Aroma kaldu ayam menyenangkan bagi kebanyakan orang. Baunya sedikit lebih manis. Kaldu daging sapi bisa berbau sedikit tidak menggugah selera tetapi kemudian masih terasa enak. Jika Anda yakin bahwa tulang dan daging dalam kaldu belum kedaluwarsa, cicipi kaldunya .
Dalam hal ini, bagaimana Anda bisa tahu apakah kaldu tulang sudah busuk?
Meskipun bukan tes yang sempurna, hidung Anda biasanya merupakan cara terbaik untuk mengetahui apakah kaldu ayam Anda sudah busuk . Jika kaldu ayam cair sudah tidak enak , aroma sedap akan tergantikan dengan bau asam. Anda mungkin juga melihat beberapa endapan di dasar wadah dan kaldu ayam mungkin tampak keruh.
Demikian pula, apakah tulang sumsum sapi seharusnya berbau? Ya, bau sumsum berbeda dari daging –lebih berlemak, menurut saya–tapi ketika sudah busuk, baunya seperti daging busuk . Jangan makan. Selalu lakukan tes mengendus sebelum Anda memasak sesuatu, terutama setelah Anda mencairkan daging beku . Terlalu lama, sumsum menjadi buruk dengan sangat cepat.
Mengenai ini, mengapa kaldu tulang saya seperti susu?
Secara umum, sifat keruh dari stok hanya karena kotoran atau partikel dalam stok . Jika kaldu mendidih, sebagian lemak akan teremulsi menjadi cairan, yang dapat membuatnya keruh . Alasan lain untuk kekeruhan adalah bahwa stok tidak disaring dengan baik atau tidak sama sekali.
Seperti apa bau tulang?
Ini bisa menjijikkan. Selain bau daging yang terbakar, bau penting lainnya , dalam beberapa operasi, adalah bau memotong tulang , yang ternyata juga berbau seperti rambut terbakar. Darah memiliki bau metalik . Empedu memiliki bau , tetapi tidak terlalu kuat.
