Meskipun tomat biasanya dianggap sebagai makanan asam , beberapa sekarang diketahui memiliki nilai pH sedikit di atas 4,6. Buah ara juga memiliki nilai pH sedikit di atas 4,6. Oleh karena itu, jika ingin dikalengkan sebagai makanan asam , produk ini harus diasamkan hingga pH 4,6 atau lebih rendah dengan jus lemon atau asam sitrat .
Demikian pula, Anda mungkin bertanya, apakah tomat segar kurang asam daripada kalengan?
Hindari tomat kalengan . Tomat dalam kaleng atau toples cenderung memiliki keasaman yang lebih tinggi daripada tomat segar yang matang, karena tingkat asam yang lebih tinggi umumnya merupakan kualitas yang diinginkan untuk proses pengalengan /pengawetan. Pilih hanya tomat yang matang ; semakin keras tomat , semakin asam rasanya.
Tahu juga, tomat apa yang kurang asam? Varietas ini dikenal dengan kadar asam yang rendah.
- San Marzano. Biji Tomat.
- Emas Matahari. Biji Tomat.
- Pir kuning. Biji Tomat.
- Ace 55. Biji Tomat.
- Pelangi Besar. Biji Tomat.
- Yubileum Emas. Biji Tomat.
- Putih Besar. Biji Tomat.
- Bintang Jet. Biji Tomat.
Jadi, bagaimana Anda membuat tomat kalengan kurang asam?
Panaskan 1 cangkir saus dengan 1/4 sendok teh soda kue (soda kue menetralkan keasaman). Cicipi sausnya dan tambahkan sedikit soda kue untuk melihat apakah asamnya melunak. Jika masih ada pinggirannya, masukkan satu sendok teh mentega, biarkan meleleh sampai lembut.
Berapa pH sayuran?
pH 6,5 sangat ideal; kisaran pH 6,0 hingga 7,0 baik untuk sayuran . Pertumbuhan sebagian besar sayuran tidak akan terhambat jika pH tanah antara 5,5 dan 7,5.
