Jus lemon adalah cairan yang sangat asam yang dapat Anda gunakan untuk ” memasak ” ikan Anda tanpa menggunakan panas, menciptakan hidangan yang disebut ceviche yang umum di Amerika Tengah dan Selatan. Asam dalam jus lemon secara kimiawi mengubah sifat protein pada ikan Anda, mirip dengan cara protein didenaturasi saat dipanaskan.
Juga, berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak ikan dalam jus lemon?
Dalam mangkuk sedang, gabungkan ikan , jus lemon dan jeruk nipis , dan bawang. Masukkan ke dalam lemari es dan biarkan meresap selama 20-30 menit, sampai ikan terlihat matang di luar tetapi masih memiliki tekstur ala sushi yang kuat di tengahnya.
Kedua, bisakah Anda memasak daging dengan jus lemon? Asam dalam jus lemon menyebabkan fenomena yang mirip dengan memasak daging , tetapi karena tidak menaikkan suhu daging , itu tidak dianggap sebagai cara yang aman untuk menyiapkan daging sapi . Jus lemon , bagaimanapun, memang berguna untuk memasak daging sapi .
Dengan cara ini, apakah jus lemon membunuh bakteri pada ikan?
Itu tidak benar-benar memasak ikan . Asam hanya mengubah sifat protein dalam daging ikan dalam proses yang mirip dengan memasak. Ini tidak akan, misalnya, membunuh patogen pada ikan .
Apa gunanya jus lemon untuk ikan?
Semua orang akrab dengan rasa asam lemon ; rasa ini berasal dari asam sitrat (yang mengandung tiga gugus asam karboksilat). Saat kita memeras irisan lemon itu ke piring ikan kita, kita sedang menyiapkan reaksi yang menetralkan amina yang berbau amis, sehingga sangat meningkatkan rasa ikan .