Seorang pramugara dapur mendukung koki.
Pramugara dapur, juga kadang-kadang disebut “porter dapur”, adalah orang yang bekerja di dapur komersial atau industri sebagai semacam orang pendukung. Dia biasanya tidak terlibat dalam persiapan makanan yang sebenarnya, tetapi menjaga segala sesuatunya tetap bersih dan teratur sehingga koki dan asisten persiapan makanan dapat melakukan pekerjaan mereka secara efisien. Pramugara sering dianggap sebagai salah satu anggota staf dengan peringkat terendah, tetapi pekerjaan itu tetap sangat penting. Tanpa seseorang di tangan untuk menjaga semuanya berjalan dengan lancar, koki dan yang lainnya dapat dengan mudah tertinggal.
Lingkup Pekerjaan
Seorang pramugara dapur dapat mencuci piring.
Pelayan dapur dapat ditemukan hampir di mana saja di mana makanan disiapkan dalam skala besar. Restoran adalah contoh yang paling umum, tetapi banyak juga yang bekerja di hotel, di dapur rumah sakit, dan di kafetaria sekolah. Kapal pesiar dan dapur pesawat juga dapat menggunakan bantuan semacam ini.
Pembersihan dan pemeliharaan
Menjaga segala sesuatunya tetap bersih biasanya merupakan bagian terbesar dari pekerjaan seorang pelayan dapur. Pada tingkat paling dasar, ini melibatkan mencuci piring dan panci gosok, meskipun biasanya juga termasuk membersihkan ruang kerja dan mengepel lantai sesuai kebutuhan. Dia biasanya akan bekerja dengan koki dan staf dapur lainnya untuk memastikan bahwa semua peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk makanan atau tugas memasak tertentu telah dicuci dan siap digunakan.
Seorang pramugara dapur memastikan bahwa ruang kerja bersih dan disanitasi.
Sebelum persiapan untuk setiap makanan dimulai, pramugara dapur sering memeriksa stasiun persiapan, kompor, dan peralatan seperti lemari es dan freezer. Dia akan memastikan bahwa semua peralatan yang diperlukan disimpan dengan benar dan tersedia untuk kru dapur. Jika salah satu stasiun memerlukan peralatan makan atau peralatan tambahan, pramugara biasanya diharapkan memilikinya dalam keadaan bersih dan siap digunakan.
Pelayan dapur mungkin memesan peralatan baru.
Di penghujung hari, pramugara biasanya akan membantu mengembalikan semuanya dan merapikannya. Ini sering melibatkan sanitasi ruang kerja, menggosok lantai, dan menyegel bahan yang tidak digunakan. Dalam banyak hal, dia bertanggung jawab untuk “menutup” dapur dan memastikan bahwa semuanya baik-baik saja untuk hari berikutnya atau kru berikutnya. Ini sering berarti bahwa pramugara adalah salah satu yang terakhir pergi.
Menyimpan dan Mengatur
Maskapai penerbangan dapat menyewa pelayan dapur untuk layanan makanan mereka.
Jika tempat makan memiliki area penyimpanan yang terpisah dari dapur, pramugara biasanya juga bertanggung jawab atas pemeliharaannya. Ini sering termasuk lemari es dan lemari es, dapur, dan ruang penyimpanan. Selain perawatan harian, pramugara sering diminta untuk menjadwalkan dan melakukan pembersihan mendalam di area ini setiap minggu atau setiap bulan. Dia mungkin juga ditugaskan untuk mengambil inventaris dan memberi tahu manajer ketika persediaan tertentu hampir habis.
Tugas Tambahan
Di lingkungan layanan makanan kecil, pramugara mungkin diminta untuk membantu operasi di luar dapur juga. Dia mungkin diminta ke meja bus, misalnya, atau mengisi ulang gelas air untuk pelanggan. Menyapu lantai ruang makan atau melakukan tugas-tugas kecil merapikan selama waktu kurang sibuk mungkin juga termasuk dalam deskripsi pekerjaan pramugara, dan di beberapa tempat dia mungkin benar-benar membantu melayani pelanggan saat dibutuhkan. Kontak langsung semacam ini biasanya terbatas pada keadaan khusus, seperti jika seorang anggota staf biasa sedang sakit atau restoran jauh lebih sibuk dari biasanya.
Pergeseran dan Harapan Dasar
Pelayan, seperti kebanyakan staf dapur, bekerja dalam apa yang dikenal sebagai “shift”. Pergeseran biasanya cukup lama, biasanya dimulai beberapa jam sebelum persiapan makan dan berakhir beberapa jam sesudahnya. Mereka juga tidak selalu teratur — beberapa hari, shift mungkin dari jam 2 siang sampai jam 12 pagi, sementara di hari lain bisa jam 5 pagi sampai siang hari. Banyak tergantung pada kebutuhan pemilik restoran atau dapur, serta ukuran kolam pelayan. Seseorang yang merupakan satu-satunya pelayan dapur biasanya akan bekerja dengan jam kerja yang jauh lebih teratur daripada orang yang berada dalam tim yang terdiri dari banyak orang.
Meskipun pekerjaan itu biasanya tidak terlalu sulit, pekerjaan itu bisa menuntut fisik. Sukses dalam pekerjaan sering kali membutuhkan banyak kekuatan serta kemampuan untuk berdiri dalam jangka waktu yang lama. Dalam kebanyakan kasus, pekerjaannya serba cepat dan padat karya. Steward harus memiliki kemampuan komunikasi yang baik agar dapat berinteraksi dan menerima instruksi dari chef dan orang lain.
Persyaratan Pendidikan
Umumnya tidak ada persyaratan pendidikan untuk menjadi pramugari, meskipun banyak pengusaha menginginkan pekerja memiliki setidaknya ijazah sekolah menengah atas atau yang sederajat. Latar belakang dalam lingkungan persiapan layanan makanan sering dianggap sebagai “plus” bagi pelamar pelayan dapur juga. Gairah untuk pekerjaan dan komitmen untuk bekerja keras biasanya merupakan unsur terpenting untuk dipekerjakan.
Potensi Kemajuan
Dalam beberapa kasus, seseorang mungkin mengambil pekerjaan sebagai pramugara sebagai cara untuk meningkatkan rantai tanggung jawab di sebuah restoran atau perusahaan lain. Memulai dari bawah bisa menjadi cara yang baik untuk belajar tentang manajemen restoran, dan terkadang bisa menjadi langkah pertama dalam promosi ke busboy, pelayan , atau koki. Banyak dari ini tergantung pada pembentukan dan kebijakan masing-masing manajer.