Pengertian Autolisis (biologi) dan manfaatnya

Dalam biologi, autolisis (lebih dikenal sebagai pencernaan sendiri) adalah proses penghancuran sel melalui aksi enzimnya sendiri. Autolisis juga bisa merujuk pada pencernaan suatu enzim oleh molekul lain dari enzim yang sama. Istilah autolisis berasal dari bahasa Yunani αὐτο- (“self”) dan λύσις (“splitting”).

Penghancuran sel

Penghancuran sel autolitik jarang terjadi pada organisme dewasa yang hidup dan biasanya terjadi pada sel yang terluka dan jaringan sekarat. Autolisis diprakarsai oleh lisosom sel yang melepaskan enzim pencernaan ke dalam sitoplasma. Enzim ini dilepaskan karena penghentian proses aktif dalam sel, bukan sebagai proses aktif.

Dengan kata lain, meskipun autolisis menyerupai proses aktif pencernaan nutrisi oleh sel-sel hidup, sel-sel mati tidak secara aktif mencerna diri mereka sendiri seperti yang sering diklaim dan sebagai sinonim dari pencernaan sendiri autolisis tampaknya menyiratkan. Autolisis masing-masing organel sel dapat dikurangi jika organel disimpan dalam buffer warmisotonik setelah fraksinasi sel.

Manfaat

Dalam penyembuhan luka, debridemen autolitik dapat menjadi proses yang membantu, di mana tubuh rusak dan mencairkan jaringan mati sehingga dapat dicuci atau dibawa pergi. Pembalut luka modern yang membantu menjaga kelembapan luka dapat membantu dalam proses ini.

Dalam industri makanan, autolisis melibatkan pembunuhan ragi dan mendorong pemecahan sel-selnya oleh berbagai enzim. Ragi autolisis yang dihasilkan digunakan sebagai penambah rasa. Untuk ekstrak ragi, ketika proses ini dipicu oleh penambahan garam, itu dikenal sebagai plasmolisis.

Dalam memanggang roti, istilah autolisis digambarkan sebagai periode istirahat setelah pencampuran awal tepung dan air, sebelum bahan-bahan lain (seperti garam dan ragi) ditambahkan ke dalam adonan. Istilah ini diciptakan oleh profesor kue Prancis Raymond Calvel, yang merekomendasikan prosedur ini sebagai cara untuk mengurangi waktu pengadukan, sehingga meningkatkan rasa dan warna roti.

Waktu pengadukan yang panjang membuat adonan roti mengandung oksigen di atmosfer, yang memutihkan karoten yang terjadi secara alami dalam tepung roti, merampas tepung dari warna dan rasa kremnya yang alami. Autolisis juga membuat adonan lebih mudah dibentuk dan diperbaiki strukturnya.

Dalam pembuatan minuman fermentasi, autolisis dapat terjadi ketika must atau wort dibiarkan pada waktu yang lama. Dalam pembuatan bir bir, autolisis menyebabkan rasa yang tidak diinginkan. Autolisis dalam pembuatan anggur seringkali tidak diinginkan, tetapi dalam kasus Champagnes terbaik itu adalah komponen penting dalam menciptakan rasa dan rasa mulut.

Apa itu Autolisis

Autolisis atau pencernaan sendiri adalah penghancuran sel melalui aksi enzimnya sendiri. Proses kerusakan jaringan ini disebabkan oleh sejumlah faktor. Beberapa faktor ini termasuk pelepasan enzim, aktivitas serangga dan aksi bakteri.

Selama proses ini, warna berubah, konsistensi jaringan ditransformasikan dan bentuk normal organisme dapat dideformasi oleh akumulasi dan dekomposisi gas.

Di alam, adalah umum untuk mengamati organisme yang membusuk. Seiring waktu, akumulasi “cedera palsu” mulai menghalangi cedera sejati yang memberikan petunjuk tentang penyebab sebenarnya kematian organisme. Oleh karena itu, individu segar memberikan informasi paling rinci tentang kematian mereka.

Mengetahui bagaimana menentukan tingkat atau derajat autolisis postmortem adalah keterampilan penting yang harus diambil untuk menganalisis temuan dalam nekropsi. Prosedur ini dapat digunakan untuk menentukan penyebab kematian suatu organisme.

Mengapa bakteri menjalani autolisis?

Karena itu adalah bagian dari transfer genetik horizontal. Autolisis melepaskan DNA ke dalam lingkungan ekstraseluler.

DNA genomik eksternal ini dapat dikombinasi ulang dengan DNA genomik untuk menciptakan variasi baru yang dapat meningkatkan peluang kelangsungan hidup suatu spesies.

Selain itu, diyakini penting untuk pertumbuhan bakteri. Enzim bisa menjadi sangat penting untuk membuat lubang di dinding sel; Enzim-enzim ini juga dapat membentuk kembali dinding-dinding ini sehingga sel-sel baru dapat dibuat.

Autolisis juga bisa menjadi penting ketika membagi dua bakteri yang baru terbentuk.
Penggunaan autolisis di dunia

Autolisis dalam anggur

Efek autolisis pada anggur berkontribusi pada rasa cair krim, dengan kata lain mereka membuat anggur memiliki tubuh. Pelepasan enzim menghambat oksidasi yang meningkatkan potensi penyimpanan anggur.

Mannoprotein meningkatkan stabilitas keseluruhan protein anggur dengan mengurangi jumlah tartrat yang diendapkan. Mereka juga dapat bergabung dengan tanin dalam anggur untuk mengurangi persepsi pahit atau astringency dalam minuman.

Seiring bertambahnya usia anggur, aroma catatan yang lebih kompleks dapat berkembang berkat efek autolisis.

Autolisis Sampanye

Dalam bidang ilmiah, autolisis hanya berarti penghancuran sel-sel ragi oleh enzim mereka sendiri. Tetapi di cabang ini, autolisis adalah salah satu ciri sampanye; Selain itu, fitur ini memisahkannya dari anggur berkilau lainnya.

Peningkatan produksi asam amino mengarah pada pengembangan berbagai rasa yang terkait dengan sampanye yang unggul. Ini termasuk aroma kue, adonan roti, kacang-kacangan dan akasia.

Semakin lama anggur tetap berada di lees ragi, karakter autolitik akan semakin menonjol. Proses ini mengarah pada pengembangan karakter dan kompleksitas yang lebih besar, sambil menambahkan tekstur, tekstur di mulut dan kualitas.

Efek autolisis tidak dimulai berbulan-bulan setelah fermentasi primer dimulai; Minimal 18 bulan diperlukan untuk pengembangan awal untuk diamati.

Ini adalah alasan mengapa banyak rumah menua anggur mereka sekitar dua atau tiga tahun. Periode ini dapat bertahan hingga 20 atau 50 tahun, karena anggur memperoleh kompleksitas melalui kontak dengan lees ragi.

Dalam sampanye, ragi akan mencetak oksigen yang tersedia dan anggur jenuh dengan karbon dioksida terlarut.

Ketika sel-sel ragi dilarutkan oleh enzim hidrolitik mereka sendiri, mereka dikembalikan ke anggur; asam amino, protein, dan senyawa volatil yang memperkaya anggur. Inilah yang menciptakan karakter klasik sampanye.

Proses autolisis ini mencegah kemunduran anggur dan bisa memberikan umur panjang. Kurangnya penuaan dan pematangan inilah yang memisahkan sampanye dari jenis anggur bersoda lainnya.

Loading...