Pengertian enzim Ptialin

Ptialin adalah protein yang ditemukan dalam air liur yang memecah pati yang larut ditemukan dalam makanan menjadi potongan lebih kecil, gula larut. Ini adalah nama lain untuk amilase ditemukan dalam air liur, yang dikenal sebagai amilase saliva. Jenis tertentu amilase hanya ditemukan pada manusia.

Makanan seperti kentang dan nasi mengandung banyak pati, karbohidrat. Pati adalah polisakarida larut – rantai panjang gula. Gula dalam hal ini adalah glukosa, dan ada cabang datang dari rantai.

Sebuah komponen penting dari pencernaan makanan adalah memecah makanan menjadi potongan-potongan kecil yang dapat lebih mudah dicerna. Bagian ini dicapai secara fisik dengan mengunyah, tapi jauh dari itu dilakukan dengan tindakan enzim. Ini adalah protein yang mempercepat reaksi, membuat mereka layak secara kimia.

Tindakan awal mengunyah makanan merangsang tiga set kelenjar ludah menghasilkan air liur. Fungsi kelenjar ini adalah untuk membuat enzim. Mereka memiliki saluran yang menghubungkan mereka ke mulut, dan memiliki pelindung untuk menjaga enzim tidak mencerna jaringan di sana.

Air liur mengandung ptialin, yang dimulai dengan memcah pati dengan rantai rantai linear. Ini adalah enzim yang memecah ikatan yang menggabungkan dua gula bersama-sama, dan membentuk fragmen pati yang larut. Kemudian pemecahan ini turun lebih jauh, dan produk akhir adalah unit dari dua molekul glukosa, yang dikenal sebagai maltosa. Zat ini kemudian dipecah menjadi glukosa di dalam usus.

Ptialin tidak punya banyak waktu untuk bertindak di mulut. Cukup cepat melewati lidah, massa makanan dan air liur bersama-sama sebagai bolus dalam persiapan untuk menelan. Protein terus memproduksi maltosa di dalam bolus, bahkan setelah itu telah sampai di lambung.

Perut sangat asam, dan kondisi ini sangat tidak menguntungkan bagi ptialin, yang lebih menyukai pH tinggi untuk bekerja. Pati dan glukosa memberikan perlindungan bagi enzim dari asam lambung, dan terus menurunkan pati untuk waktu singkat sampai tidak aktif. Secara keseluruhan, ptialin hanya memecah sejumlah kecil dari total pati dalam makanan. Sisanya terdegradasi oleh amilase pankreas.

kelenjar ludah
Ptialin diproduksi oleh kelenjar ludah.

Jumlah protein ini berbeda pada orang dari latar belakang etnis yang berbeda. Hal ini ditemukan melalui penelitian genetik. Hal ini dianggap karena jumlah pati yang dikonsumsi oleh orang. Misalnya, makanan tradisional Jepang mengandung lebih banyak pati daripada pemburu-pengumpul di kawasan hutan Eropa. Sejalan dengan itu, Jepang biasanya memiliki jumlah yang lebih tinggi dari enzim ini daripada beberapa orang Eropa.

makan
Ptialin memecah pati pada beras.

Secara ilmiah, ptialin adalah enzim logam, dan membutuhkan ion kalsium untuk berfungsi. Ini adalah alpha-amilase. Jenis amilase dapat membelah di mana saja di bagian linear dari rantai pati. Hal ini jauh lebih efisien di belahan dada dari beta-amilase, yang berulang kali memotong satu unit maltosa dari ujung polisakarida. Manusia tidak menghasilkan beta-amilase.

Loading...

Artikel terkait lainnya