Pengertian denaturasi protein dan penyebab

Denaturasi protein adalah hilangnya struktur orde tinggi (sekunder, tersier dan kuaterner), meninggalkan rantai polipeptida yang direduksi menjadi polimer statistik tanpa struktur tiga dimensi tetap. Ketika protein tidak mengalami perubahan apapun dalam interaksinya dengan pelarut, dikatakan memiliki struktur asli (Gambar di bawah).

Faktor apapun yang mengubah interaksi protein dengan pelarut akan menurunkan stabilitasnya dalam larutan dan akan menyebabkan pengendapan. Dengan demikian, hilangnya total atau sebagian dari selubung air, netralisasi muatan listrik tipe repulsif atau putusnya ikatan hidrogen akan memfasilitasi agregasi antarmolekul dan menyebabkan pengendapan. Pengendapan biasanya merupakan konsekuensi dari fenomena yang disebut denaturasi dan protein kemudian dikatakan didenaturasi (Gambar di atas).

Dalam protein apa pun, struktur asli dan yang terdenaturasi hanya memiliki kesamaan struktur primer, yaitu urutan AA yang menyusunnya. Tingkat lain dari organisasi struktural menghilang dalam struktur yang mengalami perubahan sifat.

Denaturasi menyebabkan beberapa efek pada protein:

  • perubahan sifat hidrodinamik protein: viskositas meningkat dan koefisien difusi menurun
  • penurunan drastis dalam kelarutannya, karena residu hidrofobik di dalamnya muncul di permukaan
    hilangnya sifat biologis

Protein yang didenaturasi hanya memiliki struktur utamanya. Untuk alasan ini, dalam banyak kasus, denaturasi dapat dibalik karena ini adalah struktur utama yang berisi informasi yang diperlukan dan cukup untuk mengadopsi tingkat penataan yang lebih tinggi. Proses di mana protein yang didenaturasi mendapatkan kembali struktur aslinya disebut renaturasi. Sifat ini sangat berguna selama proses isolasi dan pemurnian protein, karena tidak semua protein bereaksi dengan cara yang sama terhadap perubahan pada medium tempat ia dilarutkan. Dalam beberapa kasus, denaturasi menyebabkan hilangnya kelarutan total, menyebabkan protein mengendap. Pembentukan agregat yang sangat hidrofobik mencegah renaturasinya, dan membuat prosesnya tidak dapat diubah.

Agen yang menyebabkan protein mendenaturasi disebut agen denaturasi. Agen fisik (panas) dan kimia (deterjen, pelarut organik, pH, kekuatan ion) dibedakan. Karena dalam beberapa kasus, fenomena denaturasi dapat dibalik, dimungkinkan untuk mengendapkan protein secara selektif melalui perubahan:


Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *