Mikroorganisme apa yang berperan dalam pembuatan tapai?

JawabKatagori: BiologiMikroorganisme apa yang berperan dalam pembuatan tapai?
Sridianti Staff asked 3 minggu ago

Mikroorganisme apa yang berperan dalam pembuatan tapai?

Loading…

1 Answers
Jaja Jamaludin Staff answered 6 hari ago

Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi berasa manis. Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil. Adanya gula menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan menghasilkan alkohol. Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik. Adanay alkohol juga memacu tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan.

Loading…