Kandungan nutrisinya sering berubah selama memasak
Memasak makanan meningkatkan pencernaan dan meningkatkan penyerapan banyak nutrisi (1, 2). Misalnya, protein dalam telur yang dimasak 180% lebih mudah dicerna daripada telur mentah (3). Namun, beberapa metode memasak mengurangi beberapa nutrisi penting .
Selain itu, apakah makanan kehilangan nilai gizi saat dimasak?
Mengukus dan merebus menyebabkan 22 persen hingga 34 persen kehilangan vitamin C. Sayuran yang dimasak dengan microwave dan dimasak dengan tekanan menyimpan 90 persen vitamin C mereka. Intinya adalah bahwa tidak ada metode memasak atau persiapan yang lebih unggul untuk melestarikan 100 persen nutrisi di dalamnya. sayuran.
Demikian pula, apakah memasak buah mengubah nilai gizi? Memasak memang menghancurkan beberapa vitamin peka panas, seperti vitamin C dan folat. Dan dalam beberapa kasus, memasak buah dan sayur justru membuat tubuh lebih mudah menyerap nutrisi yang dikandungnya. ” Memasak tidak membunuh semua nutrisi , dan sebenarnya meningkatkan ketersediaan hayati yang lain,” kata Saxelby.
Juga Tahu, apakah memasak mengubah kalori dalam makanan?
Ilmuwan Harvard yang bertanggung jawab atas penelitian tersebut, menemukan bahwa memasak makanan meningkatkan jumlah energi atau kalori yang diberikannya kepada tubuh Anda. Secara khusus kami percaya bahwa memasak mengurangi energi yang kita gunakan dalam pencernaan, sekaligus meningkatkan jumlah yang kita serap.”
Bagaimana memanggang mempengaruhi nilai gizi makanan?
Memasak sayuran meningkatkan ketersediaan beberapa nutrisi , seperti beta-karoten dan likopen, dengan memecah dinding sel makanan nabati. Pada saat yang sama, memanggang sayuran dapat mengurangi tingkat nutrisi peka panas , seperti vitamin C dan folat.” Kehilangan nutrisi dengan panas tidak hanya terjadi pada pemanggangan .
