Pengertian Maltosa dan fungsinya

Maltosa

Maltosa juga disebut gula gandung, C12H22O11, disakarida yang berisi dua molekul glukosa gula sederhana.Maltosa dihasilkan oleh hidrolisis pati oleh enzim amilase, misalnya, biji berkecambah (seperti jelai), dan dengan pemecahan pati dan glikogen selama proses pencernaan.

Maltosa digunakan dalam pembuatan bir, minuman ringan, dan makanan. Titik lebur: 102 ° -103 ° C. Maltosa memiliki kemampuan untuk mereduksi larutan Fehling, karena aldehida bebasnya. Gugus aldehid dioksidasi memberikan hasil yang positif, yang berarti bahwa maltosa merupakan gula pereduksi. Maltosa memiliki rasa manis. Lu dan Sharkey – pada tahun 2006 – mengatakan bahwa maltosa adalah bentuk karbon utama yang diekspor dari kloroplas pada malam hari.

Pengertian Maltosa

Maltosa adalah biomolekul memiliki gugus karbohidrat didalamnya yang dibagi ke dalam tiga kelompok, yang dibagi menjadi unsur penting: karbohidrat, lemak dan protein. Karbohidrat yang disusun oleh O, H, C, dan didefinisikan sebagai aldehida polihidroksi keton atau polihidroksi.

Maltosa umumnya dibagi menjadi monosakarida, oligosakarida dan polisakarida tergantung pada jumlah residu. Maltosa merupakan disakarida yang dibentuk oleh penyatuan dua unit glukosa (monosakarida). Keduanya diklasifikasikan sebagai heksosa karena masing-masing terdiri dari enam karbon.

Reaksi maltosa

Biosintesis

Biosintesis maltosa melibatkan dua unit glukosa yang dihubungkan melalui α-1 → 4 glikosidik. Penggabungan dua monosakarida ini menghasilkan pelepasan air.

Sintesis dehidrasi

Penggabungan lebih lanjut dari beberapa senyawa maltosa menghasilkan pembentukan karbohidrat yang lebih kompleks, seperti pati pada tanaman dan glikogen pada hewan. Proses ini disebut sintesis dehidrasi di mana pembentukan ikatan glikosidik bersamaan dengan pelepasan air.

Sakarifikasi, pencernaan, dan penyerapan

Proses di mana karbohidrat kompleks dipecah menjadi bentuk yang lebih sederhana adalah sakarifikasi. Ini adalah kebalikan dari sintesis dehidrasi. Dalam sintesis dehidrasi, reaksi kondensasi menyebabkan ikatan glikosidik terbentuk antara gula yang bergabung dan kemudian air dilepaskan dalam proses. Dalam sakarifikasi, hidrolisis menggunakan molekul air dan menyebabkan ikatan glikosidik putus, dengan demikian melepaskan konstituen gula.

Maltosa tidak sering terjadi dalam makanan tetapi diperoleh dari pati yang dihidrolisis sebagian (mis. Maltodekstrin dan sirup jagung). Pencernaan pati juga dapat menyebabkan maltosa. Pada manusia, amilase adalah enzim dalam air liur dan getah pankreas yang mencerna pati menjadi karbohidrat yang lebih sederhana, seperti maltosa. Namun, maltosa, pada manusia, tidak mudah diserap oleh usus kecil. Itu harus lebih lanjut dipecah menjadi konstituen sakarida sebelum dapat diambil oleh enterosit, ke dalam aliran darah, dan akhirnya, ke sel-sel jaringan lain, seperti hati, ginjal, otot, otak, adiposa, dll. Maltosa dicerna dan dipecah menjadi unit monosakarida melalui hidrolisis dengan bantuan enzim, maltase. Ikatan yang bergabung dengan dua unit glukosa terputus, mengubah maltosa menjadi dua unit glukosa. Molekul glukosa bebas sekarang dapat diserap oleh enterosit (sel usus), dilepaskan ke dalam aliran darah, dan kemudian diambil oleh sel-sel lain.

Gangguan metabolisme

Intoleransi maltosa adalah salah satu gangguan metabolisme yang terkait dengan maltosa. Selama pencernaan, enzim maltase dilepaskan dari lapisan usus untuk mengkatalisasi pemecahan maltosa menjadi konstituen glukosa. Aktivitas enzim maltase yang rendah menghasilkan maltosa yang tidak tercerna. Ketika tubuh gagal mencerna maltosa, ia menarik air dari tubuh ke usus. Ini menyebabkan diare. Di usus besar, flora usus memetabolisme maltosa yang tidak tercerna. Ini, pada gilirannya, menyebabkan kembung dan nyeri. Intoleransi maltosa sangat jarang terjadi pada manusia. Ini biasanya terkait dengan kurangnya enzim sukrase-isomaltase.

Fungsi maltosa

Disakarida pada makanan yang dikonsumsi dan dicerna untuk mendapatkan gula sederhana yang mudah diserap dan dimetabolisme. Maltosa adalah salah satu sumber utama glukosa. Glukosa adalah nutrisi penting karena digunakan terutama dalam metabolisme energi. Glukosa adalah bentuk paling umum dari monosakarida yang digunakan sel untuk mensintesis ATP melalui fosforilasi tingkat substrat (glikolisis) dan / atau fosforilasi oksidatif (melibatkan reaksi redoks dan chemiosmosis).

Maltosa membentuk pati. Pati dan maltosa secara struktural serupa dalam arti bahwa mereka terdiri dari unit glukosa. Namun, pati adalah polimer glukosa sedangkan maltosa adalah disakarida glukosa. Namun demikian, maltosa biasanya berasal dari pencernaan (atau hidrolisis) pati. Secara khusus, dua unit glukosa (mis. Maltosa) dari pati dipecah melalui aktivitas katalitik beta-amilase. Inilah yang terjadi, misalnya, pada biji yang berkecambah.

Maltosa secara komersial digunakan sebagai pemanis, nutrisi dalam makanan bayi, dan dalam media kultur bakteriologis. Maltosa juga digunakan dalam kue-kue. Maltosa membuat adonan roti mengembang ketika karbon dioksida diproduksi dan dilepaskan selama konversi pati menjadi maltosa dengan mereaksikan pati dengan enzim. Sebagai pemanis, Maltosa memiliki rasa yang kurang manis dibandingkan gula khas lainnya. Namun, konsumsi maltosa tidak dianjurkan untuk penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang tinggi.

Pengertian Maltosa dan fungsinya

Maltosa juga disebut gula gandung, C12H22O11, disakarida yang berisi dua molekul glukosa gula sederhana.Maltosa dihasilkan oleh hidrolisis pati oleh enzim

Editor's Rating:
5

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *