Berapa Biaya Menu?
Biaya menu adalah jenis biaya transaksi yang dikeluarkan oleh perusahaan ketika mereka mengubah harga mereka. Biaya menu adalah salah satu penjelasan ekonomi mikro yang ditawarkan oleh para ekonom New Keynesian untuk kekakuan harga ekonomi makro, yang dapat menyebabkan ekonomi gagal menyesuaikan diri dengan perubahan kondisi ekonomi makro.
Ringkasan:
- Biaya menu adalah biaya yang dihadapi bisnis ketika memutuskan untuk mengubah harganya.
- Biaya menu adalah salah satu penjelasan untuk kekakuan harga, prinsip inti dari teori ekonomi New Keynesian.
- Kekakuan harga menggambarkan harga yang tidak menyesuaikan sebagai respons terhadap perubahan ekonomi makro.
- Harga yang tidak berubah dengan inflasi dapat berkontribusi pada resesi.
- Perusahaan dapat mengurangi biaya menu dengan mengembangkan strategi penetapan harga yang bijaksana sehingga lebih sedikit perubahan yang diperlukan.
Memahami Biaya Menu
Biaya menu adalah biaya yang dikeluarkan oleh bisnis ketika mengubah harga yang ditawarkan kepada pelanggannya. Contoh klasiknya adalah restoran yang harus mencetak menu baru secara fisik saat mengubah harga hidangannya.
Pengambilan utama dari biaya menu adalah bahwa beberapa harga kaku. Artinya, perusahaan ragu-ragu untuk mengubah harga mereka sampai ada perbedaan yang cukup antara harga perusahaan saat ini dan harga pasar ekuilibrium untuk membenarkan pengeluaran biaya menu.
Misalnya, sebuah restoran tidak boleh mengubah harganya sampai perubahan harga menghasilkan pendapatan tambahan yang cukup untuk menutupi biaya pencetakan menu baru. Namun dalam praktiknya, mungkin sulit untuk menentukan harga pasar ekuilibrium atau memperhitungkan semua biaya menu, sehingga sulit bagi perusahaan dan konsumen untuk berperilaku persis dengan cara ini.
Sejarah Konsep Biaya Menu
Konsep biaya menu awalnya diperkenalkan oleh ekonom Eytan Sheshinski dan Yoram Weiss pada tahun 1977. Sheshinski dan Yoram berpendapat bahwa dalam lingkungan inflasi, harga yang dibebankan perusahaan tidak akan naik secara terus-menerus tetapi secara berulang, lompatan terpisah yang terjadi ketika peningkatan pendapatan yang diharapkan.
membenarkan timbulnya biaya tetap untuk mengubah harga. Ekonom Keynesian baru kemudian menerapkan argumen tersebut sebagai teori umum tentang kekakuan harga nominal.
Ekonom menggunakannya sebagai penjelasan untuk kekakuan harga dan perannya dalam menyebarkan fluktuasi ekonomi makro. Aplikasi yang paling langsung adalah makalah tahun 1985 oleh Gregory Mankiw, yang berpendapat bahwa bahkan biaya menu yang kecil pun dapat menghasilkan kekakuan harga yang cukup untuk memiliki dampak ekonomi makro yang besar.
George Akerlof dan Janet Yellen mengemukakan gagasan bahwa perusahaan tidak akan mau mengubah harga mereka karena rasionalitas terbatas, kecuali keuntungannya lebih dari jumlah kecil. Rasionalitas terbatas ini menyebabkan inersia dalam harga dan upah nominal, yang dapat menyebabkan output berfluktuasi pada harga dan upah nominal konstan.
Pengaruh Biaya Menu Terhadap Industri
Ketika biaya menu tinggi dalam suatu industri, penyesuaian harga biasanya jarang terjadi. Mereka umumnya hanya terjadi ketika margin keuntungan mulai terkikis ke titik di mana menghindari biaya menu menghasilkan pendapatan yang hilang dalam jumlah yang lebih besar.
Seberapa mahal untuk mengubah harga tergantung pada jenis perusahaan dan teknologi yang digunakan. Misalnya, mungkin perlu mencetak ulang menu, memperbarui daftar harga, menghubungi jaringan distribusi dan penjualan, atau menandai ulang barang dagangan di rak secara manual.
Bahkan ketika ada sedikit biaya menu yang terlihat, perubahan harga dapat membuat pelanggan khawatir untuk membeli dengan harga baru. Keragu-raguan pembelian ini dapat mengakibatkan jenis biaya menu yang tidak kentara dalam hal potensi penjualan yang hilang.
Biaya menu mungkin kecil di beberapa industri, tetapi sering terjadi gesekan dan biaya yang cukup besar untuk mempengaruhi keputusan bisnis apakah akan mengubah harga atau tidak. Dalam studi tahun 1997, data tingkat toko dari lima rantai supermarket multi-toko diperiksa untuk mengukur biaya menu secara langsung.
Studi tersebut menemukan bahwa biaya menu per toko rata-rata lebih dari 35% dari margin laba bersih. Ini berarti profitabilitas item harus turun lebih dari 35% untuk membenarkan pembaruan harga akhir item.
Penulis berpendapat bahwa biaya menu dapat menyebabkan kekakuan nominal yang cukup besar di industri atau pasar lain—pada dasarnya, efek riak melalui pemasok dan distributor—sehingga memperkuat efeknya pada industri secara keseluruhan. Beberapa biaya menu tidak dapat dihindari karena bisnis harus menaikkan harga mereka di beberapa titik untuk mengimbangi inflasi.
Namun, bisnis dapat meminimalkan biaya menu dengan menyusun strategi penetapan harga yang mempertimbangkan nilai dan branding unik mereka dibandingkan dengan pesaing pasar.
Faktor Penetapan Harga Industri
Biaya menu sangat bervariasi menurut wilayah dan industri. Hal ini mungkin disebabkan oleh peraturan setempat, yang mungkin memerlukan label harga terpisah untuk setiap item, sehingga meningkatkan biaya menu.
Alternatifnya, mungkin hanya ada sedikit pemasok kontrak tetap, sehingga ada lebih sedikit batasan pada penyesuaian harga. Ada juga variasi kecepatan batasan harga.
Misalnya, inventaris yang dikelola dan dijual secara digital memiliki biaya menu marjinal, dan pembaruan harga dapat dilakukan secara global dengan beberapa klik. Secara umum, biaya menu yang tinggi berarti bahwa harga biasanya tidak diperbarui sampai seharusnya.
Untuk banyak barang, penyesuaian biasanya sudah habis. Ketika biaya input turun, pemasar suatu produk cenderung mengantongi margin ekstra sampai persaingan memaksa mereka untuk mengubah harga.
Ini biasanya dilakukan melalui diskon promosi daripada penyesuaian harga yang sebenarnya.
FAQ Biaya Menu
Apa Teori Biaya Menu dalam Ekonomi?
Teori biaya menu mencerminkan pengaruh perubahan harga pada perusahaan komersial. Contoh klasik yang digunakan untuk mengilustrasikan teori ini adalah sebuah restoran yang mengubah harga harus menanggung biaya pencetakan menu baru.
Biaya menu, kemudian, adalah biaya bagi perusahaan untuk mengubah harga nominal secara umum. Setiap kali sebuah perusahaan menaikkan atau memotong harga yang dikenakannya, ia menghadapi pengeluaran keuangan yang besar.
Aspek lain dari biaya menu adalah harga harus naik sejalan dengan inflasi. Dengan demikian, biaya menu tidak dapat dihindari sampai batas tertentu.
Jenis Biaya Apa Yang Dapat Dimasukkan Sebagai Biaya Menu?
Setiap biaya yang terjadi sebagai akibat dari perubahan harga perusahaan dapat dimasukkan sebagai biaya menu. Biaya ini dapat mencakup pencetakan menu, pembaruan sistem komputer, penandaan ulang item, atau perekrutan konsultan untuk membantu strategi penetapan harga.
Biaya menu juga dapat mencakup keraguan konsumen untuk membeli dengan harga baru.
Apakah Biaya Menu Biaya Perubahan Harga?
Ya. Biaya menu dihasilkan dari biaya perubahan harga.
Pemasok harus mengubah harga mereka, biasanya, untuk mengikuti inflasi, atau mereka dapat menurunkan harga agar lebih kompetitif di pasar. Either way, akan ada biaya terkait untuk melakukannya.
Mengapa Biaya Menu Muncul?
Biaya menu biasanya merupakan hasil dari inflasi. Misalnya, jika harga makanan, sewa, atau upah naik, sebuah restoran harus menaikkan harganya untuk membayar biaya tambahan dan untuk mendapatkan keuntungan yang sama.
Saat menaikkan harga, ada biaya tambahan, seperti mencetak menu baru, memperbarui situs web, dll. Artinya, restoran akan mengeluarkan biaya tambahan hanya karena inflasi.
Bagaimana Saya Dapat Mengurangi Biaya Menu Saya?
Kunci untuk mengurangi biaya menu adalah memiliki strategi penetapan harga yang baik. Bisnis harus menganalisis pasar mereka dan menentukan bagaimana mereka berbeda dari pesaing lokal mereka.
Ini akan menunjukkan di mana nilai mereka berada di mana pelanggan peduli dan dapat membantu mereka memberi harga produk mereka secara efektif dengan mempertimbangkan produk dan harga pesaing mereka. Langkah-langkah ini harus mencegah bisnis mengubah harga terlalu sering, atau lebih buruk lagi, menurunkannya.
Apa Contoh Penetapan Harga yang Jarang Berubah?
Harga kaku terjadi ketika harga tidak bereaksi atau lambat bereaksi terhadap perubahan permintaan, biaya produksi, dll. Makanan di toko bahan makanan cenderung lengket, setidaknya untuk sementara waktu.
Misalnya, jika harga tomat anjlok, Chef Boyardee kemungkinan besar tidak akan menurunkan harganya, meskipun biaya inputnya turun. Sebaliknya, perusahaan makanan hanya akan mengambil margin yang lebih besar sebagai keuntungan.
Dalam contoh ini, konsumen melihat tidak ada perbedaan harga, meskipun seharusnya diturunkan menurut hukum penawaran dan permintaan klasik. Ini bekerja sebaliknya juga.
Olive Garden tidak mungkin menaikkan harga pastanya karena harga satu bahan naik. Contoh lain dari harga kaku adalah potongan rambut; kesehatan; dan item hiburan, seperti buku dan tiket film.