Pengertian Amilosa

Amilosa adalah polisakarida linier terdiri dari unit-unit glukosa yang dihubungkan oleh tautan tipe α-1,4-glikosidik. Ini adalah bagian dari pati bersama dengan amilopektin.

Ciri-ciri

Amilosa terdiri dari banyak cincin glukosa yang dihubungkan bersama untuk membentuk molekul panjang yang tidak memiliki konsekuensi. Amilosa mudah larut dalam air, memperoleh struktur sekunder yang khas, secara heliks, di mana setiap belokan heliks terdiri dari 6 unit glukosa.

Yodium berikatan dengan heliks ini dan memungkinkan pati yang dicelupkan akan warna biru yang sangat intens.

Struktur molekul

Berat molekul Amilosa bervariasi antara 150.000-1.000.000 dalton, tergantung pada asal biologisnya, seperti halnya panjang rantai yang berfluktuasi antara 500 hingga 2000 unit glukosa.

Amilosa membentuk misel terhidrasi karena kemampuan mereka untuk mengikat molekul tetangga melalui ikatan hidrogen dan menghasilkan struktur heliks, di mana setiap putaran heliks terdiri dari enam molekul glukosa.

Bagian dalam heliks hanya mengandung atom hidrogen, dan karena itu lipofilik, sedangkan gugus hidroksil terletak di bagian luar heliks. Sekitar 20% dari kebanyakan pati adalah amilosa dan 80% amilopektin.

Amilosa dan amilopektin

Amilosa dan amilopektin adalah dua molekul berbeda yang terdiri dari pati (karbohidrat kompleks). Keduanya terdiri dari rantai panjang molekul glukosa.

Sekitar 20% dari kebanyakan pati adalah amilosa dan 80% amilopektin. Molekul amilosa terdiri dari sekitar 200 hingga 2000 molekul glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik α-1,4 dalam rantai yang tidak bercabang.

  • Amilosa: Molekul pati linier yang terdiri dari banyak cincin glukosa yang dihubungkan bersama untuk membentuk molekul panjang yang tidak memiliki konsekuensi.
  • amilopektin : Molekul pati yang memiliki percabangan dan terdiri dari banyak cincin glukosa yang dihubungkan bersama untuk membentuk molekul panjang dengan banyak cabang lateral yang pendek.

Molekul amilopektin secara signifikan lebih besar daripada molekul amilosa; beberapa mengandung antara 10.000 dan 20.000 unit glukosa. Amilopektin pada dasarnya tidak larut dalam air panas.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *