Apa Perbedaan oksidasi dan fermentasi

Perbedaan antara oksidasi dan fermentasi

Istilah oksidasi dan fermentasi adalah dua proses berbeda yang terjadi pada organisme hidup.

Perbedaan:

Proses oksidasi mengacu pada oksidasi senyawa di hadapan enzim dan oksigen molekuler, sebaliknya, fermentasi mengacu pada transformasi gula menjadi asam dan alkohol di hadapan enzim dan tanpa adanya oksigen molekuler.

Selain itu, jenis enzim yang digunakan selama reaksi juga merupakan perbedaan antara oksidasi dan fermentasi. Oksidase mengkatalisasi reaksi oksidasi, sedangkan dehidrogenase asam laktat, dekarboksilase asetaldehida, dan fermentasi etanol dehidrogenase mengkatalisasi.

Oksidasi penting dalam industri teh untuk produksi polifenol dan pada organisme aerob, perlu untuk produksi energi.

Fermentasi penting dalam banyak proses industri, seperti industri susu, toko roti, dan industri alkohol.

Dalam proses oksidatif akseptor terakhir elektron oksidasi adalah oksigen atau, lebih umum, senyawa anorganik teroksidasi. Nama “oksidasi” berasal dari fakta bahwa transfer elektron terjadi melalui perolehan atom oksigen (transfer elektron) atau sebaliknya.

Dalam proses fermentasi, transfer elektron terjadi hingga mencapai akseptor akhir yang merupakan senyawa organik teroksidasi. Oleh karena itu, dalam proses fermentasi baik donor elektron dan akseptor adalah senyawa organik.

Proses fermentasi adalah anaerob karena mereka tidak memerlukan oksigen sebagai akseptor elektron terakhir. Ini tidak berarti bahwa tanpa oksigen, hanya fermentasi yang dapat terjadi: akseptor akhir elektron dapat menjadi senyawa anorganik teroksidasi yang menerimanya pada akhir rantai pernapasan menghasilkan proses fosforilasi oksidatif tanpa oksigen (mikroorganisme adalah mampu bernafas molekul lain selain oksigen seperti nitrat (NO3-) sulfat (SO4 =).

Misalnya dalam hal pembuatan teh hijau atau teh hitam kita akan berbicara tentang oksidasi. Ketika daun pohon dipotong, mereka mulai layu (kehilangan air) dan dinding sel pecah dan senyawa kimia yang dilepaskan bersentuhan dengan oksigen, di mana titik reaksi enzimatik dimulai yang akan mengarah pada oksidasi (reaksi redoks) daun. Reaksi redoks ini mengubah / mendegradasi senyawa yang ada dalam daun seperti fenol atau klorofil (antara lain) menjadi senyawa lain yang akan menambah warna, aroma pada daun teh.

Loading...