Biasanya merupakan ide yang baik untuk mengikat iga sapi panggang ( iga panggang yang tulangnya belum dibuang) sehingga lapisan luar daging tidak terlepas dari mata iga selama proses pemanggangan. Bungkus tali di antara tulang rusuk dan di sekitar daging di setiap ujung panggang .
Jadi, apakah Anda harus mengikat daging panggang?
Panggang diikat karena dua alasan: 1) untuk menjaga agar sangrai tetap dalam bentuk bulat yang estetis; dan 2) untuk menahan isian di dalam daging panggang . Kami menggunakan pinggang babi untuk menonjolkan metode ini, namun, sebagian besar potongan daging dapat diikat dengan cara ini (bahkan paha ayam bertulang dan ikan isi!).
Demikian juga, bagaimana Anda mengikat daging panggang tanpa benang? Pengganti Benang
- Benang gigi: Ikat burung Anda atau bundel dengan benang gigi.
- Aluminium foil: Gulung beberapa aluminium foil menjadi tali yang rapat dan kencangkan di sekitar makanan Anda seperti pita.
- Tusuk gigi atau tusuk sate kayu: Tusuk tusuk gigi atau tusuk kayu ke dalam daging gulung Anda agar jahitannya tidak terurai.
Selain itu, apakah Anda perlu mengikat tulang rusuk utama tanpa tulang?
Tanpa tulang lebih mudah ditangani, dimasak, dan dipotong, sementara bone-in bisa lebih beraroma dan lebih dramatis untuk disajikan. Beberapa juru masak memotong tulang, mengikatnya ke daging panggang, dan kemudian mengeluarkannya lagi sebelum menyajikan yang terbaik dari kedua dunia, tetapi itu sama sekali tidak perlu .
Panggang jenis apa yang memiliki tali di sekelilingnya?
Tulang iga sapi panggang kadang-kadang dihilangkan dan potongannya diikat dalam gulungan dengan tali seperti yang ditunjukkan pada slide ini.
