Meskipun alasan utama penggunaan gula adalah rasanya yang manis, gula memiliki banyak fungsi lain dalam teknologi pangan. Yang paling penting di antaranya adalah bahwa gula tambahan dalam makanan bertindak sebagai pemanis, pengawet, pengubah tekstur, substrat fermentasi, zat penyedap dan pewarna, zat penghancur.
Tahu juga, apa fungsi utama gula dalam tubuh?
Gula sederhana kemudian melakukan perjalanan melalui aliran darah ke sel-sel tubuh . Di sana mereka menyediakan energi dan membantu membentuk protein, atau disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Otak dan sel darah merah hanya dapat menggunakan glukosa untuk energi. Selama kehamilan, glukosa juga membantu membentuk sel dan memproduksi susu.
Selain di atas, mengapa gula penting dalam persiapan makanan? Gula merupakan humektan (mengikat air), yang penting dalam pengawetan makanan dan juga mempengaruhi tekstur. Gula juga mengurangi titik beku, penting untuk menghasilkan es krim yang lebih lembut, dan meningkatkan titik didih, yang penting dalam pembuatan manisan.
Orang mungkin juga bertanya, apa perbedaan sifat gula dan fungsinya dalam persiapan makanan?
Peran yang Dimainkan Gula dalam Makanan
- Keseimbangan Rasa. Gula menambah rasa manis, dan menyeimbangkan rasa asam dan pahit dalam saus tomat dan cuka, saus, dan air asin;
- Gula menghentikan pertumbuhan bakteri dan menunda pembusukan.
- Tekstur dan Rasa Mulut.
- Tantangan Penggantian dan Reformulasi Gula.
Bagaimana gula mempengaruhi pembuatan kue?
Gula mempengaruhi tekstur Ketika molekul gula bertemu dengan molekul air, mereka membentuk ikatan yang kuat. Penyatuan gula dan air ini mempengaruhi tekstur makanan yang dipanggang dalam dua cara penting. Itu membuat makanan yang dipanggang tetap lembut dan lembab.
