Pengaruh pH pada enzim amilase

Efek utama pH pada amilase adalah “denaturisasi,” yang berarti bahwa enzim berubah bentuk dan pada dasarnya berhenti bekerja, atau setidaknya berhenti bekerja secara efisien. Amilase adalah enzim yang ada dalam air liur manusia, dalam pankreas manusia kebanyakan hewan, dan sel-sel dari sejumlah tanaman dan bakteri.

Ini membantu dalam pencernaan dan pemecahan makanan, tetapi jika lingkungan terlalu asam atau terlalu basa, ada sesuatu yang sering mulai memburuk. Menyesuaikan kembali tingkat pH akan sering membalikkan ini, tetapi tidak selalu.

memahami pH

Ahli kimia dan para ilmuwan menggunakan pH sebagai ukuran standar dari keasaman berbagai larutan cair. Skala pH adalah alat universal yang membantu orang memahami apakah larutan adalah asam atau basa, dan karakteristik ini umumnya ditampilkan secara numerik pada skala dari 1 sampai 13.

Zat yang ada di ujung skala ini biasanya baik sangat korosif atau kaustik. Asam klorida, misalnya, memiliki pH 1, dan alkali biasanya dekat dengan 13. Sebagian besar organisme memiliki kisaran pH tertentu di mana mereka melakukan yang terbaik, dan amilase tidak berbeda. Ketika hal-hal baik yang lebih rendah atau lebih tinggi, enzim sering tidak bisa bersaing dengan perubahan lingkungan dan mulai rusak.

amilase pada lidah
Amilase adalah enzim yang memecah pati dan disekresi dalam air liur.

Jenis Amilase

Ada tiga jenis utama dari enzim dan masing-masing memiliki pH optimum yang sedikit berbeda. Alpha-amilase, juga dikenal sebagai “amilase pankreas” berkat konsentrasi tinggi pada pankreas, berkembang dengan pH antara 6,7 dan 7,0, sedangkan bentuk beta enzim, umumnya ditemukan dalam air liur, melakukan yang terbaik antara 4,6-5,2. amilase Gamma paling sering ditemukan pada tumbuhan dan bakteri, dan itu paling cocok untuk kondisi dengan pH mendekati 3.

kentang manis
Kentang sering rasa manis, karena amilase mengubah pati menjadi gula di dalam mulut.

Bagaimana denaturisasi Terjadi

Dalam kondisi ideal, pekerjaan utama dari enzim amilase adalah untuk mengkonversi pati menjadi glukosa gula yang dapat lebih mudah dicerna dan, pada manusia dan kebanyakan hewan, diserap ke dalam aliran darah. Inilah sebabnya mengapa makanan bertepung seperti kentang dan nasi sering terasa manis saat dikunyah, karena amilase aktif mengkonversi beberapa molekul pati makanan menjadi gula ketika makanan di dalam mulut. Hal ini dilakukan dengan memecah ikatan glikosidik dan mengubah kimia dasar mereka menggunakan biaya ionik. Ilmiah enzim yang dikenal sebagai “katalis” untuk alasan ini, karena mereka biasanya memulai atau mempercepat reaksi kimia.

Perubahan pH dapat mengubah sifat enzim dengan mengubah muatan ion protein itu. Ikatan ion menciptakan bentuk fungsional enzim. Ketika terjadi perubahan muatan ion, enzim mengalami perubahan bentuk, yang pada gilirannya mengubah fungsinya. Enzim biasanya akan terus berusaha untuk memecah molekul pati, tetapi biasanya tidak akan bisa, setidaknya tidak sepenuhnya. Hal ini dapat menyebabkan sejumlah masalah bagi tanaman atau hewan berusaha untuk mendapatkan energi makanan karena pati mungkin tidak efisien diproses atau disiapkan untuk pencernaan.

Apa Penyebab Perubahan pH

Tingkat pH dalam lingkungan dan tubuh dapat berubah karena beberapa alasan yang berbeda. Pada orang penyebab utama cenderung sakit dan penyakit, meskipun perubahan sementara atau singkat dapat terjadi sebagai akibat dari pernapasan pendek atau tegang, yang dapat mengubah tingkat oksigen dari darah; konsumsi berlebihan makanan yang sangat asam dan minuman, terutama alkohol; dan obat-obatan farmasi tertentu. Tanaman dan bakteri sering dipengaruhi oleh kondisi lingkungan, termasuk air dan tanah. Polusi bisa sangat merepotkan dalam hal ini.

Faktor terkait

Selain pH berpengaruh pada amilase, faktor lain yang mempengaruhi enzim yaitu ion panas dan logam berat. Kebanyakan enzim yang ditemukan dalam tubuh manusia bekerja terbaik pada suhu tubuh normal 98,6 ° F (37 ° C). Ion logam berat, seperti timbal, perak, tembaga dan merkuri, disebut inhibitor enzim. Mereka mengubah sifat molekul protein enzim, menghambat atau mencegah enzim bekerja dengan baik dengan mengubah bentuk enzim dan situs aktif dari molekul begitu banyak sehingga tidak bisa lagi dapat menyebabkan reaksi kimia.

Loading...

Artikel terkait lainnya