menu engineering adalah disiplin bidang pemasaran yang ditandai dengan penerapan metodologi pemasaran ketika merancang dan menjalankan penawaran produk perusahaan di sektor katering, secara umum.
Meskipun merupakan konsep pemasaran, ada banyak bidang studi lain yang hadir dalam jenis strategi ini , mengubah rekayasa menu menjadi konsep multidisiplin dan terus-menerus terbuka untuk perubahan baru sifatnya.
Melalui jenis teknik ini, restoran dapat merancang dan menyesuaikan menu mereka sesuai dengan berbagai faktor yang dipelajari atau diukur sebelumnya. Dengan cara ini, industri perhotelan dapat mengubah penawarannya dengan cepat, dengan mempertimbangkan berbagai variabel yang beragam terutama terkait dengan kebiasaan dan selera konsumennya.
Keberhasilan rekayasa menu adalah membuat hidangan yang lebih murah menjadi populer. Artinya, mencari tingkat profitabilitas maksimum yang mungkin .
Meskipun definisi ini biasanya dikaitkan dengan keramahtamahan sehari-hari, ada sektor ekonomi lain di mana perusahaan menggunakan alat pemasaran ini untuk menyesuaikan daftar produk yang ditawarkan dengan mempertimbangkan konsumen mereka .
Misi Rekayasa Menu
Pada dasarnya, perusahaan katering mengejar keuntungan maksimal , juga menggunakan pembuatan surat yang efektif. Artinya, ia berusaha untuk mencapai profitabilitas maksimum dengan mempertimbangkan utilitas maksimum atau kepuasan pelanggan secara bersamaan.
Untuk ini, perlu, melalui mekanisme pemasaran yang diperlukan, untuk mengetahui secara rinci biaya hidangan, penilaian yang dibuat oleh para tamu yang sama dan konsekuensi dari sudut pandang ekonomi membuat perubahan pada menu yang berbeda. jenis.
Aspek ekonomi khusus yang perlu dipertimbangkan adalah penetapan harga. Untuk alasan ini penting untuk dicatat bahwa rekayasa menu juga terkait dengan bidang-bidang seperti ekonomi mikro , dalam garis pencarian untuk maksimalisasi keuntungan atau optimalisasi sumber daya, misalnya.
Klasifikasi Produk
Menurut ahli teori menu engineering dan perusahaan besar yang telah mengubah tren ini menjadi lini bisnis yang harus diikuti, ada empat tingkat perwakilan :
- Bintang: Mereka menikmati kesuksesan dan keuntungan yang lebih besar
- Kuda bajak: Sebagian besar kartu, berhasil tetapi dengan tingkat margin yang lebih rendah
- Teka-teki: hidangan dengan kesuksesan anekdot, dengan margin besar tanpa menjadi begitu populer dan menuntut
- Anjing: mereka tidak menikmati tingkat permintaan yang tinggi atau biasanya meninggalkan margin yang signifikan
Elemen pemasaran yang terkait dengan rekayasa menu
- Neuromarketing , sebagai alat untuk mengantisipasi keputusan penggugat dan dengan demikian tingkat optimasi yang lebih baik
- Segmentasi pasar , karena perlu menyesuaikan menu dengan jenis masyarakat yang dimiliki restoran agar dapat menyesuaikan penawaran produk dengan lebih efisien
- Evolusi berkelanjutan Kita harus mempertimbangkan metodologi perubahan , karena penggunaan dan kebiasaan konsumen biasanya berubah, serta kondisi produksi (adanya tingkat persaingan yang lebih besar atau lebih kecil di sektor ini, harga bahan baku, musim . .. )
- Penetapan harga atau strategi penetapan harga dan promosi.