Perbedaan antara Sukrosa dan sukralosa

Sukrosa dan sukralosa keduanya adalah pemanis, tetapi keduanya tidak sama. Berikut ini perbedaan sukrosa dan sukralosa.

Sukrosa adalah gula alami, biasanya dikenal sebagai gula meja. Sukralosa, di sisi lain, adalah pemanis buatan, diproduksi di laboratorium. Sukralosa atau Splenda adalah triklorosukrosa, sehingga struktur kimia dari dua pemanis saling berhubungan, tetapi tidak identik. Rumus molekul sukralosa adalah C12H19Cl3O8, sedangkan rumus kimia sukrosa adalah C12H22O11. Molekul Sukralosaterlihat seperti molekul gula, secara dangkal. Perbedaannya adalah tiga gugus oksigen-hidrogen yang melekat pada molekul sukrosa digantikan oleh atom klor untuk membentuk sukralosa.

Tidak seperti sukrosa, sukralosa tidak dimetabolisme oleh tubuh. Sukralosa menyumbang nol kalori untuk diet, dibandingkan dengan sukrosa, yang menyumbang 16 kalori per sendok teh (4,2 gram). Sukralosa sekitar 600 kali lebih manis daripada sukrosa. Tidak seperti kebanyakan pemanis buatan, ia tidak memiliki aftertaste pahit.

Tentang Sukralosa

Sukralosa ditemukan oleh para ilmuwan di Tate & Lyle pada tahun 1976 selama uji coba senyawa gula terklorinasi. Satu laporan adalah peneliti Shashikant Phadnis berpikir rekan kerjanya Leslie Hough memintanya untuk mencicipi senyawa (bukan prosedur yang biasa), jadi dia melakukannya dan menemukan senyawa itu sangat manis dibandingkan dengan gula. Senyawa ini dipatenkan dan diuji, pertama kali disetujui untuk digunakan sebagai pemanis non-gizi di Kanada pada tahun 1991.

Sukralosa stabil di bawah kisaran pH dan suhu yang luas, sehingga dapat digunakan untuk memanggang. Itu dikenal sebagai nomor E (kode tambahan) E955 dan dengan nama dagang termasuk Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus, dan Cukren. Ratusan penelitian telah dilakukan pada sukralosa untuk menentukan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia. Karena tidak rusak dalam tubuh, ia melewati sistem tidak berubah.

Tidak ada hubungan yang ditemukan antara sukralosa dan kanker atau cacat perkembangan. Ini dianggap aman untuk anak-anak, wanita hamil, dan wanita menyusui. Ini aman untuk digunakan oleh penderita diabetes, namun, itu meningkatkan kadar gula darah pada individu tertentu. Karena tidak dipecah oleh enzim amilase dalam air liur, itu tidak dapat digunakan sebagai sumber energi oleh bakteri mulut. Dengan kata lain, sukralosa tidak berkontribusi terhadap timbulnya karies atau gigi berlubang.

Namun, ada beberapa aspek negatif untuk menggunakan sukralosa. Molekul akhirnya rusak jika dimasak pada suhu yang cukup tinggi atau cukup lama, melepaskan senyawa yang berpotensi berbahaya yang disebut klorofenol. Menelannya mengubah sifat bakteri usus, berpotensi mengubah cara tubuh menangani gula aktual dan karbohidrat lainnya. Karena molekul itu tidak dicerna, molekul itu dilepaskan ke lingkungan.Sukrosa dan sukralosa

Pelajari Lebih Lanjut Tentang Sukralosa

Meskipun sukralosa ratusan kali lebih manis dari gula, itu bahkan tidak dekat dengan manisnya pemanis lain, yang mungkin ratusan ribu kali lebih kuat daripada gula. Karbohidrat adalah pemanis yang paling umum, tetapi logam-logam tertentu juga rasanya manis, termasuk berilium dan timah. Asetat timbal yang sangat toksik atau “gula timbal” digunakan untuk mempermanis minuman pada zaman Romawi dan ditambahkan pada lipstik untuk meningkatkan rasanya.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *