Lentil adalah kacang-kacangan yang tersebar luas di seluruh dunia dan selama berabad-abad telah menjadi makanan berharga di dapur dan bagi kita itu adalah hidangan yang tidak dapat dilewatkan di meja hanya dalam tiga: India, Kanada dan Turki, mewakili sekitar 2/ 3 dari produksi lentil dunia. Pada tahun 2005 Kanada adalah produsen terbesar di dunia dan saat ini memproduksi 37% dari semua lentil.
Ada banyak varietas dan mereka terutama dibedakan oleh warnanya, semuanya sangat baik dan kaya akan nilai gizi.
Sifat-sifat lentil, mereka mewakili tambang:
- protein,
- serat,
- besi ,
- magnesium
Varietas lentil dan mana yang harus dipilih:
- Lentil dari Castelluccio di Norcia, adalah salah satu varietas paling berharga di Italia.
- Lentil dari Villalba (Caltanissetta), dikenang karena karakteristik organoleptiknya dan karena asupan proteinnya yang sangat tinggi.
- Lentil dari Ustica sangat kecil dan berwarna coklat tua.
- Lentil Pantelleria sangat dihargai karena kualitasnya, karena sangat enak dan mudah dicerna.
- Lentil Altamura berwarna hijau tua dan besar, mereka adalah produk khas Apulia.
- Lentil Onano (Viterbo) dengan rasa abu-abu kehitaman yang sangat lembut.
- Lentil hitam Beluga, mereka berasal dari Asia, mereka memiliki dimensi yang sangat kecil dan bulat.
- Lentil dari Colfiorito, adalah produk khas Italia, tersebar luas dan dikenal di seluruh dunia, ukurannya kecil dan berwarna coklat muda.
- Lentil Rascino, tumbuh di provinsi Rieti, produk khas Lazio, warnanya kecil coklat kemerahan.
- Kacang merah yang kita jumpai untuk dijual umumnya dikupas, lebih praktis, karena tidak perlu direndam dan memasak lebih cepat. Namun ada juga yang tidak dikupas dan warnanya kuning jingga.
- Lentil Pusha yang diproduksi di Ekuador, tiba di Italia, berkat perdagangan yang adil. Ini adalah makanan dukungan bagi penduduk setempat.
Ada varietas lentil lain, kita telah membuat daftar beberapa dan umumnya ditanam di tempat yang hangat dan cerah.
Lentil sangat bergizi dan energik:
- 100 gram produk termasuk sekitar 291 kkal.
- 51% karbohidrat
- 23% protein
- 1% lemak
- 11% air.
Lentil paling penting dan komponen kimianya:
- Isoflavon yang merupakan antioksidan kuat.
- Thiamine, berguna untuk meningkatkan daya ingat dan konsentrasi.
- Vitamin PP (vitamin B3) sangat penting untuk menyeimbangkan metabolisme energi dan mengurangi trigliserida dalam darah, niasin merupakan antioksidan kuat.
Kita juga merekomendasikan konsumsi sepanjang tahun dan tidak hanya pada hari libur, seperti tradisi kita menyarankan kita, memang kita merekomendasikan konsumsi setidaknya seminggu sekali.
Kontraindikasi dan peringatan sebelum consumptio n
Konsumsi lentil untuk penderita asam urat dan uremia tidak dianjurkan, karena merupakan sumber purin. Selain itu, konsumsi lentil mentah tidak dianjurkan, karena memasaknya yang membuatnya mudah dicerna.