Istilah “belakang rumah” dan “depan rumah” digunakan dalam komunitas restoran untuk membedakan area yang berbeda di sebuah restoran.
Bagian belakang rumah, dalam pengartian sederhana merupakan area staf, tempat juru masak dan staf pendukung lainnya bekerja.
Bagian depan rumah adalah area tempat pengunjung duduk.
Berbagai jenis staf bekerja di setiap area, dan persaingan terkadang muncul antara staf belakang dan depan rumah, terutama di restoran besar yang bisa menjadi sangat sibuk.
Sebagai aturan umum, bagian belakang rumah adalah area khusus staf, meskipun dapat dibuka untuk umum secara terbatas untuk tur.
Bagian belakang rumah adalah area di mana makanan disimpan dan disiapkan, dan biasanya mencakup area staf lain seperti ruang istirahat dan area ganti.
Koki, ekspedisi, dan pencuci piring bekerja di belakang rumah, biasanya sebagian besar tidak terlihat oleh publik.
Di sebagian besar dapur, bagian belakang rumah memiliki hierarki yang ketat, dengan setiap anggota staf melakukan tugas tertentu.
Bagian depan rumah sebuah restoran.
Di depan rumah, pramusaji, pramusaji, dan tuan rumah berinteraksi dengan tamu.
Staf ini dikatakan “berada di lantai”, karena mereka adalah perwakilan restoran yang terlihat.
Staf lantai seharusnya sopan, informatif, dan berpakaian rapi, karena perilaku mereka menentukan apakah tamu menikmati diri mereka sendiri atau tidak.
Apakah Amazon benar-benar memberi Anda harga yang kompetitif? Plugin yang kurang dikenal ini mengungkapkan jawabannya.
Beberapa staf terbang di antara bagian belakang dan depan rumah.
Busser dan runner, misalnya, membawa makanan dan piring bolak-balik dari dapur dan lantai.
Pekerjaan mereka bisa menjadi stres yang sangat tinggi, karena mereka harus menangani tuntutan dari dapur dan staf lantai.
Selain itu, mereka juga terlibat dalam interaksi dengan pelanggan, karena tamu restoran mungkin tidak selalu memahami perbedaan antara pelayan, pelayan, dan staf dapur.
Bagian belakang rumah sebuah restoran.
Di beberapa restoran, bagian dapur mungkin terlihat oleh publik.
Tidak semua staf dapur menyukai ini, karena memasak bisa menjadi bisnis yang berantakan dan penuh ketegangan.
Pengunjung, di sisi lain, senang bisa menonton persiapan makanan, terutama karena stasiun mencolok seperti panggangan atau tumis sering diekspos.
Selain dapat diidentifikasi melalui tugas pekerjaan yang berbeda, seringkali mudah untuk membedakan antara anggota staf restoran dengan seragam.
Staf belakang rumah biasanya mengenakan celana koki, jaket lengkap, dan penutup rambut pelindung, bersama dengan sepatu berujung tertutup.
Pakaian mereka dirancang agar nyaman dan praktis melalui proses memasak yang panjang, bukan bergaya.
Sebagian besar staf depan rumah mengenakan seragam yang dikeluarkan restoran atau pakaian pribadi yang elegan, untuk meningkatkan suasana restoran.
Busser dan runner sering ditemukan di celemek dan pakaian yang lebih menonjolkan dapur daripada bagian depan rumah.