Haruskah saya memasak brisket lemak dengan sisi atas atau bawah?
Jika Anda memutuskan untuk memasak sisi lemak brisket Anda, Anda harus tahu bahwa lemak bertindak sebagai pelindung panas yang melindungi daging sapi. Jika sumber panas Anda sebagian besar dari atas, seperti dengan banyak perokok offset horizontal, sisi gemuk harus menjadi cara yang tepat.
Sisi brisket mana yang naik?
Sisi Gemuk Bawah. Pro: Panas yang naik di atas Sandung lamur adalah sumber utama pengeringan. Dengan menggunakan tutup lemak dari Sandung lamur sebagai pelindung antara panasnya api dan daging yang lembut, Anda akan mendapatkan Sandung lamur yang lebih empuk dengan pengeringan permukaan yang jauh lebih sedikit.
Bagaimana seharusnya Sandung lamur dimasak?
Tempatkan Sandung lamur, dengan bagian lemak menghadap ke bawah, di atas rak panggangan di atas wajan. Tutup dan asap sesuai resep Anda atau 4 hingga 5 jam hingga Sandung lamur mencapai 185 ° F hingga 190 ° F dan empuk. Putar sekali di tengah jalan merokok. Tambahkan batu bara dan air tambahan sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan kelembapan.
Apakah Anda membumbui sisi lemak dari Sandung lamur?
2 – Tempatkan Sandung lamur Anda di dalam panci. Tidak masalah apakah itu sisi lemak atau daging sisi atas karena Anda harus membaliknya saat membumbui.
Haruskah saya membungkus Sandung lamur saya dengan kertas timah?
Anda dapat membungkus Sandung lamur daging sapi dalam aluminium foil jika Anda suka, tetapi kertas daging lebih bernapas dan menyerap lebih sedikit uap, menjaga Sandung lamur tetap lembab selama proses memasak tanpa membuat kulitnya basah.
Haruskah Anda mengolesi brisket semalaman?
Anda dapat mengoleskan gosok ke Sandung lamur tepat sebelum memasak atau hingga 24 jam sebelumnya. Biasanya, mengasinkan semalaman adalah yang terbaik karena memberi kesempatan pada rasa untuk meresap. Jika menggunakan gula, mungkin lebih baik menunggu sampai daging berwarna cokelat agar tidak gosong.
Berapa lama gosok kering harus di brisket?
Berapa lama gosok kering harus di brisket? Tempatkan banyak gosok ke daging Anda, lalu gunakan tangan Anda untuk menggosoknya ke seluruh permukaan Sandung lamur. Anda dapat melakukannya tepat sebelum memasak daging, atau membiarkan olesan menempel pada daging hingga 24 jam.
Apa yang mustard lakukan untuk Sandung lamur?
Bagian dari penyedap Sandung lamur Anda bisa termasuk menggunakan mustard atau minyak zaitun dalam resep panggangan Sandung lamur daging sapi Anda. Memasukkan mustard gosok Sandung lamur membantu gosok kering Anda menembus daging dan membumbuinya sampai habis.
Bagaimana Anda menjaga brisket tetap lembab?
Bungkus Sandung lamur dengan aluminium foil jika Anda tidak dapat menggunakan panci tetes air. Ini menjaga semua kelembapan yang keluar dari daging agar tetap dekat dalam proses memasak dan menjemur daging.
Apakah Anda mengolesi Sandung lamur sebelum menggosok?
Sehari sebelum memasak, singkirkan kelebihan lemak dari Sandung lamur, oleskan minyak zaitun. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan bahan gosok kering Anda, dan oleskan dengan bebas ke Sandung lamur. Diamkan di lemari es semalaman sebelum dimasak.
Kapan saya harus membungkus Sandung lamur saya?
Kebanyakan ahli barbekyu merekomendasikan membungkus Sandung lamur ketika mencapai suhu internal 165-170 derajat Fahrenheit.
Bagaimana cara membuat kulit brisket saya lebih tebal?
Lebih banyak luas permukaan – semakin banyak luas permukaan yang Anda miliki, semakin banyak kulit kayu yang akan terbentuk. Pertimbangkan untuk membelah bahu atau Sandung lamur babi itu, atau ikat daging Anda ke dalam tabung. Anda juga bisa memotong daging dan benar-benar menggosoknya di sana juga.
Haruskah Anda menyemprotkan Sandung lamur Anda?
Cara Menjaga Basah Sandung lamur Anda. Menyimpan panci air di dalam pengasap adalah cara terbaik untuk mempertahankan kelembapan. Setelah 2-3 jam pertama, mulailah menyiram Sandung lamur Anda dengan air, jus apel, saus pedas, atau cuka sari apel setiap 30 menit hingga satu jam. Ini membantu menjaganya tetap lembab dan mencegahnya terbakar.
Bisakah Anda merokok brisket?
Sangat mudah untuk mengasapi Sandung lamur karena waktu memasaknya yang lama. Ini akan menghasilkan sepotong daging yang “rasanya seperti asap cair”. Untuk mencegahnya, perlu menggunakan kayu yang sangat kering. Franklin lebih suka menggunakan Post Oak yang sudah di-curing selama 9-12 bulan.
Mengapa Sandung lamur asap saya begitu keras?
Sandung lamur mengandung banyak jaringan ikat, yang dapat membuatnya keras. Jenis jaringan ikat di Sandung lamur disebut kolagen. Masak daging dengan cepat dan Anda mendapatkan daging yang keras dan kering. Masak Sandung lamur perlahan, dengan sedikit cairan, dan kolagen berubah menjadi gelatin.
Berapa lama Anda merokok Sandung lamur di 225?
Memeriksa Suhu Saat Merokok Untuk mendapatkan hasil terbaik, saya memasak Sandung lamur daging sapi pada suhu 225 derajat selama sekitar 1 jam 15 menit per pon. Waktu per pon benar-benar merupakan panduan dan waktu memasak sebenarnya akan bervariasi.
Berapa suhu yang sempurna untuk brisket?
195°F
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak Sandung lamur pada 250?
Aturan praktis yang baik adalah memasak Sandung lamur Anda selama 60 menit per pon pada 250 derajat F. Jadi jika Anda memiliki Sandung lamur seberat 3 pon, Anda akan memasaknya selama sekitar 3 jam.