah dan kolera. Selain itu, bawang bombay memiliki nilai gizi yang tinggi karena mengandung vitamin A, B6, E dan C. Bawang juga memiliki gula alami, kalium, zat besi, natrium, zat besi, dan serat makanan. Selain itu, bawang bombay merupakan sumber asam folat yang sangat baik. Kenikmatan sebagian besar manfaat kesehatan ini terjadi ketika seseorang makan bawang merah dalam bentuk mentahnya. Senyawa yang dikenal sebagai alil propil disulfida memberikan sifat penyembuhan pada bawang.
Penyebab air mata bawang
Ketika sel-sel bawang rusak dengan menghancurkan, memotong atau memotong bawang, ada pelepasan sintetase gas air mata. Enzim mengubah asam amino sulfoksida di dalam bawang menjadi asam sulfenat. Kemudian senyawa belerang yang dikenal sebagai syn-propanethial-S-oxide dilepaskan ke udara. Senyawa ini menyebar ke mata dan bercampur dengan air mata membentuk asam sulfat. Sensasi terbakar asam sulfat menyebabkan keluarnya air mata dari mata. Air mata adalah cara mata membasuh iritasi yang disebabkan oleh bawang. Kelenjar lakrimal di mata bertanggung jawab untuk memproduksi air mata.
Bawang tanpa air mata
Ilmuwan Jepang merancang bawang tanpa air mata. Pada tahun 2008, Institut Penelitian Tanaman dan Makanan Selandia Baru berhasil menciptakan bawang bombay “tanpa air mata”. Mereka melakukan ini dengan menggunakan bioteknologi pembungkaman gen untuk mencegah sintesis normal LF sintase dalam bawang. Namun, bawang ini tidak memiliki rasa yang unik pada bawang.
Bagaimana agar tidak menangis saat memotong bawang?
Seseorang harus memotong bawang di area yang berventilasi baik, di dekat kipas angin, jika memungkinkan. Ventilator akan meniup udara dari mata, menyeret molekul bawang, sehingga tidak mencapai mata. Cara lain untuk menghindari tangisan adalah dengan mendinginkan bawang sebelum dipotong. Molekul bawang merah kurang mudah menguap dalam keadaan dingin daripada pada suhu kamar. Ketiga, dapat mengurangi iritasi mata dengan memotong bawang di bawah air mengalir atau merendamnya dalam air. Air mencegah gas menyebar di mata. Akhirnya, pemotongan bawang harus dari atas ke bawah. Akar bawang memiliki konsentrasi enzim tertinggi yang mengiritasi mata. Kemudian potong bawang bombay dari