“ Menempatkan lubang alpukat di guacamole mencegahnya berubah menjadi cokelat.” Sebenarnya, lubang akan menghalangi udara untuk mengubah guacamole langsung di bawahnya menjadi cokelat, tetapi sekali lagi, batu akan berubah, dan guacamole yang terbuka akan tetap berwarna. Gunakan bungkus plastik dan Anda akan baik-baik saja.
Akibatnya, apakah menjaga lubang dalam alpukat membuatnya tetap segar?
Seharusnya, menempatkan biji alpukat di guacamole mencegah perubahan warna. Sebenarnya tidak, kecuali langsung di bawah biji di mana ia menghilangkan kontak antara guacamole dan oksigen dari udara dan dengan demikian mencegah pencoklatan.
Juga Tahu, bagaimana Anda menjaga guacamole tetap segar? Berikut cara melakukannya:
- Sikat permukaan potongan alpukat dengan ringan tapi menyeluruh dengan air jeruk nipis atau cuka.
- Bungkus rapat dengan plastik wrap.
- Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga dua hari.
Ditanyakan juga, mengapa lubang membuat alpukat tidak berubah warna menjadi cokelat?
Alasan ilmiahnya adalah bahwa alpukat memiliki enzim yang disebut polifenol oksidase (PPO) yang menyebabkan buah menjadi coklat ketika bersentuhan dengan oksigen. Lubang itu melindungi guacamole hanya karena ia melindungi bagian kecil dari celupan yang disentuhnya dari oksigen di udara.
Bagaimana Anda menjaga alpukat agar tidak berubah menjadi cokelat di sushi?
Anda dapat mencoba mencelupkannya ke dalam air yang diasamkan (air yang ditambahkan asam, baik jus lemon atau cuka, atau bahkan tablet vitamin c bubuk). Ini akan menunda kecoklatan , tapi saya tidak yakin itu akan bertahan cukup lama untuk menahan gulungan semalaman.
