Apa yang dimaksud dengan reaksi Maillard?

JawabKatagori: BiologiApa yang dimaksud dengan reaksi Maillard?
Sridianti Staff asked 2 bulan ago

Apa yang dimaksud dengan reaksi Maillard?

1 Answers
Jaja Jamaludin Staff answered 2 minggu ago

Reaksi Maillard adalah reaksi pencoklatan non enzimatis yang terjadi karena adanya reaksi antara gula pereduksi dengan gugus amin bebas dari asam amino atau protein. Reaksi ini banyak terjadi pada produk pangan yang biasa dikonsumsi sehari -hari.