Pengertian Sukrosa – sifat, kegunaan, efek kesehatan

Sukrosa (yang dikenal semua orang sebagai gula biasa) adalah disakarida yang dibentuk oleh kombinasi glukosa dan fruktosa. Yang pertama adalah jenis gula yang ada dalam buah-buahan dan madu sedangkan fruktosa adalah jenis lain yang juga ditemukan dalam buah-buahan dan madu tetapi juga dalam sayuran. Sementara itu, disakarida adalah jenis karbohidrat yang terbentuk sebagai hasil kondensasi dua gula yang identik atau berbeda.

Perlu dicatat bahwa kristal sukrosa secara fisik ditandai dengan transparan dan berwarna putih. Situasi ini disebabkan oleh difraksi cahaya pada kluster kristal. Itu diperoleh dari tebu, jagung, atau bit dan kemudian dimurnikan dan akhirnya dikristalisasi.

Tanpa ragu, gula adalah pemanis paling populer di dunia karena itu yang paling banyak digunakan dalam hal memberikan rasa manis atau lebih manis untuk makanan atau produk, dan itu adalah sukrosa. Dalam kasus-kasus di mana ia digunakan untuk menambah rasa manis itu akan terjadi karena produk atau makanan tersebut pada awalnya memiliki rasa pahit.

Perlu disebutkan bahwa gula memiliki nilai kalori yang penting dan karena alasan itulah mereka yang merawat siluet mereka menggunakan beberapa pengganti yang sebagian besar memiliki asal buatan.

Meskipun ada banyak keyakinan negatif di sekitar sukrosa, kenyataannya adalah  itu tidak berbahaya bagi kesehatan, tetapi itu adalah nutrisi yang sangat baik bagi tubuh kita, ia mudah dicerna dan tidak menghasilkan racun selama metabolisme, sekarang juga Masalahnya muncul ketika sukrosa dikonsumsi dalam jumlah besar oleh orang-orang dan di sana dapat langsung bertanggung jawab atas kadar glukosa darah tinggi.

Ketika situasi yang terakhir terjadi, produksi insulin meningkat dan seiring waktu, dalam beberapa kasus, dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius, seperti kasus diabetes.

Patologi lain yang berhubungan dengan konsumsi sukrosa yang berlebihan adalah karies dan obesitas.

Sifat sukrosa

Dalam sukrosa, komponen glukosa dan fruktosa dihubungkan melalui ikatan asetal antara C1 pada subunit glukosil dan C2 pada unit fruktosil. Ikatan ini disebut hubungan glikosidik. Glukosa ada terutama sebagai dua isomer “piranosis” (α dan β), tetapi hanya satu dari bentuk-bentuk ini yang terhubung ke fruktosa. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran “furanosis”, yang masing-masing memiliki isomer α dan β, tetapi hanya satu isomer tertentu yang terhubung ke unit glukosil. Yang penting tentang sukrosa adalah, tidak seperti kebanyakan disakarida, ikatan glikosidik terbentuk antara ujung pereduksi glukosa dan fruktosa, dan bukan antara ujung pereduksi satu dan ujung pereduksi lainnya. Keterkaitan ini menghambat ikatan lebih lanjut dengan unit sakarida lainnya. Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomerik, ia diklasifikasikan sebagai gula yang tidak mereduksi.

Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21 dengan parameter kisi suhu-kamar a = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, c = 0,77624 nm, β = 102,938 °.

Kemurnian sukrosa diukur dengan polarimetri, melalui rotasi cahaya terpolarisasi bidang dengan larutan gula. Rotasi spesifik pada 20 ° C menggunakan lampu kuning “sodium-D” (589 nm) adalah + 66,47 °. Sampel gula komersial diuji menggunakan parameter ini. Sukrosa tidak memburuk pada kondisi sekitar.

Produksi

Sukrosa umumnya diekstraksi dari tebu atau gula bit dan kemudian dimurnikan dan dikristalisasi. Sumber komersial (kecil) lainnya adalah sorgum dan gula maple.

Kegunaan

Sukrosa murni adalah pemanis paling umum di dunia industri modern. Orang-orang, dan bahkan sebagian besar mamalia lain kecuali anggota keluarga kucing, dengan senang hati akan menerima makanan yang dimaniskan dengan sukrosa, bahkan jika mereka tidak lapar. Makanan olahan dan junk food sering ditambahkan sukrosa.

Efek kesehatan

Sukrosa memiliki beberapa efek kesehatan yang merugikan. Yang paling umum adalah kerusakan gigi, di mana bakteri di mulut mengubah sukrosa menjadi asam yang menyerang email gigi. Sukrosa memiliki kandungan kalori tinggi dan juga dipercaya menyebabkan kegemukan. Penderita diabetes mellitus perlu mengontrol asupan sukrosa.

Pengganti gula

Karena efek kesehatan dari sukrosa, beberapa pengganti telah dikembangkan, meskipun tidak ada yang tampak serba guna seperti gula dalam memasak dan mereka mungkin memiliki konsekuensi kesehatan lainnya.

Loading...